原创 终于做出来了一锅白胖子，好吃极了

馒头

我一直在摸索馒头等白案的做法。一个假期实验了好几次，失败告终，最后做了一锅白胖子。我很开心。下面的注释是为将来使用而准备的。我今天看了《吃饭》。其实，吃饭、人事，世界上的一切都是共通的。有志者事竟成。要做每件事，你需要集中精力认真练习才能有效。花生米的做法大全

配料:中筋面粉，水，酵母，小苏打，糖。

练习步骤:

第一步:在5g安琪酵母中加入300ml 30-35度的温水（在手背上滴一滴水不冷不热），加入糖搅拌融化。静置5-10分钟使其充分发酵。

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第二步:如果你喜欢甜味，可以在面粉中加入一些糖。

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第三步:在500克面粉中加入2克小苏打（一点点小苏打就够了，太多馒头熟了会变黄，口感太碱性。加入小苏打是为了避免发酵时变酸。其实就是酸碱中和的原理。)

第四步，面粉中分次加入温热的酵母水，加入少许水将搅拌好的雪花放在一边，然后再加入少许水。如此直到底层面粉也形成雪花（因为我讨厌面粉粘在手上，所以我用饭勺来完成这一步）。然后用手将雪花做成球。然后开始揉面（像脱衣服一样揉面，揉几下摔几下）。如果面团在这个过程中是干的，在你的手掌中蘸一些水，继续揉面。不要立刻向面团中加水，即使你认为一点点水会使面团变得粘稠。）直到“三光”（脸光、盆光和手光）出现，继续揉至尽可能柔软。

第五步，用干布盖住面团（至于是干布还是湿布，取决于发酵环境的湿度，如果发酵环境潮湿，可以用干布发酵）。在南方的冬天，我会在烤箱里放一壶热水（约80度）并将其打开180度3-5分钟以提高其温度和湿度，然后再打开1分钟以降低里面的温度，以免煮面条。把手伸进烤箱，你可以把烤箱温度调到35度左右，保持120分钟不烫手。发酵。发酵时间取决于温度，最后发酵是否成功取决于面粉是否用手指粘住并压入面团的孔中而不反弹，并且面团具有良好的发酵气味。

第六步，发酵好的面团揭开盖子，里面的蜂窝状结构细腻均匀。在案板上撒少许面粉，揉成团，然后通过搓衣按压排气。因为面团发酵过程中会形成气体，如果没有完全排除，馒头就会留下孔洞。影响外观和口感。二次揉面后的面团柔软有嚼劲。

第七步:揉成长条，粗细决定馒头的长度。然后把它切成块。尽快磨刀，尽快切割。截面均匀。这是一个长方形的馒头。两端形状不规则面团可以揉成圆形馒头。圆形馒头可以向内按压，即食指和中指捞进去，拇指在虎口处向下按压。如此反复，直到面团被揉成一个圆球。即圆形馒头。

第八步，蒸锅加入热水，馒头胚下面垫上油纸防止粘连（我买了一卷油纸，切成小块）。馒头继续放入蒸笼盖中进行二次醒发20-30分钟，至原胚的两倍大。此时蒸锅内水温基本凉了，大火后再蒸12分钟（最好不要有大水滴落入蒸锅内，容易滴在馒头上，馒头一个个变形）。不要中途打开盖子。12分钟后馒头再次翻倍时关火，自然冷却5分钟后慢慢打开盖子（如果立即打开，馒头遇冷会突然收缩变硬，影响蓬松度）。

第九步，馒头做好了，馒头的做法基本一样。只是中间有一个填充、碾压、成型的过程。

第10步，蓬松、有嚼劲的馒头，面团可以整体揭开，微甜，带有面条的香味。你可以放心地吃自己的食物，并舒服地看着它。

第十一步:为了加速面团发酵，你也可以在第一次和面时加入少许苏打水和啤酒。南方夏季气温高时，可在室温下直接发酵。良好的糕点揉面和发酵是关键。如果小苏打加多了，可以在馒头水中加一些白醋。这样，发黄的馒头就可以恢复成白色。

来自美食世界的chinfeya作品。