近年来，预煮菜肴的赛道持续火爆，在2024年春节大年三十，预煮菜肴迎来了新的高潮。

2023年12月初，各路玩家大量入局，线上线下齐头并进，推出各种年夜饭道具和套餐。“八大碗”、佛跳墙、羊蝎子等预煮菜肴将作为核心产品推向市场。

同庆楼、松鹤楼、杏花楼、知味观等老字号都推出了风味独特的名菜。餐饮龙头企业海底捞和西贝也推出了新年家宴套餐。一些面向B端的预制蔬菜企业也向市场推出了红烧肉、五花鸡等预制蔬菜产品。

与往年相比，今年春节推出了更加多样化、高品质的年菜，在价值感、可操作性、风味还原等方面都有了很大的提升。其中既有以家乡风味为主的传统宴席，也有以营养、健康、高端口味为主的海鲜预制菜，还有诸多地方特色的少数民族菜肴，还有涵盖开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜品的全座解决方案。

数据显示，今年年初，淘宝上“备菜”的搜索量比去年增长了3.4倍。JD.COM年货节期间，预制蔬菜的营业额同比增长了47%。与去年相比，年夜饭相关菜品的销量增长了500%。

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在一片谩骂声中

销售额一路攀升。

元旦假期前，网友长白在拼多多网上花198元买了一个满月宴套餐。

套餐由佛跳墙、狮子头、老坛酸菜、酱爆鸡丁、五香肉丝、黑椒肉片、彩绘山珍、脆肉丝、鱼香肉丝九道预煮菜肴组成。

为了迎合年夜饭的喜庆主题，商家还推出了团圆饭、年夜饭、财源滚滚宴、吉祥龙腾福宴等。平台数据显示，已售出3.8万包。

不仅在拼多多，淘宝、JD.COM等电商平台也纷纷推出年夜饭的预煮菜品，单品销量多则数千。

一家淘宝店的客服表示，他们的年夜饭套餐还没有推出，目前只是预订。目前销量已经过万。

也有很多知名品牌在卖年夜饭的预煮菜。在淘宝平台上，广州菜、杏花楼、松鹤楼、西贝等预制菜品都上了热卖榜。

线下，沃尔玛、物美、家乐福、麦德龙等超市都摆放了年夜饭预煮菜的礼盒。盒马还计划推出新年包裹递送服务。

如火如荼的销售热潮与之前千人所指的冷遇形成鲜明对比，准备好的菜品在几个月内正经历冰火两重天。安徽茶叶品牌

就在去年下半年，预制菜还在全网。茄子做法

2023年9月，预制菜进校园的话题被推上风口浪尖，大批家长愤怒不安。全网掀起抵制预制菜进校园的风暴。

时过境迁，志刚智库创始人王志刚曾直言直播间选在东部。“预制菜是猪狗粮，我从来不吃。”

在Tik Tok的评论中，也有许多对熟食的批评，称其为“人类饲料”，认为“熟食真的不是垃圾食品，只是垃圾”。

然而，预煮蔬菜的销量却在一片骂声中一路攀升。近年来，国内预制蔬菜的普及率已经达到10%至15%。

预制菜的吸引力在哪里，在骂声中销量能否逆势而上？

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便捷低价的攻击消费者痛点

距离2024年除夕只有一个月了。年夜饭作为中国传统文化的重要组成部分，不仅家家户户都很重视，也是餐饮业的风向标之一。另外，今年的年夜饭比较特别，很多地方的热门酒店的包厢都已经预订了一个空。抢不到盒子，没时间做饭，不擅长做饭怎么办？很多人于是把目光转向了预制菜肴。

业内人士表示，预制菜的销售并非基于舆论，而是符合当今年轻人的用餐习惯。

究其原因，现代年轻人的饮食习惯与上一代人有很大不同，这是预制蔬菜销量稳定增长的首要原因。

在《饮食男女》中，朱师傅作为父亲，是一位出色的厨师。他必须使用各种烹饪技术，如蒸，烤，炸，炖和炖来做饭。杀死鹅后，他必须向它的嘴里用力吹气，并对它进行人工呼吸。

即使是普通家庭，大部分长辈也会觉得要经过买食材、选菜、腌制、调味等过程，直到做一顿大餐，才算是“做菜”。

对于受困于快节奏、高房租、加班的年轻人来说，做快餐、点外卖、去连锁餐厅是主要的吃饭方式。

在快餐文化下，吃得快几乎成了年轻人吃饭的刚性需求，而预制菜品正好满足了这种需求。盒马鲜生数据显示，1995年后消费者购买半成品菜的比例是1965年后的两倍。

除了方便，预制菜低廉的价格精准“狙击”了年轻人的消费痛点。

在淘宝平台上，某商家的年夜饭大礼包包含一份完美套餐，包括脆皮芙蓉鸭、梅子红烧肉、6只醉蟹、双棘石斑鱼等10道硬菜。总价240元，平均下来每道菜只要24元。

在社交平台上，有人说，去年除夕夜，全家12口人在餐厅共吃了8888元，却没有吃饱。今年选择买预制菜，搭配自己做的饭，既省钱又能吃饱。

在1688这个平台上，预制菜的价格优势更加明显。一袋200g鱼香肉丝3.5元和宫保鸡丁只要4.98元。

除了方便便宜，口味也成为年轻人选择熟食的重要原因。

做好的菜味道越来越像餐馆里炒的味道。有人用空空气炸锅把准备好的辣子鸡重新加热，发现和餐厅炸鸡的味道有七八成相似。

而且预制菜涉及鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、火锅、中式快餐等众多菜系。无论是年夜饭还是日常餐，都比叫外卖或者亲自下厨要丰富得多。

精准击中年轻人的痛点后，预制菜销量稳步增长是必然的。快速增长的同时，随之而来的骂声也反映了消费者的担忧。

“抵制预制菜进校园”之所以演变成全网话题，根本原因在于它聚集了大众对预制菜的所有质疑。

比如新鲜食材的口感和新鲜度是预制蔬菜无法完全还原的，而且市面上的预制蔬菜大多含有过多的油、糖等高热量成分，长期食用可能会造成不良影响和肥胖等问题。

更令人担忧的是，预制蔬菜的生产和保存标准尚未明确制定。在“技术加努力”的大背景下，很容易被怀疑会非法添加防腐剂。

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保持食品安全是底线。

一方面有掌声，一方面有抱怨。消费者对预制菜的看法不一，说明有必要在兼顾质量和效率的前提下，为预制菜“立规矩”。美食菜谱大全

预制菜肴是工业化的产物。纵观食品工业化时代，产业的扩张和品牌的诞生都离不开产业规模、生产技术和行业标准化，咖啡和日式冷冻食品的兴起也是如此。

现在预制菜只做到了产业规模，技术和标准的缺失是其发展的关键短板。

大众对预炒菜的诟病在于炒出来的菜味道很难还原，也就是“鲜味”不足。艾媒咨询的数据显示，消费者认为预制菜需要改进的第一个问题是“预制菜的口味恢复程度”。

其实是消费者对食品安全的不信任。目前，配制菜肴的质量标准尚未明确规范，商家的告知义务和监督处罚等相关措施也未明确规定，消费者无法真正了解配制菜肴的营养和质量。

我们守住了食品安全的底线，保护了消费者的合法权益，剩下的可以交给市场竞争。美味、正宗的预煮菜肴将进入消费者家庭，愿意以速食油炸为卖点的商家将吸引痴迷于锅气的食客，而劣质、粗制滥造的预煮菜肴将被淘汰...最近餐饮行业出现了很多标榜“速食油炸”“不预制”的商家，甚至一些性价比很高的快餐品牌也主打速食油炸。这是市场自然选择的结果。