韩国人为什么爱吃泡面？

来源:IC实验室(ID: InsightsClub)

我一直以为新海诚只会做动画，没想到他特别擅长戳肺管。前段时间他来中国宣传《钟芽之旅》，顺手曝光了他在北京宣传第一天的饭局:榨菜炒肉丝

分享了自己用餐的喜悦后，新海诚又补了一刀，在南朝鲜做了一顿晚餐:

有人说新海诚是故意“行为怪异”，但我认为这是完全没有道理的。毕竟招待客人的方式是主人拿出他认为最好的食物。从这个角度来说，韩国人请新海诚吃方便面，至少是国宴。

相比之下，人均800的火锅还是逊色不少。

就连韩国网友自己也表示，“光看照片，拉面看起来更好吃！」。

我觉得这些网友可能并不固执。毕竟韩国连续八年方便面人均消费量第一，2021年才被越南超越。

之前做过韩国料理的专题，这里简单总结一下韩国料理的构成:

韩国菜主要由传统韩国菜和现代韩国菜组成。前者包括咸菜、年糕、烧烤，主要受中国(包括蒙古)影响，后者受日本和美国影响更大。

简而言之，韩国料理的历史几乎就是一部殖民史，泡面也算是代表作了。因为韩国的方便面文化与中国、日本、美国有着千丝万缕的联系。

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这一切还得从“拉面”这种食物说起。我之前在拉面和东亚三国的历史上挖了一个坑，我在这里填一下就是了。

01

众所周知，虽然都叫拉面，但是拉面在中日韩是三种不同的东西。

中国的拉面更像是一种手艺。理论上，只要是用面团做成的面条，都可以叫拉面。其中流传最广的是全国各地的兰州牛肉面。

其实日本的拉面和手拉面没什么关系，是面条机做出来的面。一般会配上浓浓的汤底，还有叉烧、紫菜、水煮蛋等配菜。像火影忍者里的拉面，就是典型的。

所以如果真的要掰工匠精神，中国的拉面大师应该是人均拉面之神。

至于韩国，看过韩剧的人应该都知道，拉面就是泡面，最熟悉的就是辛拉面。在《请回答1988》中，当你想吃拉面的时候，会出现用小黄铜锅煮方便面的场景。

我在《日式快餐》一期中提到，日式拉面起源于中国，早期在日本被称为“中国荞麦面”，对应“日本荞麦面”。

拉面和清淡的日式荞麦面相比有什么优势？

如果我们看看世界各地饮食文化的发展，就会发现在工业化和城市化的过程中，有一个共同的特点:随着大量劳动力从农村转移到城市，这些新增人口迫切需要一些能够供应足够热量的低价饮食。

对于日本来说，这种食物就是拉面，类似日式煎饺。特别是1959年日本宣布举办奥运会后，掀起了新一轮大规模的民用建筑热潮。数以百万计的年轻工作者从农村转移到东京、大阪、名古屋这样的大城市，拉面这种便宜又方便的热源成为他们的首选，甚至拉面/煎饺+米饭的组合也出现了爆炸式增长。

02

除了人口流动和结构变化，让日本人吃拉面的另一个关键因素其实是美国。

二战日本战败后，美国成为日本的实际控制者。此时日本经济萧条，水稻歉收，陷入严重的粮食危机。战胜国原本以为日本活该，只要维持最低生活水平就行。

但混乱的日本给美国的管理带来了麻烦，一个稳定的日本更符合美国的长远利益。于是在麦克阿瑟的游说下，美国终于同意向日本提供粮食援助，包括小麦在内的大量物资。

本来日本是一个吃大米的民族，所以中国不怎么产小麦，面制品在饭桌上也不是主流。但是这个时候需要什么自行车，只要有吃的就行。

冷战的开始和国内经济的需要促使美国将粮食援助作为一项长期计划，而小麦是这一计划的重要工具。

1954年7月，美国国会通过了第一个指导粮食援助的法案——农业贸易和发展法案(法案480)。该法案有三个主要目的:

一是1953年全球小麦价格下跌，美国小麦储备大大过剩。为了解决这个问题，跨粮商把目光投向了亚洲。他们的思维是，如果全世界都像我们一样吃面包，剩下的小麦不就卖了吗？以大米为主食的亚洲显然是最大的潜在市场。因此，该计划最初的受援国主要集中在亚洲:

第二，全球粮食短缺成为战后普遍现象，粮食援助有助于塑造人道主义光辉。不仅如此，在美苏角力中，通过向日本等亚洲地区倾销小麦，可以将他们牢牢绑在自己的船上，避免倒向苏联。

第三，民以食为天，掌握了一个国家的粮食，就掌握了这个国家的命脉。第480号法案使日本长期依赖美国食品。

美国的粮食援助对于日本饮食的改造可以说是全方位的。比如法案中规定美国甚至可以主导学校午餐计划。因此，1954年，日本通过了《学校供餐法》，以法律的形式制定了学校供餐的规则和制度。许多学校以美国小麦制成的面包为食。

这期间，日美虽然动员国内专家宣传传统饮食落后、吃大米有害的言论，但希望加快日本国民饮食转型，多消费美国面粉。

有意思的是，虽然美国人的计划是希望日本人吃面包，饮食更西化。但最终日本人没有选择面包作为主食，大量的面粉被制成面条、饺子等中国食品。拉面也因此成为了主流。

面对美国的倾销和粮食短缺，日本的国民性让他们暂时放弃了传统大米，却固执地坚持更多的亚洲面食。

所以1958年安藤百夫发明的“快餐拉面”正好顺应了时代潮流。

一方面，这种食物可以消耗大量多余的面粉。另一方面，快餐代表了当时的一种城市化和潮流。与拉面的结合，让日清的快餐拉面成为新兴中产阶级的选择。

值得一提的是，与我们现在所认为的方便面没有营养不同，在那个时代背景下，快餐拉面最初以营养为主，也是因为面粉宣传深入人心。

03

韩国的情况和日本很像。

因为朝鲜半岛不适合种植小麦，韩国人的主食一直是大米，而小麦粉价格昂贵，所以小麦粉做的面条是一种奢侈的食物，只有在成人礼、婚礼等特殊场合才能吃到。

上世纪60年代，随着婴儿潮的到来，韩国人口大增，但大米产量跟不上，导致大米短缺，米价上涨。为了减少大米的消耗，朴正熙政府开始实施“混合粉食品鼓励运动”。

所谓的混合面食，就是鼓励运动。混合食指是在大米中加入其他谷物的混合物，面制食品是面制品。从1956年开始，美国向韩国提供剩余的农作物，正好填补了面粉的缺口。

虽然这个运动据说是令人鼓舞的，但它实际上采取了许多强制措施。例如，从1969年开始，每周三、六的上午11点至下午5点禁止出售米食，这一天也被定义为无米日。如果违反这一禁令，餐馆将被罚款一个月到六个月。

就连学生的饭盒都要求有一定比例的杂粮。如果他们被发现携带纯白大米，他们将受到训斥和惩罚。

与此同时，韩国政府还大力宣传只吃白米饭的弊端，甚至声称会导致判断力模糊，还可能降低智力。这种宣传和日本几乎一模一样。可以说是花开两朵，衣带水。

因为米荒和“480法案”，不仅在宣传方式上，韩国和日本是一样的，在饮食方式上也是一样的。

当时韩国人并没有完全接受主食的西化，但仍然保留了对米饭的喜爱。低价小麦被制成各种休闲食品和中国面条，以弥补大米的短缺。

比如我们经常在韩国的食品店看到辣炒年糕。最初，传统的年糕是用糯米做的，和酱油、牛肉一起吃。是比较高级的宫廷菜。

但在20世纪60年代，面粉成为制作年糕的主要原料。这些面粉年糕拉的比较细长，方便放在辣椒酱里炖，吸酱，然后在街上卖。所以虽然叫炒年糕，其实是煮年糕。

这种年糕挺符合当时人们对食物的要求:便宜，能快速提供热量，特别方便。这两种需求是城市迎来大量移民时的主旋律，比如物质短缺，经济短缺。

关于炸年糕这一习俗的起源，民间有一种说法。发明者马福林奶奶有一次在一家中餐馆吃饭，不小心把年糕掉在了渣酱面上，结果发现非常好吃。于是就有了辣酱炒年糕的想法。

马福林奶奶在中餐馆吃的扎江面，也因为省去了大米小麦的倾销而风靡韩国。最初做炸酱面的共和春中餐厅是一家高级餐厅，但低面粉让更多以卖炸酱面等简单食品为主的小型中餐厅开始出现。

在混粉食品运动的推动下，在餐馆买不到米饭的韩国人开始涌向卖面条的中餐馆。同样，便宜、快捷、热量高的扎江面也成为了一代韩国人的记忆，以至于这种起源于中国的美食最终成为了韩国的国菜。

面条与中国的紧密联系甚至导致韩国出现了“煮面是中国厨师”的说法，这种廉价的食物一定程度上挤压了韩国其他传统中餐馆的生存空间。

除了炒年糕和扎江面，风靡日本的快餐拉面自然也符合当时韩国人的饮食选择。于是在1963年，三阳食品工业引进日清技术，推出了韩国第一包方便面——三阳拉面。这就是为什么韩国把方便面叫做拉面。

但是据说因为三阳拉面一开始用的是日清技术，日清在日本大火靠的是鸡肉味方便面，所以三阳拉面也是鸡肉味的，不符合韩国人的口味。

我觉得这个说法值得怀疑。最大的可能是鸡肉味的方便面有点淡，满足不了当时韩国人的需求。毕竟韩国人后来对炸鸡爱得深沉，看起来也不像是对鸡肉的味道不感兴趣。

这也可以从朴正熙的说法中得到印证。第一次吃泡面后，朴正熙说:“我们韩国人喜欢麻辣咸咸的味道，希望里面有更多的红辣椒粉。”。从那以后，方便面逐渐适应了韩国人的口味。1970年，三羊配合混粉食品运动，推出了“拉面是第二大米”的广告活动。

和日本一样，面包也没能成为韩国人的主食。相反，拉面取代了米荒，成为了版本之子——only，它是韩国拉面的快餐。

04

曾经因为火鸡面而变红的三阳，曾经是韩国方便面真正的老大，直到一个叫辛春浩的年轻人向它发起挑战。

辛春浩是乐天集团创始人辛豪格的弟弟。大学毕业后，辛春浩于1958年被哥哥安排在自己的集团做高管。也就是在这一年，安藤百夫发明了快餐拉面。辛春浩敏锐地意识到这种食物必然有巨大的市场，于是提出做自己的拉面。结果，他遭到了辛的强烈反对，兄弟之间开始出现裂痕。

1965年，辛春浩离开哥哥成立了自己的乐天食品工业公司，推出乐天拉面与三阳竞争。但在韩国人眼里，此时的乐天拉面不过是三阳拉面的盗版。直到后来推出了“牛肉拉面”这一产品，才奠定了韩国方便面汤底多为牛肉味，各方便面公司开始生产自己的牛肉味方便面，也为日后的一场风波埋下了伏笔。

1975年，辛春浩第一次用“农心”这个名字推出了“农心拉面”。伴随着农心拉面的一则广告，BGM被欢快的“兄弟第一，兄弟第一”洗脑，通过兄弟亲情的演绎，成为一代韩国人心中的记忆。

具有讽刺意味的是，在广告之外，辛春浩和哥哥辛格浩的矛盾已经到了不可调和的地步。歌手郝禁止他的弟弟使用“乐天”这个名字，于是在1978年，乐天食品工业更名为。

8年后，农心推出了以辣味为特色的“麻辣拉面”，朝鲜的方便面之王正式诞生。这个辛就是辛春浩的姓，汉字也有“辣”的意思，一举两得。

这个时候全斗焕政府刚办完1986年首尔亚运会和1988年首尔奥运会。为了向世界证明韩国30年来的发展，宣传韩国，全斗焕将“辣”确立为韩国食品的代表口味。

作为拉面中两项体育赛事的指定供应商，凭借这股麻辣热潮，让新生的辛拉面一炮而红。这也是《请回答1988》里吃泡面的场景。

首尔奥运会的第二年，拉面市场爆发了最大的丑闻。一封匿名信被送到了首尔地方检察院。这封信包含一些公司使用工业黄油制作拉面的信息。

这场“黄油风波”在韩国社会引发了广泛争议，包括三洋在内的几乎所有方便面生产企业都受到了影响。只有使用棕榈油的农心成为这场风暴的最大受益者。无论这场风波的真实情况如何，新拉面都是所向披靡，稳坐韩国方便面的宝座。

即使在这个时候，韩国也早已度过了米荒危机，饮食习惯也发生了翻天覆地的变化。方便面成为了韩国的国民食品，以至于韩国一度成为世界上最大的方便面消费国。

05

我接下来的观点比较个人化，大家可以选择性的听一下。

历史上，韩国人爱吃方便面。和日本一样，有大米短缺和美国援助等因素。但事实上，很难解释为什么韩国人在经济好转后依然深爱方便面。

小时候曾经对泡面很痴迷。毕竟对于孩子来说，这种重口味的食物真的很吸引人。所以我不明白为什么电视剧里主角的生活很艰难，为什么要用每天吃泡面来表现。当时觉得天天吃泡面简直就是神仙日子！

而且据我所知，和我小时候想法类似的人不在少数。

但是，长大后，这种想法自然就消失了。虽然我偶尔会沉迷于泡面，但我肯定不会天天把它当主食。就算麻辣拉面真的好吃，那也还是泡面，不能多吃。猪腰子

所以我觉得另一个原因其实就是三个字:没得选。

这从中国和华南对方便面的态度就可以看出来。称之为方便面，重点是方便便宜。大多数时候，它是一种替代食物。只要有选择，很快就会放弃泡面。

中国的方便面市场在20世纪90年代爆发，也是以人口流动为背景。但即使是体力劳动者，也不会每天以方便面为主食。因为除了方便面，还有很多其他食物可以选择。

这就是我不喜欢高端方便面生意的原因，因为价格高了一点，那我为什么要吃方便面？包括泡面刺身的生意，噱头十足，泡面做成花，热一过就凉了。

但对于韩国来说，可能真的别无选择。每个人一周能吃两次方便面，说明同等价位的食物选择可能有限。

记得看到一张图片，一个电竞选手来中国比赛，因为怕国内没东西吃，就把行李箱塞满了方便面。所以可能在他们心里，方便面真的是最好吃的东西。

参考资料：《拉面：国民料理与战后日本再造》——乔治·索尔特二战后美国对日本的粮食战略及其影响 ——世界历史编辑部잔치국수, 전통 음식일까——박찬일국가동원체제 시기 혼분식 장려운동과 식생활의 변화——공제욱,경제와사회77,비판사회학회, 2008炒年糕，韩国人的 “国民零食”——环球时报‘소기름은 죄가 없다’…삼양 몰락시킨 ‘우지파동’——김영환 기자《饮食中的朝鲜野史》