原创 酥肉一炸就变硬?只因你少了这一步,难怪酥肉不够酥脆还容易回软
酥肉炸的时候会变硬?就因为你错过了这一步,难怪酥肉不够酥脆,容易变软。说到酥肉,它也是我们经常吃的一些食材,对于酥肉这样的食物来说,它也是很多人特别喜欢吃的一道菜。但是对于像这样的菜来说,如果没有炒好,它很容易变软,一点也不脆,所以我今天要告诉你的是如何正确制作像酥肉这样的菜。如何做出香脆可口的酥肉,今天就来和大家聊聊。
其实对于酥肉来说,它可以算是一种特别的传统名菜,而在烹饪这道菜的时候,最重要的一个特点就是必须将猪肉炒到非常酥脆、鲜嫩爽口的口感,所以对于苏州来说,它也应该是肥而不腻的,所以这样做出来的酥肉会更加美味。所以我们在制作酥肉之前要准备一些食材,包括五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、啤酒、料酒、胡椒粉和盐,所以在准备好这些食材之后,我们也有可能用这些东西制作出更美味的酥肉。
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所以我们要做的第一件事就是先把我们买的一些五花肉处理一下,然后把五花肉清洗干净后切成一些长条状,所以这就是我们平时吃的一些投入物的大小,我们还必须记住,一定不能切得太小,否则它们全部炸出来的味道根本就不是那么好。
接下来要做的是将五花肉清洗干净并切开,然后在五花肉中加入一些蛋清料酒和适量的盐,将其搅拌均匀并腌制半小时左右。而且,对于五花肉来说,在腌制的过程中,我们应该尽量用手将五花肉抓匀,只有这样才能使五花肉更加入味。蟠龙菜
五花肉腌制好之后,我们还需要把五花肉做成糊状。其实面糊的准备也直接影响到酥肉的整体口感,所以面粉的准备可以算是五花肉制作中最重要的一步。然后我们还需要按照1:1的比例在碗中加入一些面粉和淀粉,然后加入刚刚剩下的蛋黄。将它们混合均匀后,在混合过程中,我们还需要在其中加入适量的啤酒。我们必须在加入啤酒的过程中慢慢加入,或者用筷子搅拌,直到面粉调整到类似的浓度。
然后我们需要在这些腌制好的肉条表面均匀地挂一些面糊,我们必须确保每条肉条都能均匀地涂上大量的面糊,这样在所有垂直的肉条都均匀地涂上面糊后,我们就可以在肉条上撒一些胡椒粉,这样可以使猪肉的味道更鲜美。
然后,在锅中加入适量的油后,当油烧至五成热时,将脆皮猪肉慢慢放入锅中油炸。当五花肉炸至微黄时,将肉取出,然后将所有肉再次炸制,然后将五花肉重新炸制。其实复炸后的五花肉口感会比之前更脆,一点也不软。对于以上,酥肉一炸就会变硬。就因为你错过了这一步,难怪酥肉不够脆,又软了。
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