火锅、烧烤、地方菜……六大品类赛道有何新机会？

烟熏腊肉

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第五年如期而至——

中国餐饮大数据2021

大家好，我是举报君，由餐饮老板、内参、美团联合推出，2017年首次发布。这是我连续和你见面的第五年了。

今年，我依然带着用数据描述中国餐饮行业现状和趋势的使命而来。基于美团4.8亿活跃用户，650万操盘手，超100亿真实订单，以及餐饮老板八年深耕，我来介绍一下这个蓬勃发展的餐饮行业正在发生的变化。

2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，成为去年影响世界经济的最大事件。导致中国餐饮业收入下降4万亿，同比下降16.6%，近年来首次没有跑赢消费市场。

但餐饮行业作为14亿人的“入口”业务，依然充满活力，增长巨大空。网络订单量爆发式增长，餐饮企业注册数量增加，连锁率持续提升...餐饮行业正在加速进化，经营难度加大，竞争强度升级！

正是在这个节骨眼上，举报君感到责任重大。希望这一次，我们依然可以用海量的真实数据和客观真诚的分析，帮助更多的餐饮从业者做出经营决策。

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先看看这些行业趋势。

1.火锅品类马太效应加剧，环比率18.3%，远超行业平均水平。

2020年，受疫情影响，火锅店数量明显下降，但连锁店数量逆势增长。火锅的连锁率从2019年的15.1%提升至18.3%，超过餐饮行业平均连锁率15%。

其间，马太效应突出。一些经营不善的小品牌被洗牌出局，为这个赛道腾出了空间。基础相对稳定的连锁企业也有更多的机会收获市场。文章出轨愚人节

100家以上的连锁品牌店占比也大幅上升，从2019年的12.7%上升到16.2%，占比提高了3.5个百分点。

2.烧烤持续火爆，羊肉串数量占比很高。韩式烤肉和融合烤肉是黄金的主要来源。披萨饼皮的做法

从需求端来看，2020年关键词热搜综合排名中，“火锅”依然是热搜C，其次是“烧烤”。并且搜索“烧烤”关键词的用户数量同比增长率最高，为30.2%。

从供给端来看，2020年烧烤店占比将从4.1%提升至4.7%，在所有品类中排名第六，距离排名第四的火锅仅0.2个百分点。烧烤店连续两年实现0.6个百分点的增长，增幅排名第一，开店活力高。

从发展来看，烧烤品类的连锁率从2019年的7.8%增长到2020年的9.4%，仍远低于餐饮行业15%的平均水平。同时有品类无品牌，空之间发展空间巨大。

从细分品类来看，烤串店数量占35%，在烤肉店中占主力；融合烧烤和韩式烧烤分别贡献了烧烤总订单的37.8%和36.9%，占比分别为37.3%和40.6%。

3，她经济盛行，Z世代崛起，85后90后是消费主力。

与2019年相比，2020年中国餐饮消费市场男女比例变化不大，女性用户比例小幅下降0.51个百分点，从59.98%降至59.47%，因此“其他经济”依然盛行。

2020年，20岁以下消费者占比将提高1.6个百分点，20-25岁消费者占比将提高1个百分点。25岁以下消费群体占比达到23%。年轻消费者非常重视商业信誉，“种草”可以极大地影响消费决策。得年轻人者得天下。如何联动Z世代，成功破圈，成为餐饮企业必须深入研究的课题。

25-35岁年龄段消费者占比微降1.1个百分点至53.5%，仍是餐饮消费的主力军。25-35岁的消费者，职场活跃，经济相对独立，线上消费习惯良好，消费和评论频率高。

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在该报告中，您还将看到

1.餐饮行业过去一年的发展前景以及对未来一年趋势的洞察。

2、加入爆发，大牌的下沉，明星的进入...餐饮连锁战局如何发展？

3.全年115起融资案例中，智能资本拿钱投了哪些热门赛道？

4.火锅、烧烤、酒水、本地菜、小吃快餐、境外餐饮等六大重点品类详解。

5-4万亿的餐饮市场背后有哪些新生力量正在崛起？

6.不同世代、不同城市、不同阶层的消费者的消费特点是什么？

7.北京、上海、广州、深圳、成都等十大重点餐饮城市分析。

8.加速下沉，品类升级，各年龄段渗透。外卖增量在哪里？

9.对于不同的品类，不同的供应链环节，餐饮企业要重视建议。