成本降1/3，升级冰淇淋口感，奶盖今年大创新！

文字:郑宇

来源:卡门（ID: Kamen Club）

2022年，奶嘴依然畅销。

在过去的五月，顾铭将奶酪椰子放在货架上，并在椰子的基础上添加了一种牛奶盖“神仙水”并将其放在上面。

夏天的时候，我还发现了一种冰淇淋质地的牛奶盖，它与坚果的味道非常好，可以降低1/3的成本。

奶盖作为茶中的“老派”产品，今年如何创新，如何评估成本？

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牛奶盖+椰子水美食教程

让头部的新搭配来了。

奶盖作为果茶的固定CP，今年在更多渠道得到了应用:奶茶和咖啡都加入了奶盖。

今年年初，奶酪奶盖咖啡被摆上米雪冰城的货架，牛奶盖被添加到拿铁咖啡中。这是一种罕见的产品组合。然而，由于乳房盖和咖啡的组合味道很好，因此在社交平台上受到许多消费者的欢迎。

虽然在年初，该品牌的产品进行了降价，并推出了去掉奶盖的水果茶产品，但在过去的5月份，根据产品报告数据，除了水果+茶+奶酪奶盖的经典组合外，奶盖的搭配范围更广。

比如乐乐茶的木瓜打牛奶，在水果和牛奶之间加牛奶盖；其他的则结合了流行的椰子味。

木瓜牛奶

上个月，顾铭把奶酪椰子放在了货架上。2019年夏天，顾铭推出了椰子系列，也被称为“神仙水”，并于今年夏天再次上架。其中，奶酪椰子特别添加了牛奶盖，以提供醇厚的口感。

椰子奶酪

可以发现，牛奶盖的经典产品形式无论与谁搭配都是一个有用的“利器”来制作风味。

事实上，随着新式茶饮的兴起，奶盖能够经受住时间的考验，也是多轮升级的结果。

风味上，从早期的原味到经典的海盐芝士味，再到去年的燕麦奶盖和开心果奶盖；

在颜色上，从乳白色、粉红色和淡黄色一直很受欢迎。

快餐经营

供应链在质量升级和便捷操作方面也得到了改善。

例如，从与牛奶盖粉混合到与奶酪混合；从门店自行调整，到从工厂定制符合需求的冻奶盖浆；在设备上，乳房封盖机也进行了一路升级。

那么在今年饮品店价格敏感的情况下，奶盖的使用应该考虑哪些新变化呢？有没有一种解决方案可以兼顾价格和创新？

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今年，如何使用乳房罩更符合市场趋势？

盘点今年穿上文胸的品牌，产品发生了哪些变化？

1.夏天，用牛奶盖做冰淇淋质地。

奶嘴的“竞争对手”正在增加。

《2022年中国饮料行业产品报告》显示，在过去一年的新品调查中，奶盖、奶油、酸奶和冰淇淋等TOP10配料均出现，它们被使用了526次，占所有新品的30%以上。

喂养不仅添加在底部，还添加在顶部，以牛奶盖为代表。为了突出牛奶盖的优势，其产品的风味也在不断进行，例如在夏天创建一个冰淇淋质地。

孜然牛肉的做法

我们发现欧登堡品牌的一种法式布蕾风味奶盖用稀奶油用于制作奶盖时可以呈现出醇厚的质感，具有冰淇淋牛奶的质感和风味，可以提供更丰富的口感表达。

2.牛奶盖去沙漠化，“像吃甜点一样吃牛奶盖”

盘点过去一年小材料的创新方向，性价比和价值感是两个关键词。

根据2022年年度产品报告，小材料中增长率最高的两种类型是:

体现大性价比的果冻布丁使用量增长9.3%；

反映健康价值感的坚果和谷物消费量增长了8%。

同样，胸罩也在提高它的价值感。例如:

植物型:从去年秋冬开始，燕麦奶盖成为一些咖啡馆和奶茶店的选择。

脱沙化:欧登堡公司新推出的法国布雷乳罩由稀奶油制成，并添加了真正的波旁香草籽，使生产的乳罩呈现出浓郁的法国布雷风味，消费者通过像吃甜点一样吃乳罩获得更多的满足感。

无论是植物基原料的使用还是更有价值的风味的呈现，都是一种升级方式，使牛奶盖更具吸引力。

3、健身性提高，一年四季都可以健身。

在奶盖产品的应用中，经过反复尝试，浓郁的奶酪风味已经成为一种标准的存在。

业内资深R&D告诉我，这在很大程度上是因为它足够通用，可以适应多种饮料，而且在新产品上架时更稳定和灵活——这也是饮料商店在将一种小配料上架时必须考虑的因素。

据了解，欧登堡的这款焦糖布丁味奶盖不仅可以呈现夏季冰淇淋牛奶的质感，还可以搭配牛油果、菠萝、桃子等时令水果。在冬季，搭配坚果、栗子、红薯和南瓜，其醇厚的风味表达更能满足秋冬饮品的需求。

此外，新的特色风味也为R&D在产品创新和开发方面提供了新的思路和灵感。

4、不怕“磕磕碰碰”，制作外卖更有保障。

疫情增加了线下销售的不确定性，奶头需要考虑外卖场景中的呈现形式。

除了重新包装以解决牛奶盖的外卖产品外，我们还应注意牛奶盖在颠簸下的稳定性。

根据测试，欧登堡这款奶盖的厚重质地使其在饮料中具有更高的承载能力，这使其更加稳定，从而延长了奶盖系列饮料的“赏味期”。

左:出杯状态；右图:模拟装袋和摇晃后的状态

5、成本降低1/3，还可以定制，利于门店。

今年无论使用什么材料，都必须考虑成本。据了解，欧登堡的这款风味奶盖的成本也大幅下降，与商店中用奶油搅打时的成本相比下降了1/3。

此外，欧登堡的这款牛奶盖可以由供应链定制，并且还可以提供常温版本，这使得运输和存储供应链更加友好。

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根据2022年和2021年的年度产品报告，在小配料中，奶油牛奶盖是小配料中使用量的TOP1。刚刚过去的5月，统计了50家连锁品牌的最新数据，新增36款带奶盖的新品。

即使是饮料店的日常产品也仍然面临着不断升级的需求。

欧德宝作为专业乳品公司，在奶油产品线外推出奶盖产品，正是在新的市场环境和需求下，围绕风味和价格不断迭代的产品需求，助力饮品店打造“顶级造景”。

正常竞争下，拼的是对市场需求的敏锐洞察，无论是供应链还是品牌。