在瑞幸、库迪、Manner周边开店 你的咖啡店如何赚钱？

文:小w

来源:中国饮料快报（ID: zgypkb）

在同一地段，瑞幸拍下了超过50%的成交额。

如果旁边有帝喾、新星、曼纳和瑞幸咖啡馆，那就拿走剩下的80%，一些顾客可能会被茶叶店拦截。

你的咖啡店应该如何生存？

这是一个准备进入咖啡赛道的创业者的想象。然而，这一假设揭示了繁荣背后的暗流涌动。

01

内卷下的咖啡

低价成为主要竞争手段。

5.9元的美式风！拿铁9.9元起！

回到三年前，很难看到这种咖啡产品的价格。但现在，它已经成为大多数新咖啡品牌的主打价格。咖啡平价已经成为咖啡的“地板价”。

加盟咖啡店，加盟商更关心这么低的价格，开店后能赚钱吗？

对于这个问题，大多数连锁咖啡都在品牌建设模式中给出了答案。

低价的本质是主导总成本，这已经成为业内的普遍认知。而大多数“廉价咖啡连锁店”的盈利策略也是由此而来。

过去，开一家咖啡店的成本主要来自人工、设备和租金，其中设备成本往往令人失望。

为了突出咖啡的专业性和品质，大多数精品咖啡店或连锁店会选择更高端的咖啡机，价格从五万元起甚至达到几十万，这还只是一台咖啡机的成本。再加上磨豆机、制冰机、吧台等。，一家咖啡店投入了不少于20万元的设备。

如果算上房租、总部加盟费、第一批原材料，一家咖啡店的开业成本大概在45万以上。

特调咖啡

许多新的咖啡连锁店节省了大部分设备成本。

因为不再需要向年轻人介绍什么是拿铁和生椰子，所以这家咖啡店需要的只是做出一款好喝的饮品，然后用价格打动消费者，这就是它的竞争逻辑——节省下来的成本就是利润。

如果这种逻辑只在市场上像星巴克一样只有30元左右产品和像瑞幸一样只有15元左右产品的商店中成立，将大大提高存活率和盈利能力。

然而，当很多价格相同的咖啡店同时出现，其他“高价”品牌大力宣传和销售团购券时，商店应该如何竞争？

02

四大区别

成为咖啡连锁店的新能力

鲜果咖啡、廉价咖啡、中式咖啡...

近两年，新咖啡品牌在早期就找到了自己的定位，并为打动消费者做好了充分准备。

但在极易被复制的餐饮行业，一个产品、一个装修、一个定位产生效果后，很可能半个月就会出现一家相似度99%的店。

自制酸奶发酵剂

美式咖啡

抢占先机，抢占区域先机，这成为继低价策略之后的又一主要竞争手段。

如何才能让自己验证过的模型不被模仿或不容易被模仿？这可能还是得回到那句名言——人无我有我精。

是的，差异化。

在新式茶饮蓬勃发展的五年中，产品差异化、渠道差异化和区域差异化效果显著。例如，鲜果茶、奶酪茶和新鲜奶茶都是产品差异化。外卖平台正在发力，这就是渠道分化。下沉到县镇，这就是区域分化。

咖啡有这种分化吗？

1.局部分化

与过去几年的新式茶饮一样，三四线城市和县镇被视为市场扩张的主力。去年年底，从瑞幸重开提到的“下沉市场合资伙伴”就可以看出。

也是在去年，大量新的茶饮、餐饮和烘焙从业者加入了咖啡连锁店的建立。根据过去开店的数据，他们可以很快知道哪些城市和县可以开咖啡店，并估计其营业额。与“小白”相比，它在选址上有一定的优势。

2.渠道差异化

微博、团购、微信和外卖是过去几年新消费品和餐饮的主要宣传和销售渠道。现在，它专注于小红书、Tik Tok和Tik Tok。

一个视频和一个逛商店的人的笔记往往可以带动更多的人去。而视频下方的直播团购或优惠券可能会引发消费狂潮。

显然，这两个渠道给了咖啡成长的沃土。

但是，细分渠道和区域是不够的。想要打动消费者，就需要内容植入。

3.产品差别化

如今的咖啡产品不再是简单的拿铁、美式或卡布奇诺。添加新鲜水果和使用生椰子拿铁已经成为一个热门的新类别。

消费者总是喜欢品尝新产品。对新品牌的认知一个是价格，另一个是品味。如果我们只以质量来判断，一千个读者就会有一千个哈姆雷特。当每个人都在生产相同的产品时，很难区分它们的区别。

产品创新变得尤为重要。

从新鲜水果到花香，从椰奶到生奶酪，从布丁到珍珠，咖啡创新似乎遇到了瓶颈，大多是微创新。如何让消费者感受到新意？

在许多咖啡店里，有一个名为“无咖啡”的系列，旨在满足不喝咖啡的人的喜好。重庆有一个名为“牛仔”咖啡的品牌，而让这家店成为网络名人的是一种“黄油拿铁”，这是一种以苏打水和抹茶奶盖为主要口味的产品。

创造奶茶店和咖啡店没有的产品，即使不添加茶或咖啡，也能吸引很多消费者吗？这可能是一种尝试。

4.品牌差异化

与其说是品牌差异化，不如说是品牌设计。在茶叶品牌中，米雪冰城传达快乐，奈雪传达优雅和美丽，乐乐茶则是一个酷的街头少年。他们的设计风格自然会吸引一些人。

喜茶最初的广告语会提到灵感、酷炫、禅意等关键词，这也引发了一批喜欢酷炫潮流风格的人消费。

冰墩墩汤圆

现在的咖啡领域，大部分新品牌还是以性价比讲故事，品牌描述不清晰。这是否意味着，不断雕琢和修饰自身形象、向消费者输出核心价值观的咖啡连锁店将有更大的机会？

例如，一听到“你爱我，我爱你”，我就想到米雪冰城，一看到女士和中国风的照片，我就想到现代中国茶叶店。

2022年，瑞幸的生芝士拿铁一天卖出131万杯，成为年度爆款。

为了这个数据，瑞幸团队花了半年时间在四个城市进行测试，观察奶酪的整体走势；联名JOJO的奇妙冒险将其推广资源倾斜包括公域和私域。经过一系列动作，“炸药的诞生”完成了。

一款产品的火爆，是多年品牌势能和渠道建设的积累。对于新的连锁品牌来说，制造符合消费趋势的产品，集中区域并创新口味和需求，可能会避免陷入汹涌的浪潮中。考验的依然是品牌的综合实力，而不仅仅是成本控制。

毕竟同一条街上有10家咖啡店。

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