获临界资本等近千万融资，单店月营业额28万，耍羊气如何以羊肉粉面，突围小餐饮市场？

作者:李阳

来源:红碗俱乐部

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餐饮零售并举

在疫情影响下，餐饮企业尤其是“年夜饭”面临消费频次减少、人力和供应链成本上升等经营问题。相对而言，休闲快餐由于规模小、成本相对可控、速度相对较快，受到的影响较小，实现了快速复苏。在零食和快餐的众多细分品类中，面粉和面条领域的市场表现最为强劲。

相关数据显示，我国餐饮门店数量中，休闲快餐门店数量占了近一半。其中面条占比超过20%，门店数量连续四年增长，达到近百万家。

《2021年中国餐饮行业品牌力白皮书》显示，过去一年的融资事件多达18起。其中，何复捞面完成8亿元E轮融资；吴冶拌面完成3亿元A轮融资；巴漫宣布连续完成1亿元人民币B+和C轮融资；陈相贵和马继勇等拉面品牌都获得了大量融资。有高淳创投、CDH投资、天图资本、弘毅投资等多家国内知名大型投资机构。

资本看好粉轨。一方面，市场拥有庞大而稳定的区域消费群体；其次，与其他主食相比，面粉及面制品具有加工简单、效率高、标准化程度高、易于复制等优点。随着日益成熟的“* *厨房+门店”模式的赋能，连锁也在加速发展。

另一方面，品类整体的特点是“市场大空，但整体大而散”。中小型连锁品牌，街边小店，夫妻店依然是主流。目前还没有绝对的国家标杆品牌，赛道选手品牌化、连锁化的机会还是很大的。

“后疫情时代，餐饮消费一定是以小餐饮为主。而且在目前的经济形势下，承担高消费的人越来越少，大多选择18 -20元的中档消费。同时，门店模式也要考虑投入成本和回报率，支持全国创业者的收入和消费水平，比如三四线城市的情侣或者小城镇的创业青年。”连锁餐饮品牌创始人胡先生在接受红碗社采访时分享了自己的创业心得。

胡总介绍，决定以羊肉面切入小餐饮市场的另一个重要原因是，这个细分赛道还没有出现独角兽品牌，竞品也不多，品牌跑出来的几率更高。

据了解，弹羊气品牌定位为“消费大众化、形式家常化、养生化的羊肉面连锁餐饮品牌。”目前已经在东莞、深圳开了15家店，预计年底扩张到200家，加盟商、合资占90%。胡先生介绍，“受疫情影响，目前单店月销售额在22-28万，复购率在40%左右。”

近日，玩羊燃气品牌宣布完成近千万天使+轮融资。投资方包括Critical Capital、住宿天使、梅花创投、财趣广播、领投创投和汉唐控股。胡表示，此轮融资将主要用于数字化建设、投资和供应链建设。

02品质+服务升级

胡老师告诉红碗社，打羊精神的品牌发展策略是通过品牌化、标准化、连锁化，把羊肉面这个品类做大。

"中国餐饮业的竞争不仅仅是产品质量和服务，还有市场份额."其中，在消费饮食结构不断升级的当下，产品质量是餐饮企业的核心竞争力。

在产品端，玩羊团队专注于主品类，突出了肉汤健康羊肉手工鲜粉的定位。“在原料方面，我们与优质肉类供应基地有长期合作。羊肉只选用8-12个月的优质羔羊，保证羊肉鲜嫩；面粉和面条采用传统手工制作的优质原料，口感浓郁爽滑，可以保证外卖在1-2小时内送到消费者手中。

汤是我们的一大特色。我们的羊肉汤不同于羊肉、面条等半成品。全中国的店都是用中药材和羊骨现场熬制4-6个小时。胡先生介绍，很多消费者会单独购买打羊羊肉汤，单碗汤能卖8元。

除了羊肉粉/面这个品牌的拳头产品，玩羊气产品的新逻辑是根据不同季节推出不同的产品线。“我们的核心产品集中在粉类，比如卤肠粉、羊杂粉、牛肉粉，会根据不同季节不同的市场情况进行更新，单品总数会控制在20个SKU左右。而且我们现在的店客单价在30元以内，性价比也高。”

不仅是产品重做和创新，放羊团队的服务也在升级。一方面，在消费场景的打造上，团队洞察新生代消费群体的心理，注重体验的提升。通过视觉设计、装饰、灯光营造简约舒适的用餐环境；同时餐厅空被赋予了一定的社交属性，属于典型的休闲快餐店风格；产品可以在30秒内快速上桌。

03线上和线下，餐饮和零售并举

胡先生告诉红碗社，自2022年1月在深圳龙华区开出第一家店以来，在3个月的时间里，耍洋旗迅速签约扩张了近15家门店。到2022年底，预计全国门店将超过200家，团队制定了三年1000家的目标。

“这轮融资的钱主要用于数字化建设和标准化建设，必须保证营收达到90%以上。总的来说，品牌应该通过直营、合资、加盟的模式共同推出。”

如今，随着中国餐饮行业走向品牌化、连锁化，加盟的重要性也大幅提升，也成为很多品牌实现快速扩张的首选。据行业统计，中国门店数量最多的20个品牌中，90%以上包含加盟；与此同时，加盟潮兴起的背后也存在着加盟信息参差不齐、品牌做一次性交易“收割韭菜”、食品安全监控不当等一系列问题。

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高速却出故障，一度成为国内加盟市场的现状。

胡总告诉红碗会，加盟管理要实行“赛马机制”，机制要融入股权和业绩。“比如随着店铺会员数量的增加，员工的提成也会增加；对于投诉率最高的门店，降低全店评分，采购成本相应增加”作为激励机制，提高各门店的服务和营收水平。

此外，打山羊精神还构建了一套完整的加盟培训体系。“餐饮品牌现在最缺的是人才，不是市场份额。所以要通过培养来选人。目前我们也给加盟商培训学生，3800/人，3到5天送到。”

胡总介绍，除了重视线下门店的发展，耍洋旗还将推出新零售业务。“今年6月，我们将推出方便面产品，将在Tik Tok、淘宝、线下超市等渠道分销。到年底，销售目标是1000万盒。与康师傅等其他方便面产品相比，我们的产品会增加肉类含量(红烧羊肉、羊杂等。)基于独特的包装，且单价在10元/盒左右。”

对于线上零售和线下门店的定位，胡表示，“销量以线上为主，占比70%，服务以线下为主。”

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品牌方面，一方面傲慢的构建以Tik Tok为核心的内容账号矩阵，通过线上短视频引流，通过社群营销、小程序等渠道运营私域流量；同时，网店将建立会员体系。“99元用来给会员充值，享受8.8折优惠。充值会员还会有抽奖礼物”深度绑定客户。

胡老师总结，打羊灵的运营思路是:餐饮和零售相结合，线上线下相结合。

我国素有南饭北饭的饮食习惯，面条在中国人的餐桌上有着不可替代的作用。一位长期关注食品消费轨迹的早期投资人也曾提出“米面快餐是典型的高天花板轨迹。即使南北饮食差异明显，但全国的消费者都能在面食小吃这个品类中找到共鸣。另外，万亿餐饮行业的品牌集中度还很低，留给创业者的空空间还是比较大的。”

观察国内面条市场，随着一些本土面条品类和头部品牌的深耕，诞生了一批超级细分的赛道。在资本的助推下，行业的规模化和集中度正在加速提升。

新玩家需要找到新的突破口切入市场，找到适合自己的发展模式尤为重要。