新鲜度饱受质疑,短保预制菜能破局吗?

文字:潘亮

来源:预制菜洞察(ID: Yuzhicaipd)

题图:摄图网

在火热的预制菜背后,也有不少隐忧,食品安全就是其中之一。

消费者购买预制菜时,“食材是否新鲜、制作过程是否健康卫生、保质期有多长、产品是否过期”成为消费者非常关心的问题。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,35.9%的消费者偏好保质期为7天的预制菜;27.5%的消费者更喜欢保质期在一个月以下的预制菜;24.3%的消费者更喜欢保质期在3个月以下的预制菜;9.4%的消费者更喜欢保质期在半年以下的预制菜;1.6%的消费者更喜欢保质期为一年的预制菜肴;不过,偏爱保质期超过一年的预制菜的消费者占比最低,仅为1.3%。

从报告中不难看出,在C端市场,长保鲜预制菜的受欢迎程度远不及短保鲜预制菜。

那么,为什么消费者更喜欢短期保存的预制菜呢?短期备菜有什么独特的魅力?

01

食品安全问题频发。

短期保存的预制菜更受消费者信赖。

从预制菜的角度来看,消费者会更喜欢短期保存的预制菜,原因有很多。

首先,准备好的蔬菜更新鲜,味道更好。

新鲜的食材代表着健康和更好的味道。与长期保存的预制菜相比,短期保存的预制菜可以更大程度地保留菜肴的风味和新鲜度。存放时间过长的食物味道也会受到一定程度的影响。

其次,由于缺乏国家标准,预制菜的食品安全风险难以控制。使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜肴高盐高糖高脂、包装材料不安全、菜肴变质等行业乱象层出不穷。消费者倾向于选择短期保存的预制菜,很少或没有防腐剂。

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此前,盒马3R商品购销中心采购总监张倩表示,盒马年蔬采用冷链加工运输,不添加任何防腐剂。

△图片来源:摄图网

今年2月,江苏省消保委发布了预制菜消费调查报告。报告显示,近80%的消费者表示在购买预制菜时遇到过问题,其中25.71%的消费者遇到过菜肴变质腐败的问题,15.39%的消费者表示购买的预制菜含有异物。在很多消费者的认知中,食品的保质期越短,添加防腐剂的可能性就越小,添加过多防腐剂的可能性就越小。

随着时代的不断发展和人们消费水平的不断提高,消费者越来越重视菜肴的新鲜度和营养价值。除了美味之外,它还需要满足无添加、健康、营养、卫生和新鲜的需求。

然而,一些消费者也担心保质期几个月甚至一年以上的预制蔬菜的营养流失。一般来说,与冷冻长期保鲜预制菜相比,消费者对冷鲜短期保鲜预制菜的接受度更高。

02

基于消费者需求

多家企业切入保底短的预制菜赛道。

据预制菜洞察,近年来,为迎合消费者对生鲜食材的需求,不少生鲜电商平台已将短期保鲜预制菜作为重要方向。

在盒马、购物、美团购物、钱阿姨等平台的app或小程序上,你可以看到各种短期保存的预制菜。例如,美团买菜推出了多种保质期只有5天的预煮菜品,如隆江猪肘、咸手抓鸡丝、红烧肥肠和乌骨鸡椰子汤等。盒马冷藏预制菜集装箱约有150个SKU,可满足消费者多样化的用餐需求,冷鲜预制菜的销售占比也高于冷冻预制菜。

作为生鲜电商行业的龙头企业,盒马鲜生对短期调理菜的布局谋划已久。早在2017年,盒马就开始研发冷藏短期保存的预制菜。2020年,盒马成立了3R业务部,并持续增加备菜数量。

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△图片来源:摄图网

此外,2021年底,钱阿姨在华南总部启动了名为“钱阿姨的大厨料理”的预制菜项目。结合日清模式,她专注于预制菜的短期保鲜,与老坛、农耕机、广州酒家等连锁餐厅合作,在其生鲜社区的门店、线上小程序和无人零售柜推出了多款预制菜产品。此外,钱阿姨还与思念食品达成合作,双方共同推出保质期3天、无需解冻的冰鲜饺子。这款短保饺子受到消费者欢迎,成为钱阿姨社区预制菜的爆款产品。

就短期预煮蔬菜的发展而言,生鲜电商平台确实具有一定的优势。盒马与钱阿姨将业务重心放在短期预煮蔬菜上并不奇怪。

首先,生鲜零售商拥有庞大的用户群体,他们平时也可以通过生鲜产品吸引消费者进店,从而培养更多的预制菜消费群体,进一步打破消费者的认知。

而且,生鲜零售企业直接面对C端消费者,更了解用户需求。此外,生鲜零售企业也可依托自身供应链和配送优势,满足短期保鲜预制菜的配送需求。对于大型生鲜零售品牌来说,在与上游原材料供应商对接时也具有一定的议价能力,因此具有一定的成本采购优势。

预制菜洞察注意到,盯上短期保鲜预制菜业务的企业,并非只有盒马、钱大妈等生鲜电商平台。

△图片来源:宅乐送生活小程序

专注于同城到家服务的到家乐送自建了厨房、线下门店和配送团队,旗下的预煮菜品品牌“麦菜先生”也在努力确保短时预煮菜品。

据了解,麦菜先生主打4-7天短期保鲜预制菜,旗下sku丰富,涵盖淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

△图片来源:I吉农Aauto快手美食小程序截图

疫情期间,连锁餐饮品牌农耕记尝试半成品预制菜自救,2021年切入预制菜赛道,推出保质期仅4天的短时保鲜预制菜。据了解,农吉梗不仅在Tik Tok和小程序上销售预制菜,还为钱大妈、普普、沃尔玛和彩虹之上等知名零售企业供应预制菜。

此外,疯狂砸钱高调进入预制菜赛道的趣店也主打预制菜短期保证,罗敏甚至将“三天保质期”视为趣店预制菜与其他品牌的区别之一。

那么,准备好的菜品真的能做到三天保质期,形成自己的差异化优势吗?事实上,自趣店宣布将努力保护准备好的菜肴以来,外界的质疑声一直不断。

事实上,趣店的预煮蔬菜产品在外包装上的保质期为3天,在内包装上的保质期为12个月。打开包装后,你可以发现独立包装的蔬菜和肉类包装的保质期不同。趣店强调的3天保质期只是预制菜里蔬菜的保质期。也就是说,趣店的3天保质期与消费者期待的3天保质期仍有一定出入。

一般来说,短期保鲜预制菜特别考验企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力。与长期腌制的蔬菜相比,短期腌制的蔬菜更受消费者欢迎,但企业也应谨慎。

03

布局简短,准备的菜肴有保证

需要良好的仓库分配能力和渠道运作能力

目前,长保鲜预制菜仍是市场上的主流产品,但许多企业已瞄准消费者对新鲜食材的需求,开发新鲜和方便的概念,并大力布局短保鲜预制菜。

但是,预煮蔬菜企业也需要意识到,要发展短期预煮蔬菜业务,必须从自身的需求和实力出发。如果你发烧时轻易入场,你最终可能会输钱。

那么,什么样的企业适合做短期腌制的预制菜呢?

首先要有良好的仓配能力。

没有良好的仓库配置能力的支持,预制菜企业的履约能力将无法保证。如果库存不足无法按时交货或物流配送缓慢,将无法与消费者建立信任,同时也会带来大量的成本损失。与长期保存的预制菜相比,短期保存的预制菜更容易磨损,周转压力更大。例如,盒马在18个城市设有工厂,具有仓配一体化和30分钟送达的优势,在开发短期保鲜预制菜方面具有优势。

图片来源:摄图网

其次要有良好的渠道运营能力。

预制菜产业链复杂,涉及环节多。无论是原料采购渠道的拓展,还是销售渠道的拓展,布局短期保鲜调理菜都非常重要。侬吉梗创始人冯国华曾表示,侬吉梗预制菜90%的食材来自直营产区。为了保证食材的新鲜供应,农吉梗还与当地基地合作,确保食材安全。夜宵菜谱

目前,国内预制菜行业仍处于成长期,抢夺预制菜市场的战争才刚刚打响。什么样的大公司会在预制菜领域发展壮大,还有待时间的检验。

短期保存的预制菜能否满足中国人挑剔的味蕾,进一步打消消费者对预制菜新鲜度的担忧,逐步打破消费者对预制菜的认知,让我们拭目以待。

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