蓝瓶咖啡内地第二家店开业，这两点最特殊

文:小文杰、唐心怡

来源:未来预测地图（ID:ID :D-拉博）

蓝瓶咖啡在中国大陆开设了第二家门店，仍位于静安区。只是这一次，商店的选址从一栋老旧的独栋建筑变成了位于市中心购物中心的临街两层商铺。

关于这个起源于美国的精品咖啡品牌的发展历程，未来前景图在进入大陆前后均有报道（详见文末延伸阅读）。与之前的门店一样，静安嘉里中心店仍然自己设计店铺和菜单，也使用新鲜烘焙的咖啡豆。它最引人注目的亮点是座位数，这是一家全球座位数最多的蓝瓶咖啡，其面积比内地第一家店的面积还要大。但如果仅此而已，那么它只是一个品牌在中国的第二家店，不值得深入参观。但这家店有两个特别之处，可以帮助我们更深入地了解蓝瓶咖啡这个品牌。

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疫情下的新店

这是一家在疫情背景下诞生的咖啡店。蓝瓶咖啡在2021年夏天正式敲定了这家店的选址，但一年后才开业。与它同期选址的内地首店于2022年2月开业。即使排除上海两个月的闭店时间，这家店的准备时间也比普通餐饮门店要长得多，甚至比其他蓝瓶咖啡门店还要长。

设计落地可能是最耗时的部分。这家店的设计师是来自日本的陆璐·凯吉，他以前为蓝瓶设计过三家店。然而，由于疫情原因，整个项目期间，鹿岭启智团队未能亲临现场。在最初的讨论中，蓝瓶咖啡的中国团队还通过视频连线的方式拍摄了静安嘉里中心周边的街景，让设计师们知道他们的作品未来将与谁为邻。

△ 填满吧台上下的砖瓦，是这家蓝瓶咖啡最鲜明的设计元素，要实现它并不容易。

这种特殊的状态使得蓝瓶需要解决更多的困难才能坚持其一贯的设计标准。整个商店中最引人注目的设计材料-粘土砖是齐鲁智提出的想法，其灵感来自屋顶瓦。他认为这种元素在中国和日本建筑中都有应用，双方既不同又相互关联。但是，为了使这种设计落地，除了在前期比较样品和定制瓷砖之外，还需要确保当成千上万的瓷砖铺满吧台和墙壁时，它确实可以达到设计师的预期效果。

负责整体管理的蓝瓶咖啡设计师王典称这是一个复杂的“翻译”和落地过程。这意味着他需要用设计师的语言向缺席的设计师描述整个空的细节，打通从图纸到现实的障碍。蓝瓶咖啡的设计团队还将帮助宜兴的砖瓦厂找到符合需求的烧制工艺，与施工方讨论可行的安装方案，迎接疫情后装修工人大量更换的挑战。

蓝色的咖啡瓶也改变了一楼和二楼之间楼梯的位置和方向。这样做可以使落地窗的光线更充分地透入室内，使空房间更宽，并增加一些座位。然而，这将改变商场原有的建筑结构，这意味着需要花费额外的时间和精力请专业机构来论证这一点的安全性，并让商场物业同意这一不同寻常的大变化。

△这个角度能够清晰地看清店内楼梯的构造。和这个店址的上一个商家不同，蓝瓶咖啡挪动了楼梯的位置和角度，实现了更好的空间利用，但也增加了施工和设计难度。

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它增加了清淡食物的主餐并出售酒。

蓝瓶静安嘉里中心店的菜单比内地首店长得多，菜品也不仅仅是搭配咖啡的小吃，更像是一份完整的轻主餐。同时，它还出售两种咖啡鸡尾酒。主餐和酒精饮料，这两点以前在美国和日本的商店都有先例，但很少出现，在中国还是第一次。

根据蓝瓶咖啡的官方解释，这两款产品的设计是根据门店周围的社区环境和客户群因地制宜的结果。静安嘉里中心所在的静安寺是上海最繁华、最昂贵的区域之一，周围都是甲级写字楼，而蓝瓶咖啡店本身就毗邻静安嘉里中心写字楼的大堂。工作日中午的一顿便餐和晚饭后的一杯饮料是在这里工作的公司员工的刚需。

△ 这家店的餐点菜单可能是蓝瓶咖啡所有门店中最长的，图中的两杯饮料也是这家店限定的咖啡鸡尾酒。

如果你只是喝一杯咖啡，人们可以在300米的半径范围内找到至少30个选择，几乎涵盖了所有价格点，包括许多在社交媒体上引起关注的商店。在这样一个典型的上海咖啡战斗区，不难理解为什么蓝瓶咖啡要增加上述两项新内容。其希望通过这些新品拓展蓝瓶客户的消费场景。事实上，这家店的营业时间也从第一家店的8点至19点扩大到了8点至22点。

这一点在商场二楼体现得最为明显。与一楼相比，商店二楼的空房间比一楼更大，略暗。二楼中间是一张巨大的方桌和几个沙发。深色的家具和旁边的酒吧更像是一个休息室。

△这是静安嘉里中心店的二楼，这里更像是一个休息区。

在实施此设计之前，蓝瓶的设计团队应与运营部门进行沟通。后者最初担心这会减少座位数量并增加引导座位的难度。最后，两个团队达成了协议，运营团队接受了客户确实需要一个有这种氛围的房间的想法，就像一些客户需要一些单人座位一样。看不见的地方也应该相应地改变，例如，设计师应该为厨房留一个更大的空房间。

这就是为什么餐食和酒非常重要，这将对商店的设计和运营产生连锁反应，因此在概念设计之初就必须明确。

△在二楼与商场相连的区域，蓝瓶咖啡有一排面向窗户的单人座位，以满足客人独处的需求。

蓝瓶咖啡强调，无论是正餐还是咖啡鸡尾酒都不意味着蓝瓶咖啡已经开放了常规产品系列，而这些新产品是为了满足街区顾客的需求。事实上，你会在蓝瓶咖啡的其他商店看到类似的例子。例如，在日本邻近车站的一些商店中，将放置即饮咖啡柜，以方便通勤者购买和离开。在静安嘉里中心的新尝试也表明，蓝瓶咖啡在中国仍然是一个非常灵活的品牌，它不介意从咖啡的重点延伸。

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接下来值得关注的是，当它在上海甚至中国拥有更多门店时，它的灵活性会有多大，同时，它还能确保自己是一个独特的咖啡品牌。

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