全自动咖啡机崛起，云南豆销量翻5倍，中国咖啡发生9个变化！

咖啡在中国即将迎来自己的时代。

本土品牌的崛起，创意咖啡的出现，资本的集中；全自动咖啡机销量占比超过60%，云南豆销量增长5倍。

——中国咖啡商业化如火如荼。

中国新咖啡正在发生哪些变化？还有哪些机会可以抓住？

01

中国咖啡正在经历九大变革。

供应链是行业的晴雨表。为了从供应方面了解咖啡市场，我采访了上海咖啡的总经理何。香气季已有86年历史，服务1000+品牌，经历了国内咖啡发展的各个阶段。

1.咖啡机增长100%，高端设备受欢迎。

“与2020年相比，今年香氛季的咖啡机销量翻了一番。”

“而且整体质量在提升，价格在5万以上的高端咖啡机占大多数。”何依平分享道:

因为今年资本的追捧，热钱的涌入，“品牌手里有钱，跑得明显快了，带动了咖啡机的销量。”

比如上海新锐咖啡品牌M stand，在只有10家店的时候，估值已经超过7亿。今年上半年以双倍速度发展，7个月新开40家店。

“品牌手里有钱，跑得快，带动了咖啡机的销量。”偷丝吧

咖啡机的销售反映了新咖啡店和新产品线的受欢迎程度。

2.全自动咖啡机卖得好，占比超过60%。

香氛季咖啡机销售中，全自动咖啡机销量占比超过60%，销量增长较往年翻倍，是设备销售的主力军。

自动咖啡机，曾经是“鄙视链的底层”，没有灵魂，不够好，一直是很多人对自动咖啡机的刻板印象。

但实际上，全自动咖啡机的性能早已被创新迭代。

“以我们今年销量很好的瑞士eversys咖啡机为例。在我们和品牌的多次线下盲测中，口感都不是半自动的，甚至在高峰生产时的稳定性也比半自动设备高。”他对依平说。

成都G1咖啡，去年把一家店的设备换成了eversys自动设备。他们测试了近半年:生产了上万杯咖啡，没有一个顾客说过“咖啡不如以前了”。

如今，G1已经把它所有的四家店从“辣妈”改成了全自动咖啡机。“即将开业的两家店也将采用全自动化。”咖啡创始人李告诉我。

全自动咖啡机的普及也是咖啡商业化的标志——稳定和复制是规模化的前提。

3.全自动设备就是半自动，半自动设备就是全自动。

何还观察到，咖啡连锁开始让品牌追求速度和规模，设备整体呈现出“全自动设备和半自动设备”的特点。

以自动咖啡机为例。以前自动咖啡机主要是控制水粉比的参数。现在全自动咖啡机的提取参数包括不同的参数，如粉量、研磨度、用水量、压粉强度、粉密度、厚度、冲泡室间隙、单次压粉或连续压粉、预浸水量、时间等，比半自动咖啡机多。

为了满足市场需求，一些半自动咖啡机也在向更方便、更智能的方向改进。

4.定制豆大幅增长，销售额占比超50%。

在香季的咖啡豆产品体系中，今年有一匹黑马，那就是“品牌定制系列”。

“咖啡豆的销量也翻了一番。为此我们烘焙厂也增加了烘焙设备，扩大了产能。不过销量增幅最大的还是定制系列。往年定制系列的比例在10%左右，今年已经超过50%。”

定制beans反映了两个重要趋势:

第一，咖啡品牌越来越规模化，因为定制豆的门槛高，每个月最低订单500公斤。只有大型品牌才能达到最低订货量；

第二，咖啡品牌开始追求有自己调性和产品壁垒的豆子，品牌化过程深入咖啡豆。

5.云南豆销量增长5倍，定制深入咖农端。

去年很多人问“云南离世界精品咖啡产区还有多远？”？

今年，云南咖啡已经用真实的销量回答了这个问题。

何说，香季5年前就开始卖云南豆，今年的销量比过去翻了5倍。云南咖啡的优质率越来越高。相比国外产区，云南这两年流行各种加工方式，很多品牌的定制已经深入到咖啡农的身边，从种植、采摘、加工开始。

6.“特殊治疗法”开始兴起。

香季的顾客中，以前选择水洗和日晒的顾客，今年开始注重特殊的处理方式。

出现了各种特殊的处理方法，如桶处理(雪莉桶，威士忌桶等。)、重发酵处理(厌氧处理、二氧化碳浸渍等。)，以及酶处理(桃子，樱花等。).

7.全萃取烘焙法，帮助咖啡标准化。

咖啡烘焙一直是咖啡领域门槛高、对标准化影响大的环节。现在这个链接也有了新的解决方案。

“从2015年开始，我们找到了全萃取焙烧法。通过控制时间和火力，根据调配豆中每颗豆的特性，制定个性化的烘焙曲线，使豆的萃取率趋于一致，不会出现过萃取和另一次欠萃取，从而使咖啡生产更加稳定。现在香季卖的咖啡豆有一半是采用全萃取烘焙法。”他对依平说。

8.精品咖啡的普及，平价咖啡的提炼。

商业的本质是一个加减法:在尽可能减去成本的同时，尽可能增加质量。

精品咖啡的普及之路是减去场地和租金。自Manner以来，越来越多的品牌和独立商店加入了这一轨道，使“好咖啡不应该这么贵”成为现实。

廉价咖啡的品质，就是在租金和人工不变的基础上，加上咖啡的品质。比如麦当劳的咖啡，专属吧台，杯子和鲜花。

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何说，在的客户中，建投书店、中书阁、来伊份等“跨界”的咖啡店，用的大多是精品豆和设备，也选择了5万以上的高端机。。

无论哪种模式，一杯物美价廉的好咖啡离消费者越来越近。

9.什么都能有咖啡，壳和守都在游戏里。

有壳咖啡，社交平台上经常出现“一月卖断货三次”的评论。Keep还开始在天猫和JD.COM的旗舰店销售冻干咖啡。

在北京海淀区滴滴公馆的一楼，有一个咖啡吧，主要面向滴滴内部员工，也对外开放。“滴滴WJ咖啡”品牌已经注册。根据大众点评，咖啡和茶的产品组合平均价格在17元。

在4S，一些高端车为顾客提供免费咖啡已经成为标准。

何依平告诉我，这些咖啡的形式以前大多是商业咖啡豆，但现在它们变得越来越精致。比如香季服务的滴滴，凯迪拉克的咖啡，都是采用了精品豆和高端机的组合。

02

中国正在制定自己的咖啡标准。

观察咖啡的发展，很多业内人士会参考日本。

经过多年的融合和沉淀，日本的咖啡已经形成了当地的咖啡消费习惯和文化。无论是选豆、烘豆还是冲泡，日本都与欧美完全不同。

他们创造了滴滤式咖啡，改进了手冲咖啡，让咖啡真正走进生活，成为大街小巷的国民饮品。

何分享说，过去中国的WBC竞赛和SOECOE的标准是国内从业者的“金科玉律”。

但现在，一杯好咖啡的标准越来越包容，而不仅仅是框在比赛标准里。可以说，中国正在制定自己的咖啡标准。

比如Dirty在中国的创新和知名度已经远远超过了它在比赛中最初的呈现；

例如，当地食物和咖啡的结合正在将咖啡融入普通大众的日常生活；

比如果、酒、茶、咖啡的融合，正在让咖啡成为更好的入口。

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咖啡店应该是什么样的？对于中国这样的超级大国来说，咖啡馆的形式应该是百花齐放，任何形式都可以找到自己的房间空。

比如奶茶店的咖啡，便利店的咖啡或者快餐店的咖啡，价格便宜，方便快捷。

比如M stand，Fisheye，代数家，DOUBLEWIN这些空之间调性不大的咖啡品牌，在25元上下价位段找到了满足社交和性价比的缺口。

代数乘积

以跷跷板、鹰集为代表的大和空的“生活方式品牌”，以创意、空和游戏性取胜，引领消费者社交生活，销售客单价35元以上。

以Manner为代表的低价精品咖啡，以空为品质，做到了效率的最高境界，做到了产品的极致，在一线城市中名列前茅。

以Lucky Coffee为代表的低价咖啡，在三四线城市一年开店300多家，均价6~7元/杯咖啡，部分县实现了7000 ~ 8000的营业额。

显然，只有适合中国的咖啡产品、文化和标准，才能打动中国的消费者。

03

结论鸭屎香是什么茶

咖啡是免费的，免费到可以加油或者端上蒸饺。

咖啡馆也应该是免费的。有没有空的余地，调性是什么，应该由市场和消费者来决定。