四款“湖北味”搭上春运高铁

湖北日报全媒体记者胡伟通讯员齐杰

在春运回家的路上，武汉铁路部门计划推出四种“楚菜”盒饭供乘客品尝:鲜香的藕排骨汤、松软可口的绵羊粉蒸肉、爽滑爽口的钟祥盘龙菜和腊八豆猪蹄酱。

湖北日报全媒体记者了解到，上述四份盒饭是由武铁旅行社餐饮基地厨师吴贤制作的，将在春运前夕在高铁上出售。在这个从业14年的餐饮人眼里，“楚菜”能登上高铁与全国人民见面，他感到非常自豪。

四个盒饭盒讲解“楚菜”历史

湖北位于长江中游，这里湖泊众多，河渠密布，土壤肥沃，物产丰富，是著名的鱼米之乡。楚国自古以来就有极其灿烂的饮食文明。史书记载楚国“无饥馑”，在《楚辞》的招魂篇和大招篇中，展现了楚国贵族菜肴的精髓，也生动地反映了当时荆楚地区的饮食风格和特色。

武铁旅行社此次推出的四种“楚菜”盒饭套餐由主菜、配菜和米饭组成。四门主课分别是“灵魂”和“本质”，都有不平凡的故事。莱特纳

钟祥盘龙菜，形似“切糕”，诞生于明武帝年间，因嘉靖即位而得名。它有大约500年的历史。它的主要原料是鸡蛋、猪肉、鱼、葱、姜等。菜肴色泽鲜亮，肥而不腻，肉滑而味长。

吴贤回忆说，他曾多次和同事去钟祥“拜师学艺”，与当地餐饮同行探讨这道菜的做法。目前，钟祥盘龙菜已被列入中国菜单，其制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。骨头汤的做法大全

沔阳蒸肉松软可口，是湖北人逢年过节必做必吃的“家常菜”。民间有“九扣十碗三蒸菜，无蒸笼不成菜”的说法。现在这道菜已经在湖北流传了600多年，成为了远近闻名的美食。

汉川腊八豆猪蹄是吴贤和他的同事们的一道创新菜。这道菜是在家常菜黄豆焖猪蹄的基础上升级而来。它以江汉平原具有历史和地方特色的腊八豆（酱香浓郁的豆豉）为核心原料，搭配丽人丽人的猪蹄。腊八豆瓣酱香味浓郁，口感顺滑，令人垂涎欲滴。

据吴宪介绍，腊八豆的前身是豆豉，核心原料是豆豉，创立于春秋战国时期。古代称之为“幽吕”，《楚辞·招魂》记载其“苦咸”，据注为豆豉。公元二世纪至五世纪的《诗经》一书中也有“制黑豆”的记载。

莲藕排骨汤，这是湖北街头经常能吃到的一道菜。一碗排骨藕汤浓缩了荆楚的地理和文化，告慰了荆楚大地上世代依水而居的人们，也告慰了在外漂泊的游子。清炖羊肉

吃“湖北味”唤醒“家乡情”

四门课程，路不简单。吴贤透露，早在2023年9月，公司就开始考虑在湖北推出特色盒饭，期间他和同事多次前往各县市挑选产品，反复调试口味。

在洪湖莲藕排骨汤的制作中，莲藕汤香浓可口，但经过冷链再次回温后，味道淡了很多。为此，吴贤和他的同事们想到将一部分莲藕制成莲藕泥，放在汤里煮。再次加热时，味道刚刚好。

吴贤说，本次高铁便当选用的莲藕是洪湖莲藕。洪湖莲藕很粘。经过高压锅或旧锄头加热后，它与排骨的脂肪美感融为一体。当你在冬天吃一口时，它会温暖你的心和胃。

不仅好吃，还有营养。吴贤说，盘龙的原料大多是青鱼和草鱼，鱼是很好的滋补食品，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。其蛋白质含量是猪肉的两倍，属于高吸收率的优质蛋白质。

所以“费了很大的劲”，吴说，希望乘客能吃到“湖北味”。武铁旅游服务公司也在考虑在未来的盒饭制作中更加突出“楚菜”的特色，以抓住乘客的味蕾。

在武铁旅游公司列车运行部主任陈弘平看来，“楚菜”进入高铁不仅是推广湖北美食的好机会，也是唤醒游子家乡情怀的好载体。

今年，春运将从1月26日至3月5日持续40天。根据一季度调图安排，春运期间，中国铁路武汉局集团公司预计日均办理列车1335列，通达全国各大城市，这些别具特色的“楚菜”盒饭也将随高铁走遍全国。

此外，在春运期间，武铁旅行社有限公司还与武汉本地小吃著名品牌“蔡林记”合作，为商务旅客提供免费的连锁小吃:虾仁干面、警察牛肉、黄陂三鲜豆皮和沔阳三蒸。汉口站附近的江城宾馆在春节旅游高峰期提供“楚菜”，如黄陂红烧三和洪湖老鸭和绵阳三蒸。所有途经汉口站的旅客均可通过铁路12306App在列车上预订和下单。