“围炉煮茶”加热新中式茶馆，谁是下一个“喜茶”？

文字:李晓凡

来源:创业最前沿（ID: chuangyezuiqianxian）

继奶茶、水果茶之后，以纯茶饮料为代表的中国茶成为下一个追捧对象。尤其是今年流行的“围炉煮茶”让更多年轻消费者走进了茶馆。

新中式茶馆的崛起离不开Xi茶和奈雪茶等新茶饮品牌。在经营方式上，前者有后者的影子。比如在选址、门店面积、运营模式、网络名人路线等方面。

然而，与新式茶饮爆发时的“好日子”相比，目前的商业环境已大不相同。奶茶店扎堆在一起，市场竞争激烈，线上零售产品爆发，这些都在分散中国茶馆的客流。

新中式茶馆能否复制新茶的运气并生根发芽？

01中式茶馆走红

目前，由于喜茶和奈雪的茶体量和估值较高，新茶饮品牌不再是投资市场的宠儿，以纯茶饮为代表的细分赛道的新中式茶饮系列开始获得更多资本的青睐。

2021年初，名为tea‘stone的纯茶创新品牌获得数千万元A轮融资；8月底，新零售精品茶饮品牌T9完成数千万Pre-A轮融资；2021年底，另一家纯茶空品牌“一茶一屋”获得数百万元融资。

2022年，这一趋势还将继续。今年6月，新中式茶饮品牌“十尺茶书铺”完成数千万天使轮融资；今年7月，以茶馆为主题的商业场景服务商“茶颜悦色”完成数百万元种子轮融资。

此前，饮料行业的融资大多发生在奶茶、果茶和咖啡赛道。上述茶馆品牌的融资事件似乎传递出一个信号:中国茶行业也即将崛起。

从数据来看，新中式茶馆确实正在成长为一个极具潜力的赛道。

企查查数据显示，自2017年以来，我国共新增茶馆相关企业19.7万家。从年份来看，2017年至2019年，注册茶馆相关企业数量逐年增加。2020年后，受新冠肺炎疫情影响，该数据同比有所下降，但仍保持在较高水平。

目前，中国共有20.6万家茶馆相关企业，2022年上半年新注册2万家，同比增长20.2%。

新中式茶馆的火爆，一方面得益于茶行业的蓬勃发展吸引了更多消费者；另一方面，这些新茶馆在门店装修和产品设计上满足了年轻人的审美，在营销和传播上也更加年轻化。此外，茶馆具有很强的社交属性，因此可以吸引一批需要空的人。

以茶石为例。根据社交平台信息，目前茶颜悦色在深圳、武汉、上海、成都有9家门店，采取大店模式，门店面积在200-400平方米之间，每个门店的设计都不一样。

据报道，茶石的创始人李殊毕业于清华大学美术学院，他的店面设计、茶具设计和命名都很有美感，非常适合电影制作。例如，他的茶具被命名为“月瓶”、“山河杯”和“竹叶杯”。汤圆的做法大全

图/茶& apos石月瓶（图片来自茶& apos石头网上购物商城）

从事餐饮品牌策划的王锴去年年底在山东潍坊租了一个院子，他在二楼工作，这个院子是免费的。今年7月，他在院子里试水做中式茶室，“三十知隐”茶室开张了。在做产品研发时，他首先关注的是照片是否好看，两者是否都有交流性。

今年秋冬，在小红书的帮助下，“围着火炉煮茶”突然火遍全国，为中国茶馆吸引了一批低年龄层的消费者。

“我们以前的客户群主要是商务人士，每天光顾这家店的人平均年龄在30岁左右。”北京中国茶馆“不羡慕小院”的经理醒目地说。

今年冬天，加入“围炉煮茶”一下子拉低了小院顾客的平均年龄，甚至还有00后。

02两种模式：从空间体验到共享茶室

根据“创业最前沿”的观察，市面上的茶馆按照商业模式可以分为两类。

一类是以tea‘stone为代表的品牌，注重空之间的体验，目标是咖啡馆和新式茶饮店。

据观察，大多数茶石店位于城市商业区，由于面积较大，经营成本不断上升。“虽然模式相对较重，但其盈利模式多样。”王锴分析。根据他对成都店的实地考察，这家店每天的营业额应该超过4万元。

茶石线下店有两项业务。第一，卖茶；二是销售茶叶、茶具、茶点等周边产品。

喝茶时石头的网上购物商城中，50克茶叶的价格最低为98元，最高为660元。以茉莉花茶为例。50g的价格是98元，每斤是980元。

“张一元属于茉莉花茶类的代表，每斤价格在400至500元左右。”王锴对“创业前沿”的分析。

根据这个计算，茶& apos石头还是有一定的品牌溢价的。

茶石材线下产品单价在38元至168元之间。据悉，深圳万向天地店开业三个月时，其月销售额达近150万元。这一数字接近王锴对成都门店营业额的估计。

作为潍坊第一家新中式茶馆，三十尹稚也有很强的变现能力。据王锴说，店里顾客的单价在50至60元之间，平均每天的流水约为5000元，退货周期已缩短至三个月。目前，他已经在筹备第四家店了。

图 / 三十知隐的院子茶馆

然而，即使是在线名人，如茶石，也不能总是让消费者满意。《创业前线》在小红书寻找茶石。在排名前20的帖子中，有6个都是消费者帖子。有消费者表示“这是一个只适合拍照的地方，茶的味道并没有传说中那么神奇”。

图 / 小红书用户吐槽tea’stone

茶石的另一个广为诟病的问题是茶叶单价高且无法更新。在它的店里，客人点餐，服务员帮忙端出茶汤，然后再递给客人。

在正常的茶馆里，一壶茶可以用水反复冲泡。当然，在这种模式下，客人可能会在店内停留两三个小时。

从商业角度来看，tea‘stone的模式在一定程度上保证了翻台率，但牺牲了部分消费者的体验。

除了这些新式茶馆品牌，传统茶企也开始布局线下，以寻求增量市场。高端绿茶品牌“竹叶青”已在北京的望京、国茂和CBD等高端商业区开设了线下体验店。

中国茶馆行业的第二种常见模式是以出租空为主的共享茶馆。

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“在业务业态上，我们更类似于酒店。我们都从事空租赁业务，但我们的载体是茶几。”共享茶馆品牌“6茶”创始人吴翔告诉《创业最前沿》。

共享茶室一般都是自助的。客人在网上预订茶馆，到达商店后在自助售货机上购买茶叶和茶点。6每个茶室都配有一名服务人员，因此客人可以自己泡茶或请服务员帮忙。

空和联合销售茶叶构成了共享茶馆的两条业务线。

自2017年成立以来，6茶目前拥有300多家门店，覆盖50多个城市。“我们没有做广告，但我们依靠高粘性的客户来维护它。”吴翔认为中国茶馆在未来会有更广阔的发展。

03传承与改良

俗话说，南方人爱喝茶，北方人爱喝酒。在福建和广东，茶叶和手机、钥匙、钱包一样，是很多人出门必带的东西。北方的茶文化氛围比较淡薄。

企查查数据显示，在现有茶馆的区域分布中，四川是最爱喝茶的省份，有6.4万家茶馆相关企业，在全国各省中排名第一。西藏和湖南分别有2.4万人和1.6万人，排名第二和第三，云南、重庆和广东紧随其后。

前五大茶馆中，没有北方省。那么，新中式茶馆能在北方市场淘到金吗？

除新疆和西藏外，6茶在其他省份均有门店。吴翔介绍，从6款茶的表现来看，北方的表现好于南方。“在北方门店，茶叶销售的比例大概在70%到80%。”吴翔说，“南方茶文化虽然深厚，但竞争更加激烈。”

在福建和广东，几乎每个人都有卖茶的朋友。他们很少在街上随意购买茶叶，因此茶馆和其他产品很难在南方销售。另一方面，北方人没有带茶出门的习惯，所以他们去商店时肯定会买茶。

这意味着茶馆在北方市场空会更大。围炉煮茶的兴起，吸引了一批新用户体验茶文化。

传统的制茶工艺简单复杂，但一般有烧水、洗杯、倒茶、注水、倒茶等六七个步骤。

据观察，大多数新中式茶馆没有延续这种复杂的制茶工艺，而是将其简化。

吴翔说，原因之一是全国各地的茶文化和制茶工艺不同。比如福建人喜欢岩茶，江浙沪喜欢西湖龙井。不同的制茶标准无法准确复制到每一家门店，繁琐的流程甚至可能会让一些年轻人望而却步。

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茶馆在中国有着悠久的历史，但迄今为止还没有大品牌，市场上大多数是精致的小餐馆。相反，咖啡和奶茶品牌中有许多连锁品牌。

“一个很重要的原因是从业者在开茶馆时往往过于强调茶文化输出，比如装修风格、制茶操作等。在快节奏的社会中，这种模式对建店、运营和受众都有很高的要求，很难复制。”吴翔说。

他认为，在中国，茶有很深的基础，但如果输出一整套文化，可能会对门店的裂变产生较大阻力。“消费者不仅需要茶文化，还需要环境和饮品本身。”

我不羡慕小院也没有茶艺师。一般在制作第一个气泡时，工作人员会帮助客人冲泡并简单说明，其余的由客人自己操作。

“虽然经过了简化，但我们仍然保留了让客人烧水、泡茶、上汤的完整流程，并选择了更容易操作的茶具。”突出表达。

图 / 不羡小院

茶石头的泡茶过程由店内工作人员完成，并为消费者赠送了一壶茶汤。“这种模式可能更可控，但我们是单店，还是希望客人有更多的参与和体验。”显赫说。

越来越多的新中式茶馆，加上资本的加持，让这个行业有了一点新式茶饮和咖啡行业早期发展的影子。

未来几年，中国茶馆可能会像几年前的新式茶饮和咖啡店一样遍地开花，但它们的生命力能否像这两家一样广泛扎根并存活下来，还需要市场的验证。