浓脆感——从今天起，巧克力有了新的形容词

文字:吉赛尔尹

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

巧克力总是让人又爱又恨。

对于消费者来说，它的美味非常吸引人，但高糖高脂的产品长期占据市场主流，总是让人产生健康负担。

对于该行业来说，巧克力是世界上最大的零食类别。根据欧睿国际的数据，巧克力占全球零食市场的18%。然而，早在多年前，国内市场就出现了放缓的迹象。智研咨询曾表示，自2015年起，中国巧克力市场销量开始下滑。到2016年，中国巧克力整体零售量下降了4%，随后发展几乎处于停滞状态。

在过去与从业者的交流中，Foodaily也谈到，过去十年巧克力市场被海外巨头主导，现在产品出现一定程度的老化，长期缺乏突破性的新产品。但也正是因为如此，这个赛道才有机会让创新产品和品牌跑出来，让消费者重新爱上巧克力，甚至带动行业的颠覆性变革。

事实上，我们确实看到了一些引人注目的变化。例如，在品类方面，黑巧克力正在成为市场的新宠。青山资本发布的《2020年中国快速消费品早期投资机会报告》显示，在巧克力品类细分市场中，黑巧克力的增长超过了其他品类。2021年双11，天猫风味巧克力（牛奶和坚果巧克力）的增长率仅为10%，而黑巧克力的增长率高达90%。

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消费者的健康意识在不断提高，黑巧完成了降糖增天然可可含量、提升价值感的健康转型。品类的增长似乎符合逻辑，但消费者真的满意吗？从新产品的角度来看，我们发现至少有一些品牌并不满足于此，我们仍在探索如何继续改造黑巧，以持续为消费者带来前所未有的巧克力体验。炒南瓜的做法

今日在天猫旗舰店首发的旗舰新品鲜黑灵动系列，从口感上进行颠覆性改造，创新打造三段式【脆皮感】巧克力，打破大众对巧克力顺滑的传统印象，带来全新的日常黑灵动体验。

今天，我们也结合产品背后的创新故事，带来这款新品的详细拆解，看看新品背后有哪些需求洞察。既要同时忠于健康升级趋势、消费者价值需求和品牌特色，又要兼顾核心用户和新人群的拓展。黑桥每天如何平衡产品创新中的突破与取舍？

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02

什么是“松脆”巧克力？

说起巧克力，大家的第一反应通常是丝滑、入口即化、醇香等等。虽然巧克力有时与松脆有关，但大多数松脆是通过巧克力与谷物片、膨化锅巴、威化饼、饼干、坚果、冻干水果和其他硬脆原料的结合来实现的，只有巧克力脆皮除外，它需要低温来保持口感。

而鲜黑巧系列在不添加其他原料、常温储存的情况下，呈现出三段式的酥脆感:入口轻脆、丝滑速溶、醇而不腻。

这是如何做到的？新鲜黑巧克力和传统巧克力有什么区别？

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突破传统口味的美味新体验为什么是“香脆”？

关于新产品，每日黑巧的创始人周觅告诉Foodaily:“我们认为巧克力毕竟是一种零食。除了健康之外，核心是让每个人都有愉悦感和幸福感。目前，我们可以看到消费者已经认可了黑桥的健康属性。我们现在要做的就是让消费者每天都能感受到黑桥的美味。”

黑巧日用的第一款产品是2019年发布的醇提黑巧系列，是当时市场上第一款不添加白糖、高膳食纤维的黑巧，可可含量高达98%。凭借这款产品，黑桥一年的日销售额超过1亿，并多次成为天猫黑桥类目的第一名，也积累了许多忠实用户。周伟表示，该产品仍然是回购率最高的产品。

然而，也许是从口味偏好上来说，中国的大多数消费者仍然不“苦”。就像咖啡中最畅销的拿铁仍然是加牛奶的拿铁一样，对于巧克力来说，尽管可可含量高、0白砂糖的黑巧克力让用户感到健康，但味道仍然只有一小部分人可以接受，给人更强愉悦感的产品可以覆盖更广泛的人群。

因此，从2020年推出的牛奶黑巧、2021年推出的燕麦牛奶黑巧、2022年推出的奶酪夹心黑巧和玉米黑巧酥等新品可以看出，天天黑巧一直在各种口味方向上尝试创新，也取得了不错的效果。

然而，周伟认为，只有在传统巧克力技术和配方的基础上改进现有产品，颠覆性的新产品才能出现，因此他从两年前开始做了许多用户采访，以探索下一个创新方向。

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韩愈咨询发布的《2022巧克力细分赛道突破性研究报告》显示，口感和味道是消费者购买巧克力的主要原因，巧克力不够健康、热量高的习惯性认知是消费者最关注的问题。

这与对21点用户的日常采访结果一致。他们发现，消费者之所以选择巧克力或巧克力味食品，是因为巧克力具有其他品类无法替代的丰富感，巧克力的高热量和吃多了容易腻的特性是他们不购买巧克力的首要原因。

因此，新产品需要放大巧克力独特的丰富感，既不能吃起来油腻，又要降低热量，让消费者清楚地知道产品的热量并不高。

与此同时，他们发现许多消费者在吃巧克力时没有那么“耐心”。他们习惯于在吃完巧克力后直接咀嚼巧克力，而不是放在舌头上等待巧克力慢慢融化。松脆是零食中常见的味道，可以改善咀嚼时的愉悦感。因此，新产品可以加强脆度，具有清爽的咀嚼感，并且不会有口中的粉红色和油腻感。

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该领域已经突破了传统的纹理。为什么是第四代巧克力提纯技术SCe4？

新产品应该很烈，但不能通过添加香精和香料来调味。相反，它应该坚持每天使用简单原料的特点来放大巧克力原料的风味。因此，该产品在进口后应能迅速融化并释放香味。

它的结构更脆，不太硬，但不能像薯片一样在运输过程中轻易破碎。应保持完整，并与“脆”区分开来。

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当然要继续保持健康和轻负担，原料要延续日常白糖、可可脂和反式脂肪酸的特点。

要同时实现以上几点，传统的巧克力技术很难实现，因此周觅转向跨学科技术，并最终与北京林业大学和小宇宙联合开发了第四代巧克力提纯技术SCe4。在制作过程中没有添加任何额外的物质，通过温控技术真正空升华了巧克力中的水分，大大增强了巧克力的口感和香气。

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通过工艺的调整，最终获得了鲜、黑、脆感的三段式呈现:口感轻脆，比普通巧克力更轻盈蓬松，不粘不腻；入口后如丝绸般融化，使浓缩精炼的可可香气迅速生成并充满口腔，味蕾迅速接受最强烈的可可风味释放；它醇而不腻，回味悠长。唇齿间的美味回味进一步拓展了味蕾的想象力空。

同时，得益于SCe4技术，鲜榨黑桥系列没有传统黑桥系列那么细腻，品尝起来不粘牙、不脏手、不容易融化。此外，凭借独立小袋和自封袋的包装设计，产品更加便携，无论是工作期间的能量供应，工作途中的轻食，追剧时刻的美味小吃，还是户外旅行的休闲零食，即使在夏天和炎热的季节也是如此。

热量方面，新品依然保持了白砂糖低热量的特点。麦香浓郁、奶香浓郁的新鲜黑巧克力每卡路里只有13Kcal和12Kcal，可以在5分钟的工作/4分钟的购物/4分钟的送货中轻松消耗。即使是通过运动来减脂并非常重视体重管理的人也可以享受巧克力带来的快乐和治愈。二白汤

图片来源：每日黑巧

“在前三代技术中，我们解决了可可豆风味保留、巧克力液块加工、菊粉等原料与巧克力融合等技术升级。第四代技术实际上是在前几代技术的基础上增加了新技术。经过几年的积累，结合对品类的理解，对用户对底层品类需求的洞察，以及对巧克力以外的跨学科技术的理解，获得了这样一款颠覆性的新品。我们希望给消费者一种易于理解但新鲜的味觉体验。”周伟说道。

02

更周到的差异化包装，

为什么“三角形”是一个新的品牌印记？

包装是产品最先被看到的部分，更具辨识度和冲击力的包装设计总是更容易吸引消费者的注意力。对于消费者来说，包装不仅具有很高的价值，而且是识别品牌的重要元素，就像麦当劳和可口可乐一样。有时候不需要产品，只靠标志性的配色就能一眼认出来。

对于包装，每日黑巧也希望实现“一眼就是一个每日黑巧”，并将自身的风格和文化都沉淀在设计中。例如，包装形状一直是方形的。例如，“每日黑聪明”的品牌名称应该足够简单，并放大到一眼可见。

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在保持风格的同时，每日黑桥还针对不同系列做了明显的差异化设计。例如，2019年推出的第一个红茶系列的可可含量最高，最理性和极致，就像咖啡中的美式风格一样，因此背景是纯色的。随后两年推出的牛奶黑巧和燕麦牛奶黑巧面向更广泛的巧克力和零食群体。健康的价值点保持不变，但包装中加入了抽象和活泼的元素，希望在感性和理性之间找到平衡。

对于鲜黑灵动这样的创新产品，每日黑灵动不仅希望具有品牌风格的连续性，而且使用一些简单易懂的形状让消费者专注于味道体验，还希望消费者一眼就能感知到这款产品与每日黑灵动经典系列的区别，因此他们最终选择了三角形。

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周伟说，三角形是一个非常稳定的结构，具有科技感和未来感，它也代表着强硬的线条，这更符合新产品的“脆”口味。新产品从巧克力到包装甚至快递盒都采用了三角形，成为全新的品牌标志。

当然，由于新品质又脆又硬，黑巧还特意每天对三角形巧克力的边缘进行倒角处理，以避免给消费者带来入口时割破嘴等不良口感体验。

对于每日黑巧克力来说，“巧克力让每一天都更美好”一直是品牌的使命。从健康、创新、美味的巧克力到包装视觉、质感等细节，都值得用心设计，全方位带给消费者更好的体验，让“美好生活”的理念融入每一位用户的平凡生活，让消费者的日常生活更美好。

03

总结

据中国巧克力工业协会统计，我国巧克力人均年消费量仅为70克左右，远低于周边国家的2公斤，而在欧洲，人均年消费量可达7公斤。

作为一个纵向品类，Mintel调查显示，从全球范围来看，越来越多的品牌专注于围绕风味、味道和颜色进行创新，刺激感官的产品很可能会激发消费者的兴趣，给人们带来独特而难忘的体验。随着国内巧克力市场的发展，未来消费者的口味偏好将变得更加复杂，那些具有创新产品策略的品牌将能够吸引中国的年轻消费者。

那么，如何创新呢？周伟的回答是，我们必须关注品类的首要地位和用户的基本需求，并了解其他学科的现有生产技术，整合将为行业带来更多颠覆性创新。

“每日黑巧不是一个经常推出新品的品牌，但只要每天推出，就一定是一个非常有创新性的产品。”

创新很难，但天天黑巧仍希望给消费者带来前所未有的巧克力体验，创造消费者的“超预期”。“黑桥是一个让消费者每天都有幸福感的品类。它能让消费者感到解压和放松，哪怕只是几秒钟的快乐。这是我们的目标。”