做这么漂亮的“虎皮”蛋糕卷，心情会变好哦

还记得第一次做虎皮蛋糕卷，看着“虎皮”出现在烤箱里的兴奋。

虎皮饼是一种很有时代感的“老”饼。但是烘焙它真的很容易让人心情变好。

烤出漂亮的虎皮图案很难吗？这并不难。虎皮的成分特别简单，就三种材料。但是第一次烤的话，不一定一次就能成功。它需要高度的蛋黄和烘焙温度。喜欢这种图案的同学，试试吧。

《虎皮卷》(1)

佐料

此配方适用于一个28cm✖28cm方形烤盘。

虎皮配料:蛋黄6个，细糖40克，玉米淀粉14克。

蛋糕卷原料:低筋面粉80g，细糖60g(蛋清用)+蛋黄20g，植物油50g，牛奶(或水)50g，鸡蛋4个，盐2g。

馅料:淡奶油300克，细糖30克。

制造工艺

首先，我们来看看虎皮是怎么做的。鲍鱼汤怎么煲

蛋黄+糖，用电动打蛋器。一直送到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质地。芝麻

蛋黄应该彻底打至足够的稠度。判断是否够发的一招:提起打蛋器后，滴下的蛋黄能在表面划出一个清晰的“8”。

★蛋黄要充分打发，才能得到花纹清晰的虎皮。

在打好的蛋黄中加入玉米淀粉，搅拌均匀。

烤盘铺上烤纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘抹平。

中层入预热好的烤箱210℃烤7-8分钟。烘焙时看到虎皮纹的形成，就代表成功。烤至虎皮上色，即可取出。

烤好的虎皮从烤箱里拿出来，然后盖上一张油纸(或者保鲜膜)，防止表面变干。虎皮放凉备用。伊利脱脂牛奶

★虎皮要用比较高的温度烘烤，烘烤时间不能太长。烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以拿出来，避免烤的太黑。

★按照制作步骤，不难得到漂亮的虎皮图案。如果烤出来的花纹不明显，就要注意蛋黄不够、烤的温度不合适等原因。

接下来，我们来做一个奇峰蛋糕卷。

奇峰糕的制作方法有很多，这里只简单说明一下:将蛋黄和蛋清分开，在蛋黄中加入糖和盐，搅拌均匀，然后加入植物油和牛奶，搅拌均匀。最后加入过筛的面粉，搅拌均匀，形成蛋黄面糊。首先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，然后取1/3的蛋清继续搅拌。最后将调好的面糊倒回蛋清碗里继续搅拌均匀，奇峰蛋糕面糊就做好了。

在另一个碗里打蛋清，分几次加入糖，打至如图湿发泡状态。

烤盘铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好的烤箱，火180℃，烤15分钟左右，至表面呈浅金黄色即可(请根据实际情况调整烘烤时间)。

★除了菜谱上的菜谱，你还可以用其他任何你喜欢的菜谱来做奇峰蛋糕卷。

将蛋糕片从烤盘中取出，稍微冷却后撕掉油纸。把表面朝上放在另一张干净的油纸上，冷却后用刀把两边切成斜边的形状(最后卷起来会更漂亮)。

奶油+糖，发至图案直立。

将鲜奶油均匀的抹在蛋糕片表面(留一点鲜奶油备用)。

卷成蛋糕卷，注意要紧紧的。

★淡奶油要低温保存才能紧实。如果天气很热，请在空房间内进行操作，并开足空调。

最后，在之前烤好的虎皮片上涂一层薄薄的鲜奶油(不要涂太多，用薄薄的一层粘合即可。无虎皮纹的一面)。

将虎皮片裹在饼卷上，整个虎皮卷就做好了。整个蛋糕卷用油纸包好，放入冰箱冷藏1小时左右定型，然后取出切片食用。

小贴士:

要烤出漂亮的虎皮图案，蛋黄要发足，烤的温度也很重要。烘烤温度不能太低，虎皮要在短时间内膨胀，形成花纹和颜色。同时，也要避免过度烘烤。