中餐巨头开“食堂”，大厨现抄，人均25元
文字:苏苏
来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）
近日，新惠州品牌小菜园提交了招股书。招股书中提到了一个名为“料理手”的品牌，该品牌成立于2023年10月。它是小菜园的第一家社区商店。
餐饮君收集了大众点评的相关信息。现在我们来详细分析一下。这家名为“菜手食堂”的餐厅有什么不同？
01
小菜园推出副卡。
“菜食堂”人均25元。
1、36种单品、菜品、主食、酒水。
美食食堂提供36种不同的产品，包括菜肴、饮料、主食和饮料。26元的酸菜鱼、红烧肉、黄焖鸡、辣椒炒肉、清炒牛肉、铁锅蒜蓉虾、水煮肉片和金汤牛肉等菜肴是常见的菜肴。
此外，还有新鲜研磨的茶，如玉米汁和豆浆。餐厅还提供五常米饭。至于饮料，有可乐、雪碧、加多宝等常见饮料。
图片来源大众点评
菜手食堂的阵地费是每人三元。收到位置费后，您可以享受无限量米饭，现磨玉米汁，现磨豆浆或配菜。
他们的主要服务对象是一群人，他们专门为儿童推出了婴儿套餐。婴儿套餐包括儿童营养餐和小米粥。
2、价格8-30，单价23元。
厨师们的菜品价格主要在8元到30元之间，如铁扇30元、蒜蓉虾30元、剁椒鱼头30元、金汤肥牛30元。
主食价格统一在3元，如五常大米3元，现磨豆浆3元，现磨玉米汁3元，供应不限。
饮料的价格主要从6元到25元不等。其中，最便宜的是四元的农夫山泉，最贵的是25元起的100升的江。
图片来源大众点评
为了提高店面的客单价和利润率，财寿食堂推出了酸菜鱼双人套餐，价格为58元。此外，四人餐有两种选择，即90元和95元的四人聚会餐和四人畅销餐。
为了吸引更多的顾客，厨师对四人餐进行了折扣，并将价格降至79元。为了进一步提高客单价，还推出了45元至50元和18元至20元的通用代金券。这些优惠措施后，每位客人的单价约为23元。
图片来源大众点评
微波炉做鸡蛋羹
3、定位社区食堂，主打新徽菜。蒜蓉小龙虾
菜肴食堂定位为社区食堂，主打新徽菜，但在菜品和分量方面有所削减，以适应更广泛的消费群体。目前门店面积在150-200平方米之间，客单价主要集中在20元-40元。
菜品食堂采用自助模式，顾客可通过智能点餐系统或在线点餐完成点餐。智能系统会将点餐信息推送到厨房，从而完成烹饪。
菜手食堂的特点是炒菜和烹饪，由厨师亲自操作。厨房设计了开放式摊位，让消费者可以见证厨师制作和烹饪的全过程。
为了消除消费者的顾虑，角落文案强调了蔬菜食堂的新鲜食材、精选大米和安全油的卖点，并强调这些食材来自小菜园自己的供应链。
02小菜园做菜手食堂的优势
小菜园作为一家中餐厅，作为跨界社区食堂自然有优势。
1.自身优势:客户群资源和供应系统经验的复制。
客户优势:小菜园在中式餐饮领域有很深的积累，有稳定的客户群，会给食堂补货。
过去，如果这些顾客想品尝徽菜，他们需要去他们的商场。现在，小菜园推出了“手食堂”，将在消费者家门口的社区或写字楼旁开设店面，让消费者就近吃到新徽菜，享受更实惠的价格。
与其他社区食堂相比，彩寿食堂在客群上具有较大优势。
供应优势:小菜园和蔬菜食堂共用同一供应系统。由于采寿食堂和小菜园的产品定位都是新徽菜，且产品种类和体系相似，小菜园的采购标准和经验可以直接套用到采寿食堂，无需单独搭建供应体系。
2.外部优势:消费趋势和政府支持。
菜手食堂的定位符合社区食堂的市场趋势。
消费降级:根据央行第二季度的问卷调查，我们发现24.5%的居民倾向于增加消费，58.0%的居民倾向于增加储蓄，17.5%的居民倾向于增加投资。
这表明越来越多的人正在减少投资和支出比例。在这样的趋势下，消费者花钱变得更加谨慎，更加注重“性价比”。
为了顺应这一趋势并保持市场地位，许多品牌开始再次寻求收入增长。他们采取了各种策略，如改变价格体系、推出一副牌和“下沉”社区。
比如喜茶、奈雪等品牌在价格上寻求突破；海底捞推出了煮火锅等新业务线；而一些品牌逐渐将战场从商场转移到社区，寻求新的增长机会。
小菜园推出的“菜手食堂”正是顺应消费降级趋势的一次尝试。
其战略结合了多种方式:推出新的子品牌、采用低价体系、进入新的市场布局、保持原有菜品和厨师复制的优势以及采用新模式。这种模式的结合使小菜园能够顺应趋势，寻求突破。
健康饮食:最近的市场研究表明，超过70%的年轻人更喜欢健康清淡的菜肴，这一比例在过去一年中增加了20%。
这种健康趋势带动了中式轻食、中药奶茶和低糖低脂茶等新兴潮流的兴起。在此背景下，具有新徽菜特色的财寿食堂精准把握市场动态，致力于为食客提供口味清淡、易于消化、营养均衡、卫生健康的菜品。
这种精准满足年轻人健康需求和“健康焦虑”的餐厅定位使其在激烈的市场竞争中拔得头筹。
政府支持是菜手食堂的一大优势。为了鼓励社区食堂的发展，相关部门提供了各种补贴和减免政策，成功吸引了更多的企业家参与。
例如，昆明、上海、银川、石家庄等地都出台了相关政策，鼓励餐馆开业，促进行业发展。由于蔬菜手食堂是一种社区食堂，它也可以获得政府补贴或支持。
03
小菜园推出“蔬菜手食堂”
小菜园推出“菜手食堂”的目标明确，旨在通过食堂模式开拓社区餐饮市场，谋求规模和利润双增长。
1.从我们自己的角度来看，填补市场空并寻求规模的进一步增长。
价格空白:通过蔬菜食堂，小菜园准备将价格体系扩展到0-50元区间，填补市场空白。小菜园主力店价格集中在100-50元，属于商场中餐价格体系。
据赢商大数据显示，25个城市5万平方米以上的购物中心有393家小菜园门店，占比超过70%。但这种价格体系无法满足大众市场的社区餐饮需求，因此0-50元价格体系中仍有空白。
为了填补这个价位空的空白，小源推出了“蔬菜手”计划，进入0-50元价位体系。招股书中已经提到了这一战略。未来，小菜园将发力社区餐饮，拓展客单价0-50元的大众便民消费市场。
面积空白:除了价格空白，小菜园里还有面积空白。目前其大部分门店主要集中在商场，其产品体系和运营模式也是建立在商场客户的基础上。
这意味着小菜园在下沉市场、社区市场、海外市场等多个领域尚未占领市场。在小菜园的扩张计划中，这些市场是其必须攻占的目标。
不过，小菜园的核心优势仍集中在一线和新一线城市。根据其“稳步前进”的策略，小菜园将首先占领自己区域内的社区和办公市场。
为此，小菜园宣布了其扩张计划，预计在三年内开设200-400家社区餐饮门店，主要位于住宅区和写字楼附近，主要服务于住宅区的居民和工作场所的白领。
2023年，小菜园推出“菜手”品牌，通过“新徽菜+社区食堂+性价比+现抄现做”的方式初步试水社区市场。
2.从市场角度来看，顺应趋势，寻求业绩的进一步增长。菜谱封面
首先，中式米饭快餐在社区有很大的发展潜力，其消费占比非常高。
《中国餐饮发展报告2023》显示，近年来我国社区餐饮市场需求旺盛，是一个极具发展潜力的领域。
具体来看，57.1%的中式米饭快餐消费者通常选择在居住社区附近的中式米饭快餐店消费，这一比例高于大型商场和商业步行街的消费者比例。
因此，小菜园进入社区餐饮的主要动机是抓住这一主流消费群体，提高品牌的整体客单价。
其次，商场、餐厅进入社区领域已成为行业趋势。
近年来，许多购物中心品牌纷纷布局社区餐饮，以寻求新的市场增长、降低运营成本、拓展新客户和稳定盈利模式。
例如，在社区行业深耕多年的紫光园、吉祥乱象和元极焦云，都迅速构建了自己的护城河并实现了增长。地老、西贝等购物中心餐饮品牌也在加速布局社区餐饮。
在这种趋势下，小菜园自然会凭借自身的连锁优势和品牌优势进入其所在城市的社区餐饮市场。
这不仅可以开辟新的业务增长线，补充原有业务，覆盖新的客户群体，增加客户多样性，还可以增强原有业务线的客户群体粘性。
04菜手食堂困境重重
当然，作为社区餐饮的新手，小菜园要想做“手食堂”，还是遇到了麻烦。
1.竞争困境
作为社区餐饮的新手，菜寿食堂已进入这一市场，但仍面临众多竞争对手的围攻。
首先，夫妻和个体门店之间的性价比之争。
这些店铺在社区深耕多年，不仅数量众多，而且是主流竞争力量，产品种类和口味丰富，价格优惠，早已形成稳定的客户群。
在这种情况下，菜手食堂在缺乏经验的情况下很难在性价比方面与这些商店竞争。
其次，连锁餐厅的品牌优势。
与一些在社区餐饮市场深耕多年的品牌相比，菜手食堂在品牌影响力、产品壁垒、商业模式等方面都难以与之抗衡。因此，在目前的市场环境下，很难看到菜手食堂能在如此复杂的竞争环境中分得一杯羹。
综上所述，菜手食堂要想在社区餐饮市场取得成功，需要克服许多困难和挑战。面对众多竞争对手，菜手食堂需要找到自己的竞争优势和特色，不断创新和改进才能在市场上站稳脚跟。
2.成本困境
料理食堂专注于中式餐饮，其特点是“开放式厨房，现抄现做”，这使其严重依赖厨师，因此店面的人力成本占比较高。
与夫妻店相比，虽然他们也在现场做，但他们不需要支付人工成本，因此利润更高。不过，菜手食堂已经意识到了这个问题，并尝试在部分门店使用烹饪机器人，适当减少对人工的依赖，从而降低人工成本。
然而，烹饪机器人的使用与该店主打的“现抄现做”有一定的冲突，尤其是与其口号“妈妈的味道”背道而驰。毕竟，没有妈妈会用机器做饭。当然，也有消费者认为:“饭菜很好吃，只要不贵就行。”
目前，烹饪机器人的应用仍处于试验阶段，其后续的市场接受度以及是否会被主流客户接受仍需等待市场反馈。
