原创 做红烧肉，要不要焯水？30年大厨：这3招是“秘方”！肉肥而不腻

红烧肉要不要先焯水？厨师30年:这三招是“秘方”！肉肥而不腻。

相信很多人对红烧肉并不陌生。这不仅是中国的名菜，也是我们家餐桌上经常出现的家常菜。基本上老一辈都会做！不过因为这道菜比较知名，所以红烧肉的制作方法略有不同，味道也有一些差异。香酥炸鸡

但让我们困惑的是，在制作红烧肉之前是否要先焯水。在这方面，厨师透露了过去30年来最正宗的做法。做红烧肉的这三步绝对是秘方，做出来的红烧肉也是肥而不腻！

你想焯水吗？

红烧肉等荤菜基本上都需要提前焯水，红烧肉也需要，只是焯水的方式会略有不同。因为红烧肉是由五花肉制成的，传统的红烧肉是由肥瘦相间的肉制成的，所以我们不能长时间焯水，基本上两三分钟就可以了。同时一定要注意冷水，热水煮的五花肉容易老柴。

炒猪油

厨师透露，例如正宗的红烧肉很少使用食用油烹饪，基本上是用五花肉自己的油精制而成。我们只需要烧热锅，冷却油。油烧热五分钟后，把焯好的五花肉放入锅中慢慢翻炒，猪油自然就出来了。我们可以放入多余的猪油，留少量做红烧肉，这样炒出来的猪肉肥而不腻，肉质会更好！胡萝卜排骨汤

两次着色

食品添加剂的种类

要想让红烧肉色香味俱全，二次上色是绝对少不了的。第一次上色是用冰糖炒出糖色，然后放入锅中均匀裹上糖色，这样做出来的红烧肉晶莹剔透。第二次上色是在烹饪过程中加入酱油，不仅可以提色还可以提香！