扒广肚
扒廣肚介紹
扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名肴，屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。
扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統名菜，屬於豫菜系，也是河南傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹，漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨松內透，松泡狀似海綿即可，經水反復漂洗至凈白，無異味，這時廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。扒廣肚被中國烹飪協
中文名：扒廣肚
主要食材：廣肚，菜心
分類：豫菜
口味：鹹味
營養價值：多種維生素，蛋白質
發源於：河南
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雞油廣肚怎麽做？，廣肚怎麽做好
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雞油廣肚怎麽做？
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川菜雞油廣肚的做法
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扒蟹黃魚肚——補充微量元素
雞油廣肚怎麽做？主料：魚肚100克。輔料：油菜心500克。調料：花生油50克，鹽10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，澱粉（玉米）15克。
雞油廣肚怎麽做？主料：魚肚100克。輔料：油菜心500克。調料：花生油50克，鹽10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，澱粉（玉米）15克。
雞油廣肚的特色：色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。雞油廣肚的制作要訣：本品有油炸過程，需備生油約1000克，雞湯約500克。
不僅味道可口，同樣魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，非常適合日常飲食無規律或者身體亞健康狀態較為嚴重的朋友。然後，將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。補充微量元素——扒蟹黃魚肚是一道非常有特點的名菜，主要是魚肚飽吸蟹黃的鮮香，因此在食用的過程中能夠感到口感綿糯滋滑，且寓含湯汁，可為令人回味無窮。
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作者：pu
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