阳江一桌菜|看米其林、黑珍珠餐厅主理人如何做特色年菜

1月26日下午，南方都市报“岭南国潮广府新春美食专场”首场直播在广东阳江举行。有一个名字从直播开始就在评论区“刷屏”了。他就是德叔鲍鱼的创始人张鹤德，也被大家亲切地称为“德叔”。

年过六旬的德叔有很多身份:德叔鲍鱼品牌创始人、米其林黑珍珠餐厅经理、在Tik Tok拥有30万粉丝的高端海鲜科普博主等等。

德叔鲍鱼创始人张合德在直播间为网友推荐特色产品。潘摄影记者赵翔摄

扎根水产养殖30多年

他把鲍鱼从精致的餐厅带到了家庭餐桌上。

德叔出生于古港阳江东平，1988年开始从事海鲜贸易。从此，他与鲍鱼结下了不解之缘。经过多年的旅行，他对当地美食非常感兴趣。尤其是做鲍鱼的名厨几乎都要挨个拜访。

通过不断学习和摸索，2000年，德叔在广东阳江开了一家以鲍鱼为主题的粤菜馆“德礼御膳坊”。2011年，他在广州番禺开了一家分店“熟食私厨德叔鲍鱼”，并连续多年被评为“米其林餐厅”和“黑珍珠餐厅”。

随着这家餐厅的名气越来越大，全国各地的食客都来这里品尝鲍鱼。德叔心中有一个想法:能不能让大家足不出户品尝德叔的鲍鱼，让美食不再局限于地域？2016年，德叔研发的即食鲍鱼上市。白皮松育苗韩式料理菜谱

八年来，德叔鲍鱼先后开发出鲍鱼干、鲍鱼罐头、大罐鲍鱼、佛跳墙等畅销精品，并在天猫、JD.COM Tik Tok、Aauto Quicker、小红书、视频号等各大电商平台开设旗舰店。2022年，德叔鲍鱼相关产品销售额达2.5亿元，并获得天猫平台生鲜食品品类和鲍鱼品类销售冠军。

中药提取罐煮鲍鱼汤

我希望打破预制菜“粗制滥造”的偏见

“我用自己的名字命名我的品牌，我应该时刻提醒自己珍惜羽毛，在产品质量和产品技术上努力。”德叔说。

据了解，德叔鲍鱼的特色产品不添加任何防腐剂。为了确保食品安全，鲍鱼罐头在121摄氏度下进行杀菌，杀菌后可在室温下保存。冷冻产品主要采用低温锁鲜技术，将食材的鲜味锁定在超低温环境中，让消费者在食用时最大程度还原新鲜食品的味道。

目前，德叔鲍鱼已在阳江建立了现代化的食品生产工厂，并引进了自动化鲍鱼罐头生产线。据德叔介绍，这也是广东省首条全自动鲍鱼罐头生产线。

自动化鲍鱼罐头生产线。受访者供图

此外，生产线中熬汤的设备使用了先进的熬制中药的提取罐，使熬制的汤味道更好。德叔说:“我们希望通过现代化的生产设备和管理理念生产出高质量的产品，打破大家对预制菜粗制滥造、不卫生、不好吃的偏见。”

德叔还透露，目前正在筹备成立阳江市装配式蔬菜产业联合会，希望聚集更多本地企业，共同打造城市新名片。银条

统筹:南都记者莫永华

撰稿:南都记者见习记者吴