原创 炖肉炖排骨，放料越多越难吃，牢记“1放3不放”，软烂入味吃着香

炖排骨，越放越难吃。牢记“一放三不放”，吃起来绵软可口。快餐加盟店排行榜

春节快到了。年夜饭的菜单准备好了吗？我家平时五个热菜，五个凉菜，两个汤，营养丰富，味道鲜美，老人小孩都吃的很开心。

大家都喜欢吃猪肉，吃起来软嫩可口。可以炒菜炖汤，不同口味。尤其是炖肉，经过长时间的炖煮，猪肉变得腐烂，入口即化，吃了会上瘾。平时炖的猪肉排骨，为什么没有饭店做的好吃？肉是柴，汤不香，香味比较浓，主要是方法不对。

想必很多人都认为，炖肉和排骨的调料越多越香越好吃是不对的。炖肉，尤其是炖肉，吃的是肉本身的鲜味。如果你放太多的调料，会破坏肉的原味，但味道越差。

其实炖排骨的时候要学会“做减法”，牢记“1放3不放”，保证肉和排骨软烂可口。下面我给大家分享正确的方法，过年显摆，全家夸你是大厨。河北食品安全

炖排骨，记住“1放3放”

一放:将放血水浸泡在淡盐水中。

猪肉和排骨有腥味，主要是里面的血引起的。很多人用焯水去除腥味，但效果并不理想，还会残留一些血水，导致成品菜有腥味。最有效的方法是将猪肉和排骨在淡盐水中浸泡1-2小时，然后焯水。淡盐水浓度高，能把血从肉里逼出来，等到颜色变白。

三不放:1、不放辣椒。

经常听到餐厅的厨师说“猪不椒，羊不奢”，指的是炖肉时的技巧。炖肉不要放辣椒。辣椒可以去腥提味，但是味道太浓郁，会掩盖猪肉原有的鲜香，使肉不香。另外，加了辣椒后，肉汤会变黑，肉质会变成柴火，味道特别柴。

2、不要放酸的水果

加入一些酸味水果，如山楂、柠檬等，可以使肉炖的很快，去油去腻。但是量掌握不好，会让猪肉变酸。酸猪肉特别难吃，不建议放。其实快速炖烂猪肉很简单，用高压锅就行，20分钟就软烂了。

3.没有料酒

料酒有去腥增香的作用。通常用于腌制肉类和肉类热烫，酒精挥发用于脱腥。炖肉时处于封闭状态，不利于酒精的挥发，所以脱腥效果不好，反而会影响猪肉的口感。只要前期工作做好了，去腥还是挺简单的。

炖肉排骨该怎么做？给你举个例子，保证软烂好吃，特别好吃。

“酸菜腌白肉”

准备五花肉，大葱，八角，花椒，料酒，东北酸菜，盐，白胡椒，香油。

1.五花肉洗净，用淡盐水浸泡1小时，颜色稍白后捞出。锅中加入清水，放入五花肉，放入葱、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火煮30分钟，再用筷子夹出，放凉切成薄片，保留煮肉的原汤。

2.酸菜洗净，挤出水分，切成酸菜丝。锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，放入酸菜丝翻炒2分钟。翻炒后倒入煮肉的原汤，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

3.把切好的五花肉铺在酸菜上，盖上盖子炖10分钟，就可以出锅了。味道特别鲜美，酸菜微酸，正好去油去累。

茶树菇烧肉

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