餐厅开业半年零差评，他竟用了这6招！

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来源:餐饮屋檐下(ID: zycy 168)

有这么一家烧烤店，精准定位年轻潮流和品质人群。它位于购物中心，那里的杀戮是悲惨的。周边环境优良，居民众多，享受地铁、干道、公交、客运站四维交通优势。

开业短短半年，就创造了大众0差评的好成绩，位列当地烤肉串好评榜第一！

它究竟是怎么做到的？

下面就让这家店96岁的新店长为我们揭秘吧。他做了什么？

01

产品诊断+治疗

保证核心竞争力

“新店开张，不要忙着营业额，要脚踏实地做品质。”潘凯歌认为，新店能否成功开拓市场，关键在于产品。

至于如何提高产品质量，需要分为两部分，产品诊断+产品处理。

首先通过自查自纠，每周诊断出三个有机会点的菜，周四进行集中处理，即统一菜训、一对一培训、集中培训、实战模拟，直到这三个菜达标。

除了自检，用户的感受更重要。每当高峰时段结束，潘凯歌都会请厨师来到厅前，虚心询问用户对菜品的意见和建议，并做好相应记录，以便后期调整。

除此之外，潘凯歌还会在月底抽查烘焙师的相关技能，帮助烘焙师反复记忆关键MOT，达到熟练按照标准流程操作的目的。

正是坚持反复的产品诊断和产品处理，保证了店铺的核心竞争力，李大潜店才能一直稳居光明区烤串排行榜第一。

02

竞争性诊断+治疗

增强自身竞争力

潘凯歌的第二招是竞争诊断。每隔一段时间，潘凯歌都会对附近的商圈进行调研。他周围什么时候开了什么样的店，店里的营业时间是怎样的，店里的客流如何等等，他都了如指掌。

有时候他也会询问顾客的感受，找出自己店和其他店的区别，仔细学习自己店的长处。看到自己店铺的缺点，潘凯歌也会反思自己，看看自己的店铺有没有这样的缺点。

经过长期的竞争诊疗，潘凯歌从中收获颇丰，丰富了自己的运营技巧，也不断增强了店铺本身的竞争力，使得李大潜店的门前经常人头攒动。

03

服务诊断+治疗

提高客户满意度

如果说烤肉串是用户看得见的有核心竞争力的有形产品，那么服务就是客户只能体验而不能触摸的无形产品。对于顾客的整餐来说同样重要。

格兰仕微波炉食谱

餐饮行业有个概念叫“峰尾定律”，意思是如果在一家店就餐的峰尾体验是愉悦的，那么用户对整个体验的体验就是愉悦的。

显然，对于木屋烧烤的用户来说，体验的高峰是接触产品的那一刻，体验的终端是接触木屋服务的那一刻。

为了做出相应的服务诊断，潘凯歌在开业第一个月几乎每天随机抽取10张餐桌，进行问卷调查。对于客户提出的机会点，潘凯歌会在每周统一时间召集大家集思广益，帮助用户解决问题。

04

环境诊断+治疗

确保食品安全

食品安全是底线。没有安全，色、香、味都无从谈起。

平日里，潘凯歌教导员工严格按照5s标准执行门店的卫生情况，并通过问卷调查的方式让顾客共同参与。

冷串串

近年来，餐饮行业频频触碰红线。很多网络名人餐厅奉行形式大于内容的原则，未能将食品安全放在首位。而且最后往往像流星一样消逝，很难在消费者心中占据一席之地。

对于木屋烧烤来说，形式主义是从不实践的，食品安全是木屋内部的红线。“我们愿意让顾客参与进来，共同监督，我们也会以最严格的标准推行5s，确保食品安全。”

05

团队诊断+治疗

保持团队活动

一个人可以走得很快，一群人可以走得更远。潘凯歌的背后是一群充满激情和爱的伙伴。

自团队建立以来，团队诊断就已开始。在招聘上严格把关，可以筛选出意向强烈的合作伙伴。

此外，在团队中树立标杆，让所有的伙伴都效仿，实现团队的高效运转，也是保持团队活跃度的方法之一。

谈及与合伙人的沟通，潘凯歌认为，作为管理层，要时刻关注合伙人的情绪变化，及时发现合伙人在工作或生活中遇到的问题，并为其提供相应的帮助。

人性化的沟通会让团队的整体发展更加积极。只有这样，才能长期保持团队的活跃度，打造充满活力的团队。

06

管理诊断+治疗

提高员工满意度

在管理诊断中，他采用了数据展示、绩效分析和人员访谈的模式。管理的意义在于服务，服务的本质在于帮助合作伙伴增加收入，创造良好的发展路径。潘凯歌每个月都会对标杆合伙人的收入进行考核，对门店岗位进行合理的调整和人员配备，努力让每一个合伙人都拿到自己满意的工资。

在发展和推广方面，潘凯歌也为合作伙伴提供了完整的培训计划，帮助他们实现突破，实现自我价值。

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总结:

作为新店经理，潘凯歌在接手新店时并没有惊慌失措，也没有忧心忡忡，而是专注于问题诊断。

从产品开始到竞争、服务、环境、团队和管理的突破，诊断、发现、解决。

从小问题入手，系统梳理门店，发现并解决门店管理中存在的所有细节问题。没有经验创造经验，他的精神值得每一位店长学习！