原创 河南十大经典名菜：牡丹燕菜是亮点，你吃过几种？全吃过是老河南

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河南地处中国中原腹地、黄河中下游地区。这里是夏商周三代的核心区域，是中华文明的发祥地和中华民族的摇篮。河南省人口众多，是我国的人口大省，各地都有自己的传统经典美食，形成了豫菜丰富包容的地方特色。今天就和朋友们聊聊河南十大经典名菜:牡丹飞燕是重头戏。你吃了多少？我把它们都吃了。是老河南。

首先是河南风味的黄河鲤鱼

不仅在中原地区，在我们的传统宴席上，也离不开鱼菜的姿态。“鲤”与儒家传统文化的“礼”谐音，所以有“无鱼不成席，鱼必吃鲤”的说法。河南位于黄河下游中部。丰富的水资源不仅孕育了古老的中华文明，也为河南提供了肉质细嫩的黄河鲤鱼。在河南，黄河鲤鱼必须出现在重要的宴会上，无论是清蒸、红烧、糖醋还是软炸，都是最重要的压轴菜。

第二，油炸鲭鱼的头部和尾部

煎烤鲭鱼头尾是汴梁古都开封的传统名菜。以鲭鱼为主料，配以水发香菇和冬笋，采用豫菜先炒后烤的独特工艺制作而成。民国初年，康有为到开封讲学。他吃了这道菜后赞不绝口，称赞它为“魏煮侯景”。

第三，炸紫酥肉

炸紫酥肉已有100多年的历史，是河南开封的传统菜肴。以猪肋排为主料，经过熬制、腌制等预处理后，放入油锅炸至发紫。吃的时候也要搭配饼干、洋葱丝、黄瓜丝等食材，蘸上甜面酱卷起来吃。肉片呈棕红色，入口酥脆，故名炸紫酥肉。慈禧太后品尝后，称赞这道菜比烤鸭还好吃，因此得了“竞烤鸭”之名。

第四，红烧牛肚

广州肚是海八珍之一，在没有冰箱和保鲜技术的过去，它是珍贵的海鲜食材。红烧牛肚是由广式鱼肚干制成，将鱼肚完全浸泡，然后放入肉汤中烤成菜肴。是河南省传统名菜，色香味俱全，鲜香四溢，一般用作高档宴席的开盘菜。简单地调味可以将鲜发挥到极致，制作这道菜可以形成不勾芡而自然黏稠的豫菜特色。

动词 （verb的缩写）凤尾牡丹

牡丹燕子菜是中国传统名菜，起源于盛唐武则天时代。据传说，河南洛阳东关夏媛的菜地里长着一个大白萝卜。女皇武则天认为这是上天赐予的吉兆，并命令厨师将其烹饪。厨师们把白萝卜切成细丝，做成燕窝的形状，然后配上美味佳肴。皇后吃后称赞它不仅有燕窝的形状，而且有燕窝的味道，并给它起了“假燕子菜”的名字，也被称为洛阳燕子菜。

1973年10月，周* *陪同加拿大人特鲁多访问洛阳，洛阳饭店的厨师烹制了这道传统名菜——洛阳蔡妍。菜肴制作完成后，在菜肴上特别装饰了一朵由鸡蛋制成的牡丹花，使这道传统名菜更加优雅奢华。周品尝后非常高兴，称赞道:“洛阳牡丹是世界上最好的牡丹，牡丹花盛开在菜肴中。”此后，传统名菜洛阳燕子菜一直被称为“牡丹燕子菜”。

六、清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是豫菜中的传统名菜。鲍鱼是主料，配有草菇和肉汤。它需要极高的温度，仅通过简单的调味就很美味。

七、大葱海参。

葱烧海参这道菜在鲁菜和豫菜中都有记载。它是各种宴会上的高端菜肴，以海参为主要原料，大葱为烹饪材料。目前，大葱海参大多是不换刀整只煮熟，以一份或一份的形式呈现。

八、洋葱烤羊肉

河南清牛排分为红牛排、白牛排、煎牛排和洋葱牛排，其中羊肉配洋葱牛排是最经典的菜肴之一。以山羊的肥肋肉为主料，煮熟后切成条状。它配有洋葱片和水浸泡的玉兰花片。食材铺在竹箅子上，加入高汤。调味后，用大火烧烤成菜。

汴京烤鸭

因为开封在宋代也被称为东京之都，汴京烤鸭也被称为东京烤鸭，与北京烤鸭基本相似，但比北京烤鸭早八百年。将整只鸭子用蜂蜜烤至颜色呈柿子红，皮脆嫩，然后切成薄片，用甜面酱、煎饼和小葱卷起来。

十、炸八块冰糖炖雪梨的正确做法

在河南开封，炸八块鸡也叫八块鸡。将鸡切成八块，加入葱、姜、胡椒和调味料腌制。然后打入鸡蛋，加入生粉，打成糊状，煎成片状。相传乾隆皇帝到达开封时曾品尝过此菜。在开封当地的一些老餐馆里，他报告了香堂里的菜肴:“炸酱不要刺，一只鸡要剁八块。”这后半句特指经典的炸八块豫菜。

松花蛋的做法

朋友们，以上就是十大经典豫菜。你吃过多少种？你知道河南有什么经典名菜吗？欢迎在下方评论区留言讨论！新郑红枣

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