预制菜风口下，饺子品类如何创新？

来源:全食在线

谁能想到，不起眼的饺子，居然蕴含着巨大的市场。

对于饺子，大多数人都不陌生。作为日常饮食之一，这一品类深受消费者喜爱。它不仅是一种太阳能食品，也是三餐之一。

哪里有需求，哪里就有市场。在高频需求的刺激下，中国饺子产业也迎来了快速发展。

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从速冻饺子到生鲜食品。

随着生活节奏的加快，包饺子已经成为大多数年轻人的奢侈品，但消费者对饺子的需求与日俱增，于是在冷链技术的加持下，速冻饺子成为了大多数人的选择。

数据显示，2020年中国速冻水饺产量为254.1万吨，同比增长22.8%，同年速冻水饺需求量为239.2万吨，同比增长7.8%。

这说明消费者对速冻水饺的需求非常旺盛，甚至速冻水饺已经成为速冻米面品类中需求量很大的产品。吃柿子果的好处

占速冻食品销售额的50%以上。

消费者选择速冻水饺的另一个原因是加工方便，易于储存，特别是对于独居的年轻人。囤积几包饺子，短短十几分钟就能吃到热气腾腾的美味。

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在消费需求的刺激下，速冻水饺的品牌也在发展。

从传统巨头三全、思念、湾仔码头，到本土品牌朱老大、吴嫂，再到创新品牌乌托邦，甚至国外品牌碧品阁，都在中国市场取得了不俗的成绩。

与此同时，以餐饮业为主的饺子也获得了快速发展。

相比全国各地销售的速冻水饺，餐饮品牌似乎占据了更多的北方市场，这与北方消费者爱吃饺子的习惯是分不开的。

作为北方的主食之一，饺子的品牌也是北强南弱。在北方城市，我们经常可以在街上看到饺子，甚至饺子的外卖食品也有很好的销量。

随着市场需求的发展，饺子的餐饮业也从家庭作坊发展到品牌连锁。比如川哥水饺、阿姨水饺、喜家德水饺分别取得了不错的发展。

在餐饮行业，饺子已经从送餐快发展到味道好，品牌优。通过透明厨房，将新鲜的食物进行包装，向消费者传递新鲜美味的概念。强服务、重产品、重品牌建设成为娇子连锁品牌立足市场的关键。

与此同时，饺子的餐饮行业也在发生新的变化，其中开了上千家店的袁记焦云引起了业内人士的关注。这个品牌创立于1946年，被称为广式饺子馄饨。其即装即食、生鲜外卖的模式，为消费者呈现了新鲜透明的购买体验，满足了不同场景下的消费需求。

同时，在产品丰富性方面，元极焦云也具有很强的竞争优势。除了60+多个品种的饺子馄饨供消费者选择外，年销量1亿件的袁记牌鲜虾蟹黄馄饨也成为消费者的必备产品。同时，丰富的面食和小吃也扩大了元极焦云的品类，为消费者提供了更多的选择。

速冻品牌的全渠道覆盖为消费者提供了便捷的购买方式，餐饮品牌的创新为消费者提供了丰富的线下体验。在两者的相互交融中，中国饺子这一类别繁荣起来。

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消费者需求推动品类创新

如果说速冻饺子的发展使得消费者一年四季都能吃到饺子，餐厅的发展满足了消费者的场景体验需求，那么饺子对于大部分消费者来说仍然是一种普及型产品，以至于部分消费者认为速冻饺子不仅贵，而且不健康，还不如自己在家打包。

但是饺子还有很多创新的可能。

饺子在中国有许多著名的产品，如广东的虾饺，安的酸汤饺子，衡水的猪肉和卷心菜饺子，上海的锅贴饺子，扬州的蟹黄蒸饺，山东的灌汤饺子，沈阳的饺子，四川的钟饺子等等。

而这些具有地域特色的产品优势并没有被品牌释放出来，这将成为未来饺子创新的源泉。

在过去的两年里，高端的饺子品牌李相国已经得到了年轻消费者的认可。除了精致的食材，包装设计也是吸引消费者的关键，甚至在产品中准备了调味包，让消费者更方便地享用。花生油

与此同时，韩国娇子品牌Bipinge在中国市场也取得了良好的发展。它的王娇子因为个头大，加工方法多，很受消费者欢迎。可以煮，可以蒸，可以炒，真正做到了饺子多。

微波饺子的出现拓宽了消费场景，一定程度上缩短了加工时间。

同样，饺子馅的创新也成为推动饺子产业发展的关键。从精选优质食材到个性化口味的创新，娇子品牌意在通过馅料获得市场认可，提升品牌溢价能力。

比如市场上流行的海鲜饺子，给非海鲜产区的消费者带来了不一样的体验，而素食饺子的出现也给素食爱好者提供了一种选择。

从口味到配料，从加工的便利性到加工方式的创新，为饺子市场带来了新的发展。

而这一切都是由消费者需求推动的。

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品牌发展，走进去，走出去

碧冰阁入华的成功，给了品牌强大的信心。同时，我们也发现，虽然娇子品类起源于中国，但对于国外品牌来说仍然有发展空间，而这种成功来自于中国差异化的产品和多元化的市场渠道。

目前，碧品阁水饺在国内主流渠道大卖场和新零售门店可以获得更多的潜在消费者，碧品阁的目标消费群体是喜欢囤货的年轻人。

事实上，湾仔码头早在此之前，已为碧平阁开辟了道路。作为传统汤圆相对高端的品牌，一直在为消费者输出高性价比的产品。在大部分娇子品牌通过价格战获得销量增长和市场份额的同时，也有部分品牌通过产品升级、渠道升级、品牌升级获得了新的增量。

所以我们可以看到，低价水饺没有市场，而高端水饺的市场却与日俱增。

洋品牌进来了，国产品牌开始走出去。

2022年10月8日，一批14.2吨出口素水饺在美国办理通关手续，进入国际市场。这些饺子来自山东朱老大，也是山东临沂第一次出口速冻米面制品。

之所以能走出去，是因为先进的工业化生产线源源不断地生产出高品质的饺子，“中国名饺”的称号也功不可没，而这个称号早在2010年就被朱老大拿下了。

这是品牌力量的结果。

美国市场并不是朱老板的唯一目标，下一步还会进入新西兰、意大利等市场。

中国饺子走向世界不仅是对中国品牌的认可，也是对中国饺子企业的认可。

全食在线点评:诚然，饺子的品类是中华文化的凝结，也是中华美食的代表。消费有需求，市场有潜力，这是中国饺子的独特优势。

但是，我们仍然面临着一些问题，如价格战，同质化和混乱的渠道，使饺子企业缺乏竞争力，最终导致市场良莠不齐。

饺子虽然属于大众品类，但还是有创新的可能。据全食在线了解，很多饺子企业甚至速冻米线企业都想通过创新升级获得市场认可，但大多数企业不知道该怎么做。

也许我们想有所愿却无能为力，但只要我们有学习的欲望，我们终将变得辉煌。

中国和饺子大有可为，中国饺子品牌也可以走向世界，但前提是看清趋势，敢于正视自己的不足，善于发现别人的优点。

为此，我们将在12月3日2022北京全球高端食品展期间，举办一场为饺子行业量身定制的“中国饺子营销大会”。

如果你是企业，你可以在这里找到成长密码。如果你是经销商，你可以在这里选择高品质的产品。

中小企业如何做大做强，传统巨头如何开拓创新思路，所有问题的终极答案都在本次大会中。