万店、出海、上市……十大关键词复盘餐饮业的2023

文:周巫妖

来源:红灿。红罐18

2023年已经过去了。在这一年里，餐饮业机遇与风险并存。

一大批连锁餐饮企业纷纷开放加盟，加速门店扩张，构建规模优势。还有的在出海、直播等方面继续探索，寻找新的增长点。

然而，也正是在这一年，行业竞争加剧，洗牌加速，个别餐饮企业撤回了IPO申请，无数小店黯然离场...

岁末年初，红灿。com结合过去一年餐饮行业的趋势和舆论热点，总结了餐饮行业的十大关键词。让我们一起来回顾一下。

01

万店

“扩大规模，冲刺千店”成为众多连锁餐饮企业2023年的目标。

这一年，、茶百道、上海阿姨、曹、天拉拉等茶饮品牌喊出了向千店冲刺的口号；麦当劳宣布将在5年内实现1万家门店的目标；巴比馒头的创始人刘会平也表示，巴比想成为一家“连锁店”。

与此同时，一些连锁品牌也成功迈入“万店俱乐部”的门槛。乐金咖啡、锅圈食汇、肯德基先后宣布旗下品牌门店突破1万家。算上郑新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和米雪冰城四家品牌店，目前餐饮业共有七家品牌店。

△图片来源:肯德基官方微博

一般来说，门店规模往往与营收和品牌知名度成正比。随着规模的扩大，连锁品牌可以保持更好的发展趋势并具有更强的规模效应，从而在成本控制和利润改善方面取得更大的进步空。

但也要看到，随着规模扩大，品牌的管理难度和运营成本也会随之增加。如今整个餐饮市场竞争加剧，已经到了抢位的阶段。越来越多的品牌讲好“万店”故事并不容易。

02

加入

自2023年以来，越来越多的餐饮品牌加入了这一市场。

乐乐茶宣布对外开放加盟业务，主要推广小店模式；奈雪的茶推出“合伙人”计划；兰州牛肉面品牌陈相贵正在开放加盟；Tims天浩中国在北京和上海开设单店加盟；连锁酒吧海伦斯再次调整模式，重新开始加盟，采用托管合作模式...

另一批已开放加盟的品牌也有意加大加盟力度，加快开店步伐。

瑞幸通过重启和重视加盟一举突破万店；喜茶新开业的商业伙伴门店已超过3200家；肯德基表示，将进一步提高加盟店比例，并计划在未来三年内加盟店占比达到15%至20%；据红餐大数据显示，截至12月底，以加盟模式布局的帝喾门店数量已达到7000+家...

△图片来源:红餐网图片

在很多人看来，2023年是餐饮加盟竞争最激烈的一年，甚至有人认为连锁餐饮的终点是加盟。

事实上，连锁餐饮企业保持业绩增长的主要方式是门店扩张，而扩张方式无外乎加盟和直营。直营更有助于保证服务和品牌的调性，但也存在投入大、扩张慢、投资回收期长的问题。

特别是在经历了三年的不确定性之后，直销模式的故事变得越来越难以讲述。通过加盟模式，不仅可以减轻资金压力，还可以迅速扩大市场份额。

美团数据显示，2018年至2022年中国餐饮连锁化率持续上升。从2018年的12%到2022年的19%，中国餐饮连锁化进程持续加速。不过，与美国54%的餐饮连锁率相比，中国的餐饮连锁率仍有很大提升空。

因此，加盟将是必然趋势，未来品牌对加盟商的竞争将越来越激烈。对外开放后，供应链的能力、加盟商的管理和数字化水平将是对连锁餐饮品牌的一大考验。

03

质量价格比

2023年，大量消费者变得更加理性，在衣食住行方面比过去更加“吝啬”。

这种消费趋势也给餐饮业带来了深远的影响。一个重要的市场表现是，物美价廉的餐饮企业和模式开始走俏。

意大利沙县小吃赛泽里亚发布的2022年9月至2023年5月的合并财务报告显示，营业利润增至去年同期的3.4倍，达到35亿日元；“东北麦当劳”米村拌饭，在勇闯北京后，在上海开店，门店突破了千店规模。

△图片来源:红餐网图片

一些新型餐饮消费模式的兴起也指向了“质价比”的标签。比如:火锅、两元面包、10元自助午餐。

“餐饮消费已进入优衣库时代”已成为餐饮行业人士的普遍共识。如今，消费者越来越重视价格的“降级”和质量的“升级”。

在这样的环境下，餐饮人也需要相应调整经营策略。归根结底，要做到低价高质，最重要的两点是供应链和规模。稳定规范的供应链可以帮助企业控制成本，而门店的规模则可以增加销售额。

可以预见，质价比的消费趋势将在未来很长一段时间内持续下去，最终谁能站在“潮头”上，将取决于他自身的能力。

04

淄博烧烤

回顾过去的一年，关于淄博烧烤的讨论几乎没有停止过。

今年3月，淄博烧烤登上热搜，迅速成为烧烤行业的“顶流”。美团的一项数据显示，淄博烧烤商户数量环比增长2.3倍，线上订单量较2022年同期增长4倍以上，交易额增长6倍以上。

企查查数据还显示，2023年1月至11月，淄博注册的烧烤相关企业共有739家，几乎是2022年的两倍，这些企业的增长主要集中在2月至5月。

然而，这种热潮并没有持续多久。从5月1日开始，关于淄博烧烤生意大降温的消息就开始此起彼伏！商人转行，店铺转租。淄博当地一家烧烤店的老板说，店里的客流下降了30%左右。

下半年，“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样”等话题开始被更多人频繁讨论。根据九拍新闻的报道，淄博当地一家商店表示，11月份的月营业额比5月份减少了四分之三。

不难看出，在过去的一年里，淄博的烧烤经历了爆火、市场规模激增、创业者蜂拥而至，如今已逐渐回归平静。关于淄博烧烤的分析也层出不穷，线上舆论宣传、更多元化的烧烤产品和更高性价比、“烤串+卷饼+蘸料”的创新吃法、一桌一炉的沉浸式体验……都被认为是淄博烧烤火爆的流量密码。

△图片来源:红餐网图片

事实上，淄博烧烤狂欢的背后，除了爆款方法论和流量密码，还有更多值得品牌深思的东西。比如流量集中涌入后，如何很好地承接；当竞争对手和模仿者相继出现时，如何建立产品壁垒？

不得不说，经历了“网红”冷静期后，淄博烧烤未来将回归餐饮本质，才有机会从网红翻红。

05

直播

在不少业内人士看来，2023年堪称“餐饮直播元年”。

海底捞生日嘉年华直播实现销售额过亿；首次推出美味鸭脖，Tik Tok直播平台交易额超过6600万；太二酸菜鱼首场直播不到6小时，销售额突破1亿元...

越来越多的餐饮商家探索通过线上直播获客的新途径，带动了品牌声量和门店销售额的双增长。

与此同时，“餐饮+直播”的模式也在不断迭代。在直播内容方面，它已经变得越来越多样化。从展示产品和案例到讲述企业故事和价值观，餐饮商家的直播变得更加生动、信息量更大、传播性更强。

在直播形式方面，从发放团购券、聘请达人到发布新品，到现在，越来越多的餐饮企业开始邀请明星做客直播间，甚至有餐饮大佬亲自离场，在直播间带货、宣传自己的品牌。

△图片来源:美团

餐饮本质上是一个流量生意。过去，人们更关注“金店”带来的线下流量。现在，线上平台早已成为不可忽视的流量获取渠道。

哪里有流量，哪里就有生意。未来，餐饮品牌若能抓住用户迁移带来的机遇，将有助于找到自己的精准用户，推动品牌快速发展，探索新的增长路径。

06

联名签署

联合营销已成为餐饮品牌惯用的营销策略之一。2023年，多家连锁餐饮品牌不仅通过联合营销推出花式新品，还探索了更多新玩法。haqima

瑞幸联合茅台推出酱香拿铁，引爆全网。上市首日售出542万杯，单日销量破亿；海底捞联合品牌米菲推出了一系列周边产品，为火锅增添了不少乐趣；奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”引发消费者“记忆杀”和抢购潮；喜茶与奢侈品牌芬迪联合推出“芬迪快乐黄”...这些联合营销赚足了眼球，也或多或少促进了品牌的销售业绩。

△图片来源:红餐网图片

可以看到，在2023年，各大餐饮品牌在联名玩法和联动对象方面变得更加多样化。其中，动漫、热播电视剧、动漫IP和角色IP的联名现象较为普遍。

不过，也应该看到，在过去的一年里，并非所有品牌都通过联合营销实现了“名利双收”。喜茶与景德镇中国陶瓷博物馆的合资企业“佛喜茶拿铁”因涉嫌违反《宗教事务管理条例》被约谈，产品迅速下架；当必胜客链接网络游戏“原神”时，由于太多人下单，该应用程序崩溃...

目前，餐饮品牌要做好联合营销仍面临诸多挑战。毕竟，随着联合营销的日益普及，消费者的心动门槛已经越来越高，餐饮企业想要通过联合营销达到1+1》2的效果将越来越难。

联合营销的本质是双方交换流量池，以实现双赢。未来，对于餐饮品牌来说，联合营销绝不是两个品牌/IP的简单相加，而是真正的“资源互用、价值共升”，才能在市场竞争中占据更有利的地位。

07

出航

2023年，随着全球经济复苏和政策逐步放开，在海外市场寻求增长点成为众多餐饮企业的选择。新式茶饮、咖啡、零食和火锅等各种赛道上的餐饮品牌正整装待发，扬帆出海。

在新式茶饮赛道上，喜茶于8月在伦敦开设了第一家门店，随后在澳大利亚、加拿大和美国开设了新店。奈雪的茶在泰国的第一家店开业三年后成为曼谷的高端购物中心。米雪冰城发布的最新招股书显示，截至2023年9月30日，该公司已在11个海外国家开设了约4000家门店。

△喜茶美国纽约州百老汇店开业。图片来源:喜茶

火锅赛道，据红灿不完全统计。在2023年，大龙一、谭鸭血、刘一手、后堂和蜀大侠等火锅品牌也出国开店。

甚至像腌鱼这样的大件特产也在加速流向海外。2023年，鱼与你将在旧金山、纽约、温哥华、东京等海外城市加紧布局；泰尔腌鱼在美国开了一家新店...

目前，一些餐饮企业已经在布局海外市场中尝到了一些甜头。

例如，在新加坡第一家商店试营业期间，它在头三天接待了约1000名顾客。蜜雪冰城悉尼CBD店试营业首日，店内人头攒动，营业额超过2.4万元，高于国内门店日均营业额。海底捞已经将其国际业务分拆为一家香港上市公司。

事实上，餐饮企业加速出海并非一时兴起。目前，国内餐饮市场已越来越多地参与并进入存量竞争时代，而国外市场仍有广阔的空空间。根据弗若斯特沙利文的数据分析，到2021年，海外中国餐饮收入为2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。据预测，2026年，海外中国餐饮市场规模有望达到4098亿美元，市场规模近3万亿元人民币。

未来，随着中国餐饮市场竞争的加剧和全球化带来的新机遇，越来越多的连锁餐饮企业势必将加入新一轮的出海探索浪潮。即使前方有障碍，中国餐饮企业出海的步伐只会越来越快。

08

上市

2023年开年，一则食品和餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引起业界关注。

当时不少餐饮投资者猜测，证券监管部门对食品餐饮业“一刀切”的可能性不大，但餐饮企业上市的审批标准和程序会更加严格。

如今回过头来看，过去一年餐饮相关企业的上市之路确实坎坷。包括老乡鸡、田园基地、蜜雪冰城、德州扒鸡、美味佳肴、阿宽美食等。已主动撤回IPO申请。此外，老王火锅、七欣天、杨国福麻辣烫和绿茶餐厅向港交所提交的上市招股书也已失效。

但这依然无法阻挡餐饮企业对资本市场的向往。2023年8月，茶百道向港交所提交了招股说明书，据报道，米雪冰城、顾铭茶叶、上海阿姨、王霸茶季和新时沏等茶叶品牌也希望上市。

年底，权国食品（上海）有限公司正式在香港联交所主板上市；随后，连锁餐饮品牌小圆园也宣布嘉华资本将对其进行再投资，投资总额达5亿元人民币，这也成为近年来大众便利餐饮市场最大的一笔融资。

△图片来源:锅圈食汇官网

锅圈上市、小菜园融资，以及申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业增多，都表明资本市场对餐饮消费仍有信心，未来将有一大波餐饮相关企业涌向资本市场。

随着优质头部企业的上市，对整个行业来说也是一大利好，有助于行业进一步规范发展。

09

预制蔬菜

在过去的一年里，准备好的菜肴正在经历冰火两重天！

被写入* *一号文件，全国第一所本科装配式蔬菜产业学院成立。地方政府纷纷“出招”，争夺“预制菜之都”...预制菜一路上涨。

张和珍、统一等企业跨界布局预制菜；叮咚买菜下单50亿元，招募预制菜合伙人；盒马增加了预制菜作为一级部门...各种企业和平台也为预制菜的发展推波助澜。

然而，在消费者方面，预制菜存在争议，但几乎没有断过。“备菜进校园”“备菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波负面舆论和情绪。

从商业角度来看，预制菜是食品工业化的产物。根据餐饮过程中的不同环节，它们大致可分为四类:即食，即热，即煮和即调，包括方便面，八宝粥，自热食品，甚至汉堡和薯条，它们被广泛视为一种预制菜肴。

△图片来源:图虫创意

预制菜的出现改变了我国餐饮的经营模式，解决了困扰餐饮业发展的“人、效、本”等诸多问题，大大降低了餐饮经营门槛。据统计，预制菜可以使餐馆的利润率提高7个百分点。

湖南菜谱

不可否认，预制菜是顺应时代和市场需求的现代化、标准化餐饮上下游产业升级的伟大产物。但目前预制菜尚无官方定义和概念，导致其被粗暴理解为“料理包”，公众对预制菜仍有不少“误解”。

黄飞红麻辣花生

未来，预制菜要想赢得消费者和市场的青睐，必然还有很长的路要走。

10

关门

2023年，关店的连锁餐饮品牌不在少数。

香港“富豪饭堂”福临门因欠款2029万港元被追责；被称为“上海川菜天花板”的明炉川，停业还不到一年。

过去，中国第二咖啡连锁品牌太平洋咖啡在许多地方关闭了门店；老牌港式甜品许留山大规模关店；老式烘焙克里斯汀商店全部关闭并出售以偿还债务；牛叫村面临破产清算。......

港星吴志雄在内地经营的五家餐厅全部关闭；贤合庄先后退出北京、上海、广州市场；薛之谦只有两家上上签火锅...

更不用说无数弱小的小品牌和商店，以及无数其他倒下的小品牌和商店。

△图片来源:红餐网图片

2023年底，红灿。com走访了广州多个商业区和街区，发现许多街边商店和餐馆都面临着“倒闭”和“难以转让”的经营现状。【延伸阅读:《多图实拍！每条街都在“旺铺转让”，餐馆倒闭潮真的来了……”]

企查查数据显示，2023年国内餐饮企业注销通知数量超过126万家，是2022年餐饮企业销售额的两倍多，创下2020年以来餐饮企业销售额新高！

结论

据统计，预计2023年，餐饮业将超过疫情前的2019年，餐饮业5万亿时代触手可及。

餐饮业作为民生产业，在中国经济发展中一直发挥着重要作用。可以预见的是，未来餐饮市场将继续发展壮大。

但是，也不能忽视。存量竞争时代，优胜劣汰将进一步加快。未来，只有韧性更强、抗风险能力更高的品牌才能收获增长的果实，整个行业也将继续走向高质量发展。