湊湊和趁烧，呷哺呷哺的多品牌策略能走多远？

正文:没有山谷

来源:消费者(ID: xiaofeijie 316)

近日，呷哺呷哺在微信官方账号宣布，旗下新品牌“少少”第一家店于9月24日在上海正式开业。

据介绍，“烧烧”是一家“烧腊餐厅+酒吧+茶站”的一站式餐厅。它的菜肴包括“边烧”一品牛扒、梦幻厚切牛舌、“边烧”克里斯提尼烤肉组合和其他特色烧烤、特色啤酒如海盐李子和各种茶饮料。

在新品牌的影响下，呷哺呷哺的股价迎来了大幅上涨。在过去的一个月里，呷哺呷哺的股价上涨了60%。

“客单价250元，三年开100家店”，呷哺呷哺的野心不小。在打造了火锅之后，呷哺呷哺还需要另一个爆点来支撑集团的持续发展。

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呷哺呷哺，第一家连锁火锅

“没有什么是一顿火锅解决不了的。如果没有，那就两顿。”

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作为国内第一火锅连锁，呷哺呷哺抓住了很多机会。

呷哺呷哺于2014年登陆港交所。截至今日，呷哺呷哺股价为5.25港元，市值57亿港元。

可惜，这个数字与啜饮的巅峰——26.661港元相差甚远。

作为一家主营业务为火锅的企业，呷哺呷哺旗下拥有两个主要火锅品牌:一人份的小火锅呷哺呷哺和高端桌面火锅品牌普步。

数据显示，2021年，中国餐饮市场规模达到4.7万亿元，其中火锅作为最大板块，产值近万亿元，达到9500亿元。

呷哺呷哺和巧聚这两个火锅品牌，很好的区分了目前市场上的两类消费者。可以说，呷哺呷哺这种形式的划分，会很好地覆盖选择火锅的单独品尝或聚餐的消费场景。

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餐饮市场虽然大，但火锅是最大的一块。然而，自2020年爆发以来，火锅行业受到重创。

作为线下消费的重要组成部分，餐饮行业的缩减有目共睹。无论是投资人、消费者还是普通人常说的“一家店又关门了”都是真的在发生。

作为火锅界的巨头，呷哺呷哺和海底捞也难逃关店潮。

2021年8月，呷哺呷哺宣布关闭200家门店。2021年11月，海底捞也宣布年前关闭300家门店。与此同时，也有很多餐饮巨头在巨大的经济压力下选择关店来维持现金流。

在三年的反复疫情中，餐饮业和旅游业、酒店业一样，进入了寒冬。现在可以说中国已经进入后疫情时代，但是对行业的影响在2020年之前还没有恢复。

根据呷哺呷哺披露的半年报，2022年年中，呷哺呷哺净利润为负，亏损3.27亿港元，同比下滑444.82%；营业收入25.42亿港元，同比下降31.03%。呷哺呷哺集团表示，今年上半年，受各地疫情影响，旗下门店有近60%的时间无法全面开业。

同时，呷哺呷哺董事长表示，虽然上半年所有餐厅的停业天数加起来超过1万天(每个店每天记录一次，这是累计数)，但如果下半年有所好转，还是有很大机会扭亏为盈。

火锅的诞生很大程度上帮助呷哺呷哺走出了小火锅困境。

从2016年开始，火锅通过奶茶+火锅的模式，时隔六年成为喂饭群体的重要组成部分。2022年半年报，火锅营收已近50%，占据半壁江山。

夏布董事长表示，一起已经成为集团第二条高增长线，未来会继续开店。

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火锅亏损，烧烤来补。

火锅赛道虽然火爆，但也逐渐呈现出拥挤的态势。

过去五年，中国火锅市场的年复合增长率为9.5%。2025年，火锅市场总收入将达到8501亿元。

在巨大的市场之后，许多投资者都把目光投向了火锅这条赛道。

2021年6月，“巴努毛肚火锅”完成新一轮超5亿元融资；8月，重庆火锅品牌周哥获得过亿元A轮投资；2022年1月，重庆火锅直营品牌“佩姐”宣布完成1亿元A轮融资。

赛道拥挤后，呷哺呷哺集团宣布向烧烤赛道进发。

从整个餐饮赛道来看，整个市场规模已经达到4.7万亿元，其中火锅产值约9500亿元，烧烤产值2700亿元。目前，火锅和烧烤已经成为消费者最愿意青睐的餐饮品类。

其中烧烤不同于火锅，目前还没有形成规模效应。现在的烧烤赛道是多点发展，区域发展，没有形成全国性的连锁企业。

在新消费浪潮的催化下，宵夜经济正在蓬勃发展。

从麦当劳、肯德基到盒马，零食经济从一个相对“边缘化”的产品变成了一条产业链。

企业调查数据显示，目前全国烧烤相关企业总数为85.2万家，现有企业49.3万家，尚未出现有掌门人的大型企业。

凭借其优秀的运营模式，选择烧烤赛道参赛，既是挑战也是机遇。

火锅放在一起之前，呷哺呷哺火锅就已经面临了很多问题，成交率下降，客单价提高带来的销售额下降，火锅在重庆(成都)的火爆，进一步挤压剩余空房。

选择夜宵经济和烧烤赛道，是呷哺呷哺的转型和重要尝试。

艾媒咨询数据显示，2020年经济市场规模已达18.7万亿，占2020年社会总销售额的48.61%。同时，从2016年到2020年，夜经济年复合增长率达到11.4%。

在政策驱动的环境下，2021-2025年，夜经济整体市场规模将持续高速增长，年增长率超过15%。

夏布集团看到了这个商机，迅速进入烤肉市场，急于尽快开店，实现规模效应。

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烧烤，烤串，小龙虾，夜间经济中的杀戮

步入烧烤赛道啜饮一口又一口，渴望获得类似聚火锅的第二次胜利。

据呷哺集团董事长何光启介绍，呷哺的烧烤品牌已经打磨了8年，对它非常有信心。

2023年开店20家，2024年起每年开店30家以上，未来三年实现100家。

但值得注意的是，客单价定在250元。会有那么多顾客来光顾吗？要知道夏布夏布人均才60元，更高端的人才150元。

据董事长透露，“边烧边烧”将率先从一线城市开始。率先进入北上广深核心商圈，2024年将拓展至杭州、重庆等新一线城市。

至于产品线，“少少”以烧肉为主，另外在奶茶系列和精酿啤酒上也大获成功，还有专属的酒鬼茶特色产品供消费者选择。

昂贵的日本烤肉对消费者的吸引力真的如何光启所想的那样大吗？给投资者一个答案需要时间。

在此之前，首先需要做的功课就是尽快分化。毕竟烧烤和夜经济赛道的火爆，也不是只有团才看得见的。

海伦斯作为第一连锁酒馆，今年也开始布局大排档和酒馆的模式。虽然和高端烤肉的定位不同，但同样是夜间经济的产物，也是在一个相对下沉的市场里发展的如火如荼。

两年内开了1000家的夸父炸串也在抢占夜间经济的市场。小店和低价炸串串店，正和大排档一起横扫消费者的味蕾。

像夸父炸串、海伦斯这样的店，虽然定位没有“边烧边烧”那么高端，但是足够沉，有足够大的市场。关于这一点，夏布集团“边烧边烧”的高端定位其实已经足够清晰，也和前两者有明显的区别。

既然打不过小店，那就把小店做大做好吧。秉承这一理念，“边烧边烧”对门店的选址、菜品的选择都有严格的要求，比如要在一楼，要有户外区域，要在年轻人聚集的商圈。

呷哺集团表示，目前，中国超一线城市正在迅速与国际超一线城市接轨，人们对衣食住行的要求不断提高，越来越能够尝试和接受外国美食。“边烧边烧”就是在这种背景下产生的。

也是消费群体做出了明确的区分。夏布集团表示，“边烧边烧”的目标消费人群以Z时代的年轻人为主，以90后、95后、00后为主，他们愿意花钱花时间在舒适的环境里吃夜宵，社交，享受舒适的环境。

生菜团

蓬勃发展的夜经济，把大排档、夜宵之风吹遍了全国。无论是三四线城市的区域性烧烤店，还是超一线城市核心商圈的高端烧烤，都应该以更加谨慎和勇敢的状态去抢占市场。

毕竟机会不等人。如果你想在燃烧的时候成为领导者，时间已经不多了。