最近这种“春菜”劝你多吃！

春韭可能是除荠菜外最受欢迎的“春菜”。虽然它不像荠菜、马兰头等。，它只能在春天吃，但毫无疑问，春天是所有季节中韭菜最美味的时候，并且有一种说法是“早春韭菜是一串金子”。

为什么春天的韭菜这么好吃，又该如何把握一年中最值得吃的季节呢？今天我们就来聊聊吧~

春天的韭菜，为什么是一年中最美味的？

《本草纲目》中有“韭菜春吃香，夏吃臭”的说法。实践表明，夏天的韭菜虽然不“臭”，但不如春天的韭菜甜。这可能主要与春韭的发芽时间和生长速度有关。

春天，气温回升，雨水逐渐滋润大地。韭菜的生长速度适中，在高温下不会像夏天那样迅速生长和变宽，也不会像冬天那样略显瘦弱和枯萎。因此，春天韭菜的叶子薄而肉厚，鲜嫩多汁，是一年中最美味的季节。

此外，春季韭菜还有自己的“鲜味”，因为它富含鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。只需加入少许盐，并与这两种氨基酸结合，即可生成谷氨酸钠和天冬氨酸钠。前者是味精的主要成分，后者有很强的增香提鲜作用。

在日常烹饪中，除了通常的香葱和香菜作为点睛之笔外，中国的一些地方美食还经常在汤或菜里撒一层生韭菜来提鲜。像岐山韭菜拌面，要想好吃，除了食材扎实的“韭菜末”，还得是厨师最后撒上的切碎的生韭菜。

不要觉得韭菜有味道。

这就是营养价值。

有些朋友不习惯吃韭菜，认为韭菜有一种“强烈的味道”，类似于洋葱和大蒜，害怕吃了会有不好的口腔气味。事实上，韭菜的特殊味道是其健康的关键。

正如你所想的那样，韭菜和洋葱和大蒜的气味相似，因为它们相对富含硫化合物和各种挥发性精油。一方面，这些含硫化合物可以帮助这类“辛辣”调味菜肴抵抗细菌和细菌，同时它们还具有很强的抗氧化和抗炎作用。

具体来说，韭菜中含有丰富的含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷等，这些物质在人体中都可以起到抗氧化和抗炎的作用【1】。研究发现，与其他蔬菜相比，韭菜中黄酮类化合物的总含量在蔬菜中名列前茅【2】。这对现代人来说是非常有益的影响。毕竟现代人的饮食趋于精细化，重油重盐，再加上工作压力大、睡眠时间不足、环境污染等因素，都是诱发和促进炎症的因素。如果能多补充一些具有抗炎和抗氧化作用的天然食物，那自然更好。

此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。虽然它不如菠菜（2920微克/100克），但1596微克/100克的含量优于油菜（1083微克/100克）、西兰花（151微克/100克）、大白菜（80微克/100克）和花椰菜（11微克/100克）。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于改善用眼过度和维生素A摄入不足引起的干眼症、夜盲症和皮肤黏膜干燥粗糙等问题。

韭菜也有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g，在蔬菜中相对较高。丰富的膳食纤维不仅可以帮助缓解便秘，还可以降低脂肪和糖在肠道中的吸收效率，从而间接帮助控制血脂和血糖。

如果你只是在意韭菜的气味，你可以在吃完后刷牙并喝一些茶或牛奶，这有助于去除含硫化合物带来的气味。

非常推荐的韭菜吃法

市场上通常有两种韭菜，一种是宽叶韭菜，另一种是窄叶韭菜。前者的叶子往往相对较嫩，但辛辣味和辣味没有那么突出；后者口感更韧，韭菜的辣味更明显，口感更“冲”。可以根据自己的口味选择。

我不知道你吃韭菜时最喜欢吃什么。我猜韭菜炒鸡蛋应该是很多人的首选。不过，考虑到炒鸡蛋往往用油较多，这里推荐一种少油少盐又能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法:韭菜豆腐包。

材料:熊掌图片

春韭、南豆腐、粉丝、鸡蛋

练习:

1.按照正常的程序和面，注意面团要稍软。

2.粉丝提前用温水泡发，泡发后切成2 ~ 3厘米的段。

3.韭菜洗净，切成1厘米左右的小段。加入少许香油拌匀，防止储存过程中汁水溢出。

4.豆腐切成丁，焯水两分钟以去除豆腥味。

5.将鸡蛋打散，在不粘锅中喷少许油，将鸡蛋炒熟捣碎。

6.将韭菜、豆腐和切碎的鸡蛋混合，根据个人口味加入调味料，混合均匀。

7.按照正常的套餐蒸馒头。

这样韭菜不经过高温（馒头温度不超过100度），营养流失和汁液流失少，能充分保留鲜甜口感。煲仔饭做法

搭配富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋，粉丝被用来增加Q弹的味道。下去的话会掉眉毛的！

蜜桃多