原创 酥肉一炸就变硬？只因你少了这一步，难怪酥肉不够酥脆还容易回软

酥肉炸的时候会变硬？就因为你错过了这一步，难怪酥肉不够酥脆，容易变软。说到酥肉，它也是我们经常吃的一些食材，对于酥肉这样的食物来说，它也是很多人特别喜欢吃的一道菜。但是对于像这样的菜来说，如果没有炒好，它很容易变软，一点也不脆，所以我今天要告诉你的是如何正确制作像酥肉这样的菜。如何做出香脆可口的酥肉，今天就来和大家聊聊。

其实对于酥肉来说，它可以算是一种特别的传统名菜，而在烹饪这道菜的时候，最重要的一个特点就是必须将猪肉炒到非常酥脆、鲜嫩爽口的口感，所以对于苏州来说，它也应该是肥而不腻的，所以这样做出来的酥肉会更加美味。所以我们在制作酥肉之前要准备一些食材，包括五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、啤酒、料酒、胡椒粉和盐，所以在准备好这些食材之后，我们也有可能用这些东西制作出更美味的酥肉。

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所以我们要做的第一件事就是先把我们买的一些五花肉处理一下，然后把五花肉清洗干净后切成一些长条状，所以这就是我们平时吃的一些投入物的大小，我们还必须记住，一定不能切得太小，否则它们全部炸出来的味道根本就不是那么好。

接下来要做的是将五花肉清洗干净并切开，然后在五花肉中加入一些蛋清料酒和适量的盐，将其搅拌均匀并腌制半小时左右。而且，对于五花肉来说，在腌制的过程中，我们应该尽量用手将五花肉抓匀，只有这样才能使五花肉更加入味。蟠龙菜

五花肉腌制好之后，我们还需要把五花肉做成糊状。其实面糊的准备也直接影响到酥肉的整体口感，所以面粉的准备可以算是五花肉制作中最重要的一步。然后我们还需要按照1:1的比例在碗中加入一些面粉和淀粉，然后加入刚刚剩下的蛋黄。将它们混合均匀后，在混合过程中，我们还需要在其中加入适量的啤酒。我们必须在加入啤酒的过程中慢慢加入，或者用筷子搅拌，直到面粉调整到类似的浓度。

然后我们需要在这些腌制好的肉条表面均匀地挂一些面糊，我们必须确保每条肉条都能均匀地涂上大量的面糊，这样在所有垂直的肉条都均匀地涂上面糊后，我们就可以在肉条上撒一些胡椒粉，这样可以使猪肉的味道更鲜美。

然后，在锅中加入适量的油后，当油烧至五成热时，将脆皮猪肉慢慢放入锅中油炸。当五花肉炸至微黄时，将肉取出，然后将所有肉再次炸制，然后将五花肉重新炸制。其实复炸后的五花肉口感会比之前更脆，一点也不软。对于以上，酥肉一炸就会变硬。就因为你错过了这一步，难怪酥肉不够脆，又软了。

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