这家“西餐界蜜雪冰城”在北上广季度营收利润大涨！萨莉亚为何赢麻了？

来源:小食代（id: foodinc）

小食代注意到，总部位于日本的萨莉亚于昨日发布了2024财年第一季度（注:2023财年9月至11月）合并财务报告。其中，以中国市场为主的公司亚洲业务的销售额和营业利润均大幅增长。

在中国一线城市、北京、上海和广州，萨莉亚第一季度的销售额和营业利润也实现了可观的增长，并开设了新店。这似乎是在当前“消费分级”趋势下，平价餐饮备受追捧的又一佐证。

下面，让我们一起来关注一下。

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北上广的强劲增长

这家日本连锁餐厅成立于1967年，专注于经济、快捷和美味的意大利菜肴，提供披萨、意大利面、沙拉、小吃、甜点和饮料等。并于2003年进入中国市场。由于人均消费较低，萨莉亚被誉为“意大利版沙县小吃”“西餐界的冰城”。

第一季度，这家提供廉价意大利西餐的连锁品牌在中国“盈利”。

据零食小铺阅读的财报显示，期内，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务销售额为198.34亿日元（约9.76亿元人民币），同比增长26.5%，营业利润为32.6亿日元（约1.6亿元人民币），同比增长56.3%。

尽管Saizeriya没有直接披露中国大陆的表现，但财务报告提到了每个细分城市的表现。

其中，上海地区销售额为56.27亿日元（约2.77亿元人民币），同比增长32.4%，营业利润为11.28亿日元（约5553万元人民币），同比增长68.9%。广州销售额达58.48亿日元（约2.87亿元人民币），同比增长26.1%，营业利润为9.68亿日元（约4765万元人民币），同比增长46.5%。

在“三个一线城市”中，萨莉亚在北京的业务规模最小，但增速同样惊人。第一季度销售额为22.59亿日元（约1.11亿元人民币），同比增长31.1%，营业利润为3.4亿日元（约1674万元人民币），同比增长51.9%。

按此简单计算，萨莉亚第一季度在中国大陆市场的销售额约为137.34亿日元（约6.76亿元人民币），营业利润约为24.35亿日元（约1.2亿元人民币）。酥锅的家常做法

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内地近400家门店千岛湖土特产

最新财报数据显示，截至2023年11月底，萨莉亚全球门店总数为1549家，其中1051家位于日本，156家位于上海，163家位于广州，68家位于北京，58家位于香港，21家位于台湾省。

按此简单求和，萨莉亚在大中华区约有466家餐厅，其中大陆市场有387家。第一季度，萨莉亚在广州等地开设了新店，为业绩做出了贡献。小食代注意到，官网信息显示，截至2023年底，萨莉亚在广东市场又增加了5家门店。

这座“西餐行业冰雪之城”的城市布局和选址策略非常有趣。

尽管它被定位为价格亲民的意式西餐，但与米雪冰城等首先下沉市场的品牌不同，萨莉亚把目光投向了一线城市，其在中国的门店集中在上海、广州、北京、香港和台湾省。

但与此同时，据媒体报道，萨莉亚的门店并不像麦当劳和肯德基那样选择核心商圈，而是更倾向于核心城市的非核心地段，甚至直接选择关闭的餐厅门店，并简单装修其门面直接开业，以减少租金和装修成本。

为了控制成本，萨莉亚也是预制菜的“铁杆玩家”。据悉，其门店背后有完善的厨房配置，食材经过预处理后作为半成品配送到门店，大大节省了烹饪时间，提高了翻台率。

去年，被称为“功勋领袖”的堀藏义成（2022年退休）指出，萨莉亚的核心竞争力包括三点:低成本运营、安心、难吃的食物、恰到好处的环境和服务。

据报道，萨莉亚的门店有1.5名全职员工，全职员工的工作时间仅占总工作时间的15%，仅这一项就节省了大量人力成本。

由于采取了各种措施来降低成本和提高效率，萨莉亚使其产品足够便宜。凭借这一价格优势，这家廉价连锁餐厅在第一季度整体表现强劲，包括其在日本的国内业务。

财报显示，萨莉亚第一季度全球销售额为526亿日元，同比增长22.1%，超过514亿日元的预期；营业利润为34.6亿日元，同比增长103.8%；净利润为27亿日元，是去年同期的两倍，超过了26亿日元的预期。

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平价策略

小食代注意到，萨莉亚也是社交媒体上的“网络名人”。

“现在是2023年！！这个价格真的存在吗……”一年多前，一位网友曝光了萨莉亚的菜单，上面有猪肉酱面条、意大利面、土豆泥和爆米花等10多元的菜品，他感叹道。这篇帖子获得了65，000个赞和8，700多条留言。“来吧，艾特，你可怜的朋友，来吃萨莉亚。”另一个视频获得了2.7万个赞和近5000条留言。

事实上，在西式快餐市场，平价消费不仅已经成为主流，而且正在扩大其比例。

红餐大数据发布的《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，人均消费在40元以下的品牌占比已超过92%，较2021年有所提升；其中，人均20元以下的品牌数量占比为63.5%。

“可以看出，市场对廉价西式快餐产品的需求巨大，人均40元以上的品牌占比有所下降，而人均60元以上的品牌占比不足4%，高端西式快餐占据的市场相当有限。”上述报告分析指出。

因此，大多数西式快餐品牌选择低价策略。

光大证券在2023年的一份研究报告中指出，华莱士、派乐汉堡、贝克汉堡等本土西式快餐以低价策略为主，人均消费不足20元。国际品牌赛百味、汉堡王、肯德基、麦当劳也在积极布局下沉市场，人均消费在30元左右。乌鸡汤的做法

有趣的是，根据红餐大数据显示，前十大餐饮品牌中，除了人均消费高达90元的Shake Shack外，萨莉亚的人均消费实际上是第二高的，约为46元。但显然，萨莉亚也享受到了这波平价餐饮强劲需求带来的红利。

“我们不会涨价。”自去年以来，萨莉亚总裁松谷秀吉在出席新闻发布会时多次重申不涨价的策略。“作为一项生存措施，如果我们不提高价格，我们将破产，当然我们将不得不提高价格。但就公司而言，情况并非如此。”

“（如果不涨价，）顾客到店的频率就会增加，顾客数量就会增加，门店数量就会增加，营业额也会相应增加。”松谷秀吉表示，在成本方面，公司将专注于建立更高效的运营模式，例如在所有门店推出自助结算和桌面扫码点餐措施。