文字:潘娴

来源:小食代（id: foodinc）

“为什么这么长？”

这是我们对《2023年餐饮行业换帅盘点》征求意见稿的第一反应。

2023年即将结束。作为“放开”后的第一年，它承载了许多人对新气象的期待。许多大型餐饮公司宣布更换教练，或者新教练已经“接管了帅印”。

渴望销售增长和市场份额的食品公司，尤其是巨头，近年来频繁更换老板。但今年似乎已经没有了加速度。这不是一种幻觉，而是由许多因素推动的。例如，首席执行官在疫情期间表现不佳，继任者计划在疫情期间被冻结，现在又被重启，或者首席执行官的技能越来越不符合公司的新优先事项。

一般来说，如果宏观环境稳定，股市繁荣，许多公司不愿意进行高管变动。现在，正如《华尔街日报》所言，董事会正在寻找“相对年轻”的首席执行官，希望他们能够像技术高管一样处理数据，并像私募股权投资者一样削减成本。

特别是当一家公司引入“空士兵”时，通常会期望他更多地改变公司的文化和圈子，更积极地制定计划，并试图促进销售或进行一些剥离和收购。理论上，公司也将受益于具有新观点的领导者。

回到食品和饮料领域。从今年已有超过10家知名企业正式宣布或上任的新全球或中国教练来看，许多全球“一把手”都有在中国市场的经验，一些本土企业为了更好地应对挑战和抓住机遇，任命了新教练。

然而，“换帅”并不能包治百病。正如巴菲特所说，当能力卓越的管理层接手一家商业模式糟糕的公司时，最终能挽救其声誉的往往是这家公司。麻省理工学院斯隆管理学院的经济学家安托瓦内特·肖尔也指出，这项研究表明，管理者确实很重要，但他们不能改变一切。

下面，让我们回顾一下2023年高管的变化（不完全统计下），并祝他们在2024年好运。

01

可口可乐大中华区

今年1月1日，吉勒·莱克勒克正式成为可口可乐大中华区和蒙古国的总裁。这是可口可乐公司自2020年实施新的全球组织架构以来首次在大中华区换帅，并聘请了一位具有中国市场经验的负责人。

官方资料显示，Gillook早年曾担任可口可乐中国市场大客户业务总经理，带领团队服务全国零售和即饮渠道的客户，负责品类管理、渠道营销、财务、人力资源、供应链和产能开发。在今年执掌可口可乐大中华区之前，他曾担任可口可乐公司麦当劳事业部全球总裁，在此期间，他带领全球团队有效推动了可口可乐业务在100多个市场和近38，000家麦当劳餐厅的业务增长。

吉鲁克

再次回到中国工作，这个市场也给吉鲁带来了很多惊喜。上个月，他表示，在负责中国帅印近一年后，他对中国市场的增长感到惊讶，尤其是在餐厅、连锁咖啡店和数字化方面。他认为，重要的是要进行长期投资，并更加专注于核心类别。汽水、果汁、即饮咖啡和即饮茶将成为推动可口可乐中国未来增长的四大支柱。

此外，在谈到竞争时，他指出市场竞争总是非常激烈的，而可口可乐也欢迎竞争。为此，公司需要回报客户和消费者自己，确保他们了解自己的需求，并继续提供正确的产品组合。目前，可口可乐已经为中国消费者提供了大约20个品牌和数百种不同的饮料，并将继续研究和思考如何将它做得越来越好。

随着酒类产品柠檬之路的首次“退出”，可口可乐中国将如何专注于四大指定品类，如何与两大装瓶商抢占更多市场份额，以及在全球“全品类饮料”战略的指导下将进行哪些创新尝试，我们拭目以待。

02

帝亚吉欧大中华区

今年1月1日，帝亚吉欧大中华区董事总经理Atul Chhaparwal正式履新。在成为公司负责人之前，他在帝亚吉欧工作了20多年，其中包括多年的中国市场经验。

根据程的个人社交平台信息，他于2001年以管培生的身份加入帝亚吉欧，多年来一直在亚洲市场从事金融相关工作。2016年，他第一次来到中国工作。他曾担任大中华区首席财务官和中国、香港、澳门和台湾总经理。从今年开始，他接管了大中华区的所有业务。

荠菜粉

程

据程今年介绍，中国已成为该集团全球三大战略市场之一。进入中国20多年来，大中华区在帝亚吉欧全球净销售额中的占比从2%逐步上升至5%。未来仍有很大的增长机会，我们非常有信心实现两位数的长期增长。目前，包括尊尼获加和苏格登等品牌在内的威士忌是帝亚吉欧在中国的核心业务。

为了布局未来增长，帝亚吉欧近年来大幅增加了在中国的投资，包括建设洱源威士忌酒厂和上海R&D中心。此前，帝亚吉欧将其产品进口到中国销售。随着这些战略投资项目的落地，意味着中国不仅是帝亚吉欧的需求市场，也是供应市场。

未来，我们可以继续关注拥有R&D和生产能力的帝亚吉欧如何将本土文化与洋酒结合起来。为了实现新教练提到的高增长目标，这家葡萄酒巨头将在继续提高威士忌渗透率、连接年轻消费者和应对渠道变化等关键工作中采取哪些新行动？

03

星巴克

今年3月，经过5个月的沉浸式培训后，拉克斯曼·纳拉辛汉正式接任星巴克首席执行官。

在加入星巴克之前，那山已经在餐饮领域工作多年。资料显示，他自2019年9月以来一直担任李杰的首席执行官。在加入李杰之前，Narasimhan曾于2012年至2019年在百事公司担任多个职位，包括百事美洲食品公司的首席商务官和首席财务官。在加入百事公司之前，Narasimhan在麦肯锡工作了19年，主要负责美国、亚洲和印度的消费者、零售和科技业务。

在这些履历的背后，南山实际上与星巴克的第二大市场中国有着很深的联系。他在上任后首次访问中国时指出，他研究中国市场已超过25年，并在职业生涯中深入观察了中国消费者。早在1999年，那珊就去过上海，2010年，她带着母亲去万里长城和上海外滩打卡，庆祝70岁生日。

纳西汉

目前，中国是星巴克全球门店数量最多、增长最快的海外市场，截至2023年10月1日共有6806家门店。在纳山看来，中国的人均咖啡消费量已经有了很大的提高空，中国也有望成为星巴克在全球最大的市场。

此前，星巴克为中国设定了到2025年拥有9000家门店的目标，这相当于每年新开约1000家门店。为了支持其门店的扩张和长期增长，这家全球咖啡连锁龙头不断加码中国，包括今年8月成立的星巴克中国创新科技中心和今年9月投入运营的星巴克中国咖啡创新产业园。

有趣的是，在纳杉上任后，星巴克还宣布任命莫莉·刘·文隽为星巴克执行副总裁兼星巴克中国联席首席执行官。这是该公司在中国的后续计划的一部分。

接下来，我们可以关注这些大笔投资将如何有效帮助星巴克在中国的增长，以及星巴克将如何在保持其品牌调性的同时面对来自咖啡甚至茶的价格战，以及这位熟悉中国的新教练将为业务发展提出哪些新想法。

04

汉堡王中国

今年4月，阿塔坎·博兹库尔特出任汉堡王中国首席执行官。在任命通知中，他被描述为公司的“高层人士”。

根据他的社交平台信息，陶博在餐饮业有20多年的经验。2014年加入汉堡王中国，担任供应链副总裁兼首席采购官四年多。他的职责包括优化供应链网络和降低成本。2020年，他出任汉堡王中国首席共享服务官，负责IT、法律、合规和风险管理、数字化转型和扩张等工作，直至今年出任首席执行官。

陶博

与许多连锁餐厅一样，汉堡王中国将开店视为优先事项。汉堡王中国董事会主席库尔干·库尔多格卢（Khan）曾表示，今年，公司将继续保持每年净增200家餐厅的目标。今年11月，汉堡王中国第1500家门店开业。Khan在开业时的采访中指出，未来的行业机会包括数字化、在低线城市的更高渗透率、更多新商店（小型商店、特殊位置的专卖店、移动商店、云厨房）等。

对于汉堡王中国来说，面对开店速度更快的“老对手”和势头正盛的“本土新玩家”，它可能需要考虑是否进一步提高扩张速度。我们也可以期待汉堡王通过数字化和门店探索创造更多新鲜体验。

05

中国地铁

今年6月，三明治连锁店赛百味宣布与上海傅锐食品企业发展有限公司签署了一份新的特许经营协议，以大幅扩展其在中国大陆的业务。同时，餐饮资深人士朱被任命为赛百味中国首席执行官。

小食代介绍，在加入赛百味之前，朱付强拥有30多年的餐饮经验，大部分工作时间都在汉堡王和麦当劳度过。根据社交平台信息，他于1992年加入麦当劳，期间负责餐厅日常运营和区域营销活动策划。2012年，朱付强加入汉堡王中国，担任北方区总经理，并于2020年4月被任命为汉堡王中国首席执行官。

朱

在成为赛百味中国区负责人后，朱付强曾告诉零食一代，该品牌“开店太慢了”，未来最大的变化是全面加快发展。根据上述新的特许经营协议，赛百味将在未来20年内在中国大陆市场开设近4000家餐厅，这将使其目前在中国的市场规模增加7倍以上。

朱表示，4000家门店只是最低标准，我希望未来每年以500至1000家门店的速度开店。为了尽快做出开店的决定，赛百味近年来将从原来的加盟模式转向直销，并在打磨盈利模式后继续开启加盟模式。除了加速开店，赛百味还将加大菜品本地化、打造“性价比优选”品牌意识、团队建设和数字化助力扩张。

可以注意到，依靠一系列变革，赛百味能否在中国餐饮市场刷出更多“存在感”，以及如何在本土化时代后让这块三明治业务足够接地气。

06

荷兰女士

今年6月，荷兰知名乳制品公司菲仕兰迎来了新任首席执行官Jan Derck van Karnebeek。和他的前任司马瀚一样，范延德也“降临”到了弗里斯兰。

正如《小吃一代》所介绍的那样，范延德的整个职业生涯几乎都是在喜力啤酒度过的，他的起点也与中国市场密切相关。根据菲什兰提供的简历，早在1991年至2001年期间，他就在喜力在荷兰、斯洛伐克、中国、香港和中国的市场中担任过各种业务职务。从2015年到2021年，范延德成为该公司的首席商务官，并一度被认为是首席执行官的有力竞争对手，但最终喜力啤酒选择了道尔夫·范登布林克担任该职位。

范延德

对范彦德来说，接手菲仕兰不仅需要习惯新的行业，还面临着如何带领公司度过动荡环境的挑战，包括消费者需求下降、工资和生产成本上升、原奶供应下降等。

今年10月，菲仕兰发布了一项名为“远征2030”的业务强化战略，旨在提高盈利能力和促进可持续的未来增长，因此将开始大幅节约成本的行动。范延德成了那个大胆的“新官”。

不过可以肯定的是，随着美素佳儿的强势表现，中国市场有望迎来更大的发展。在这位新教练眼中，中国被视为与集团未来发展紧密相连的市场，他也将上任后的访问“第一站”定在了中国。范彦德表示，目前菲仕兰中国在不同业务领域都非常活跃，包括婴儿配方奶粉、面向餐饮渠道的专业乳制品、面向行业客户的食品配料等，可以预见未来中国市场将有很多机会。

接下来，如何进一步落实菲仕兰的全球业务强化战略，节流之外还有哪些增长点值得关注，中国各大业务板块又有哪些机会值得探索，这些都将由零食一代进行追踪。

07

奥特利

今年6月起，Jean-Christophe Flatin成为燕麦奶龙头OATLY的新任首席执行官，他接替的Toni Petersson转任公司董事会联席主席。

资料显示，Flatin自去年6月起担任OATLY全球总裁。在此之前，他在玛氏拥有超过30年的工作经验，并担任过多个行政、运营和财务职位，包括三年的玛氏巧克力业务和12年的皇家宠物食品全球总裁。Flatin还将皇家宠物食品转变为玛氏集团最大的全球品牌。

在出任OATLY CEO后不久，Flatin宣布启动一项面向亚洲市场的“提升计划”。由于OATLY亚洲销售大部分来自中国，新计划也意味着该公司看重的是发挥在华增长潜力。

“我们坚信亚洲市场的长期机遇，采取这些行动将有助于我们抓住机遇。这包括重新聚焦核心业务和改善运营成本结构，以专注于促进盈利增长。”Flatin今年7月表示，OATLY预计将通过升级计划稳定亚洲业务的基本面并促进高质量增长。

在谈到集团的整体方向时，他表示，唯一的“北极星”是利润目标，他、管理层和公司将专注于在2024年实现年度调整后的正EBITDA，以促进盈利增长。我们可以关注OATLY明年能否如期实现目标，以及新帅提出的亚洲“提升计划”是否会让中国业务继续释放更多动力。

08

帝亚吉欧

今年6月，黛布拉·克鲁（Debra Crew）正式成为帝亚吉欧的全球首席执行官，她也是这家葡萄酒巨头的首位女性掌门人。

数据显示，黛布拉·克鲁在帝亚吉欧工作期间，曾担任首席运营官兼北美和全球供应部总裁，并带领该公司最大的市场在2022财年实现了14%的有机净销售额增长。在加入帝亚吉欧之前，她曾在卡夫、雀巢和玛氏工作，然后在百事公司担任北美营养总裁、百事美洲饮料总裁和西欧总裁，然后在雷诺兹烟草公司担任总裁兼首席执行官，该公司在被收购前实现了强劲的业绩增长。

黛布拉·克鲁

在成为帝亚吉欧首席执行官后不久，黛布拉·克鲁今年夏天访问了中国市场。她表示，她看到酒类业务方水晶（注:帝亚吉欧是方水晶的最大股东）有相当大的库存，仍需要恢复；在威士忌这一核心品类上投入了更多先进资源后，洋酒业务正在恢复正常，例如在上海开设了一个创新中心，并在云南建立了其在中国的第一家威士忌酒厂。

在黛布拉·克鲁看来，尽管中国市场只占集团业务的一小部分，但它具有真正的潜力。对帝亚吉欧来说，它需要创造方水晶酒业的增长势头，同时寻求“喝”更多中国洋酒，尤其是威士忌市场。

09

Uniliver

今年7月，海因·舒马赫正式接任联合利华首席执行官一职，成为这家百年企业历史上第二位“空首席执行官”。

20多年来，司马瀚的大部分职业生涯都在亨氏和菲仕兰度过，并在加入联合利华之前担任菲仕兰的首席执行官。司马瀚与中国的深刻联系发生在亨氏工作期间。在亨氏的近11年时间里，他从荷兰公司最初的财务总监晋升为亚太区总裁，期间曾担任大中华区总裁两年。执掌亨氏15年的比尔·约翰逊表示，司马瀚一度被视为该公司首席执行官的接班人。当他被任命负责亨氏中国时，人们知道“他将像中国人一样努力工作”。

司马翰

入主联合利华后，司马瀚先后发布三大行动计划，提升业绩质量。一些具体措施包括关注并优先向30个强势品牌分配资源，其中包括在中国销售的食品和饮料品牌，如乐嘉、和路雪、梦龙和好乐门。关注更有影响力的创新；调整现有业务组合。此外，自上任以来，他对所有业务集团的总裁进行了调整，包括任命在中国有经验的Peter ter Kulve为冰淇淋总裁。

在谈到中国业务的未来方向时，他曾在这里工作和生活，他指出，联合利华不打算通过大规模收购实现飞跃，而是将有机地发展其业务，并充分利用其品牌和技术来支持其增长。

尽管该战略是为联合利华制定的，但投资者仍预计司马瀚将采取更大胆的措施，比如频繁提到将通过拆分食品和非食品业务来提高公司的整体估值。然而，新教练目前似乎没有这样的计划。他一再否认目前分裂的可能性，认为有必要首先集中精力实施战略。面对投资者对改善业绩的预期和需求，司马瀚领导的联合利华是否会发生更激进的变化，我们可以继续观察。

09

通用磨坊中国

今年7月10日，苏强正式出任通用磨坊中国区总裁兼董事总经理。在这一任命的背后，他有望带领团队继续深化集团在中国的市场战略，实现业务的加速增长。目前，这家美国食品巨头在中国经营着哈根达斯、湾仔码头和宠物食品品牌蓝水牛。

资料显示，苏强在快速消费品行业拥有超过28年的商业运营和高层领导经验，曾先后在百事可乐、强生、玛氏箭牌、玛氏宠物护理、蚂蚁金服-阿里巴巴集团、雀巢徐福记国际业务部、维他奶国际集团等担任重要职务。

苏强

上任后，他在与零食一代的另一次交流中表示，在未来3-5年内，哈根达斯、湾仔码头和两年前开始试水中国的兰芝将成为公司的三大增长支柱。

首先，湾仔码头找到的竞争突破口是从“即煮即热”向“即热”转变，如推出更多口味的微波饺子、微波制作更多速冻产品、注重渠道和场景拓展等。其次，哈根达斯将围绕经典内核做品牌渗透，同时尝试更多高定创意菜品，打造“时髦奢华”的时尚生活方式。对于“第三增长曲线”兰芝，该品牌未来将根据不同的宠物品种、年龄和特殊需求进一步扩大其在中国的产品线。

接下来，我们可以关注湾仔码头和哈根达斯的产品和体验会玩出什么新花样？面对中国火热的宠物市场，作为新玩家的兰芝打算如何“撕开一个口子”？

10

中国，费里罗

今年9月，张正式出任费列罗中国区总经理。他是费列罗进入中国市场以来的首位本土掌舵人。

张包师语在食品和快速消费品行业拥有超过25年的商业运营和高级管理经验。在加入费列罗之前，她曾担任惠氏营养品大中华区总裁和雀巢营养品全球跨境电商负责人。这位巧克力巨头表示，他的加入将提供更多的本地视野和实践经验，这将有助于费列罗进一步挖掘中国市场的巨大潜力，抓住消费市场的新机遇。

张素仪

在与“小吃一代”的两次单独交流中，张包师语提到，多元化场景、渠道发展和产品创新是费列罗未来在中国增长的主要动力。首先，在消费场景上，费列罗希望在传统节日的基础上进入更多的场合。其次，在渠道方面，费里罗将目光投向了一些新兴渠道，包括餐厅、团购、婚礼和零食店。最后，在创新方面，费列罗将在推出更多本土新产品的同时探索多样性，并在今年的中国国际进口博览会（CIIE）上首次展出了引入中国市场的软糖品牌“果味森林”。

在迎来首位本土掌门人后，费列罗中国对进一步本土化有何看法？这家在中国主要以巧克力和饼干为主的意大利甜品巨头将填补哪些新的“弹药”？这些都值得观察。

11

嘉士伯啤酒

今年9月，嘉士伯正式迎来了新任首席执行官雅各布·阿鲁普-安德森（Jacob Aarup-Andersen），标志着这家总部位于丹麦的啤酒巨头重返由当地高管掌舵的时代。

这位新教练接过接力棒时只有46岁，他职业生涯的大部分时间都在金融领域工作，他的最后一份相关工作是丹麦最大银行丹斯克银行的执行领导团队成员和银行业负责人。在加入嘉士伯之前，他曾担任ISS（中文名:欧爱思）集团首席执行官。该集团是一家提供工作场所体验和设备管理相关服务的上市公司，其2022年的收入规模与嘉士伯“持平”。

雅各布

今年11月，雅各布上任后首次访问中国市场。他在参加粤港澳大湾区全球投资大会时透露，嘉士伯正在佛山建设一家啤酒厂，预计明年第二季度投产。该工厂不仅拥有嘉士伯集团最好的设备和技术，还拥有嘉士伯在欧洲以外的首个大型R&D中心，该中心将成为嘉士伯集团R&D在亚洲的重要枢纽。他还表示，嘉士伯将继续在大湾区投资并扩大中国市场。

在迎来新帅后，这家曾重兵布局中国西部的啤酒企业是否会加快在中国“攻城掠地”的步伐？如何在谨慎的消费环境下推动高端化趋势？你可以把答案交给时间。

12

澳优

今年9月，澳优宣布任命张战强为董事会主席，任志坚为首席执行官，两人都是来自其大股东伊利的“老兵”。

资料显示，张战强自2007年1月加入伊利实业，2019年起担任伊利实业集团总裁助理。在此之前，他还曾担任伊利实业液态奶业务部副总经理、财务管理部总经理。于2022年3月18日获委任为澳优非执行董事。任志坚于2022年7月加入澳优。他是中国区首席执行官，全面负责中国区的业务战略和运营管理。曾任伊利奶粉事业部副总经理，在伊利工业冷饮事业部、奶粉事业部工作20余年。

任志坚

目前，澳优已经建立了涵盖婴幼儿配方奶粉、保健食品、特医食品、个性化营养和服务的业务板块，旗下的佳贝艾特更是羊奶粉赛道中的第一张牌。在其核心业务婴幼儿奶粉市场整体遇冷时，澳优主动画出了“第二增长曲线”。今年11月，公司子公司锦祁生物举行了益生菌产业化示范线投产仪式，进一步深化了在益生菌R&D及生产领域的布局。家常菜谱窍门

面向未来，澳优面临的考验是在“内卷化”的婴幼儿奶粉市场中寻求进步的同时，将其他板块培育成新的增长支柱。

13

Bestore

今年11月底，零食龙头店良品铺子宣布换帅。公司创始人之一杨银芬出任董事长，约一年后再次出任总经理。在这一调整之际，以低价为特色的小吃店蓬勃发展。一些同行积极拥抱新渠道，激烈的竞争让良品铺子决心做出改变。

重新担任总经理后不久，杨银芬向全体员工发布了一封公开信。这封信不仅指出了公司在激烈竞争环境下的“外患”，也指出了公司自我革新需要解决的“内忧”。为此，他围绕“加强业务创新，全面提升运营效率”这一主题提出了新一轮改革建议。公司同步实施17年来首次最大幅度降价，300款产品平均降价22%，最高降幅达45%。

“一系列变化的背后，核心目的只有一个:回归邻家好店的形象，回归物美价廉的路线。没有变化，我们真的可能会失去在牌桌上的资格。”杨银芬说。

我们还将继续关注这家全新的精品店打算如何夺回自己的地盘，以及它与打折零食店赵一鸣的纠纷将如何结束。

14

卡夫亨氏

2024年1月1日，卡洛斯·艾布拉姆斯-里维拉将成为卡夫亨氏的首席执行官。数据显示，艾布拉姆斯-里维拉于2020年初加入卡夫亨氏，被指控在担任执行副总裁兼北美总裁期间“成功指导了公司在美国和加拿大的业务”。此前，他在金宝汤公司和子怡公司担任要职。

“他是领导公司下一阶段转型的最佳人选。”卡夫亨氏现任CEO傅梅开说。经过近五年的转型，这家由3G资本和沃伦·巴菲特支持的美国食品巨头成功地从“无机增长”转变为“有机增长”。

Carlos Abrams-Rivera

卡夫亨氏的新任首席执行官一上任，就为增长安装了“加速器”。自正式宣布任命以来，公司已宣布全球管理层的新成员，并增加了新部门以支持长期战略。根据艾布拉姆斯-里维拉的说法，他将继续推动当前的三大增长支柱，即继续推动新兴市场的扩张，释放餐饮服务的巨大潜力，发挥美国业务的增长动力。接任CEO后，我最初的工作重点是听取公司内部的意见，并确保明确的战略方向。

在新的一年里，零食一代将继续关注卡夫亨氏迎来新任首席执行官后，属于其新兴市场的中国是否会受到更多关注；在未来十年成为中国发展最快的餐饮服务商的目标下，这家经营亨氏番茄酱、卫士达酱油等产品的企业还会有哪些新花样？

15

洪飘飘

对虾怎么做

当我们即将完成选秀时，另一家公司宣布将更换教练，当时已经是12月底。

这就是“奶茶第一股”。

12月21日，香飘飘发布公告称，公司董事会于近日收到公司董事长兼总经理姜建奇的书面辞职报告。为进一步优化公司治理结构，提高公司治理水平，综合考虑公司长远发展规划，公司董事长兼总经理姜建奇申请辞去公司总经理职务。香飘飘同时宣布，聘任杨为公司总经理（总裁）自董事会审议通过之日起生效。

杨出生于1971年，本科学历。历任广州宝洁公司项目经理、区域经理、品类总监。凯旋集团中国区副总经理兼总经理；亿达集团亚太区副总裁、中国区总经理、日本区总裁；速8酒店高级副总裁；百祥食品集团执行总裁/副总裁兼董事、健康元药业集团有限公司总裁..

2020年，香飘飘业绩出现上市以来首次下滑；今年前三季度，香飘飘营收19.79亿元，同比增长29.31%，归母净利润348.39万元，去年同期为亏损。

新的一年，董事长、总经理职位分离后，杨董允能否助力香飘飘“去家族化”进程，实现“酿造业务+即饮业务”转型，扭转业绩颓势，值得观察。