和府捞面首家20平“咖啡+拉面”便利快餐店开业！探索快餐新模式？
文:戈壁奶茶
和府捞面在上海开了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店！
借咖啡红火之势，卖咖啡+面+饭，创新快餐新模式！
近日，据和府捞面内部人士向职餐记者透露，其公司开了一个新副牌，而其官网目前也更新了品牌的相关信息，名字为“Pick me 咖啡&热食”，不仅有咖啡、烘焙，还另辟蹊径增加了招牌面和饭等中式快餐。今年，跨界咖啡赛道的大咖玩家众多，堪比“神仙打架”，都想在大热的3000亿咖啡市场分一杯羹。
究竟和府捞面的这家“咖啡+拉面”新模式店有哪些创新亮点？咖啡+面+便利店场景又给我们以怎样的新启发？
情趣蛋糕
01和府捞面开“咖啡+拉面”的新模型店，人均28元！
职餐记者了解到和府捞面开咖啡新副牌，以为这个拥有340家直营店的面馆届龙头，会和大多数品牌一样，只是开个咖啡店跨界寻求增长可能。
但当内部人士向我们透露其在上海门店的具体细节的时候，职餐发现这家咖啡店不同于我们以前认知中的西式咖啡厅，有很多其结合自身优势的创新亮点，而这个模型也在目前餐饮赛道从未出现过，值得我们深入探店和思考。
1、选址上海外滩SOHO，门店不足20平米，以便利店场景切入
从目前其新品牌「Pick MEの咖啡&热食」的小程序可以看到，首家店和府将其选址在上海，上海本身就是餐饮首店聚集地。
门店位于上海外滩SOHO，白领时尚年轻客群扎堆的写字楼商圈，很多已经打卡过门店的食客评论说，门店位置很方便，就在公司楼下。
门店面积很小，不足20平米，因为其主打的也是“便利店”场景。
2、取名“PICK ME 一根拉面”从点评网站上我们可以看到，其门店一开始的名字是“PICK ME ”。但我们发现后期改为了“PICK ME 一根拉面”，更符合其咖啡配中式面快餐的定位。
如果是之前的名字新客很难知道这家店还卖面和饭，但是加了一个拉面，就知道除了咖啡这还是家面馆。
3、“咖啡+面+饭”，产品另辟蹊径用“咖啡+中式快餐”
在产品结构上，和府捞面这一次非常大胆，传统意义上，咖啡厅里咖啡搭配的基本都是欧包、甜点、三明治等西式点心和西式简餐。
从未有过咖啡店将中式的面和饭搭配开一家店，但我们查看其小程序和菜单发现，它的菜单将“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”，不仅丰富还非常有自己的特色。
门店除了有5款咖啡，拿铁，美式，微醺桑葚拿铁等特调。
还有和府的招牌面，像是浓汤番茄肥牛面、酸汤枸杞肥牛面、意式干酪肉酱面、热辣猪软骨拌面等。
三种拌饭饭，牛肉长寿菜拌饭、红烧肉长寿菜拌饭、芝士肠黄咖喱拌饭等。
很多便利店爆款小吃，像是烤香肠、鸡肉串串、照烧脆骨丸、鸡爪等。也有面和咖啡的套餐一起出售。
4、人均28元，咖啡定价在12-20元，面19元/碗
和府捞面官网信息，Pick ME，是要为年轻族群与上班人士提供一杯好喝不贵的咖啡。
定价上也偏大众平民咖啡，门店一杯咖啡定价在12-20元，和瑞幸等大众咖啡品牌价格差不多。
面的价格上，也不同于和府捞面30-40元的中高端价格，也走大众快餐路线，一碗19元。
拌饭价格在18-26元，小吃在12元左右。
咖啡和面的套餐定价为26.9元，人均在28元。
02
切入便利店场景，
利用咖啡品类优势探索“快餐新模式”
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成立于2012年的和府捞面，走的是中高端中式面馆路线，客单价在40元左右，门店主要开在一、二线城市购物中心。
在不到6年时间，和府捞面共获得6轮融资，总计融资金额达16.45亿元。
在资本的加持下，和府捞面也开启快速扩张模式，截止今年9月，门店规模超过了390家。
在这两年，它也探索了很多新模式，比如和府小火锅、和府小酒馆，但似乎现如今成绩都是平平。
如今跨界咖啡赛道，它做了非常大胆的创新，不仅用咖啡+中式快餐，还探索便利店新场景把门店做小。
与其说它要掘金千亿咖啡赛道，不如说它醉翁之意在“快餐新模式”，还是在快餐上深挖探索。
1.利用咖啡品类的飙升，创造一种新的快餐模式。
咖啡江湖不断涌入高手，像是新茶饮玩家喜茶、茶颜悦色、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城都混战咖啡赛道。
还有各种大咖入局，像是中国邮政开咖啡馆、陆正耀开咖啡店，都铆足劲儿想赚咖啡的钱。
咖啡市场也确实不断在给餐饮人惊喜，数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次。
同时，中国国内咖啡市场预计将以27.2%的增长率上升，预计2025年中国市场规模将达10000亿元，总体呈扩大趋势发展。
潜力无穷的火热赛道，当然会吸引一批大咖玩家入局，但是竞争者众多，怎样切入才能分一杯羹。
通过职餐的观察，和府开咖啡店的主要目的，也许并非是咖啡本身，而是借势这个火热品类，打造新的快餐模型店。
而这种模型恰恰是市场空白，我们报道过咖啡配包子，但咖啡配中式快餐还从未有过，尤其是头部大咖开的连锁咖啡品牌，还没有这种混搭。
2、抓住“中国胃”白领客群，产品结构搭配创新
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和府捞面的客群锁定的就是精英白领，用中国书房的装修风格和食材用料丰富的拉面来切入面赛道。
但随着竞争日益激烈，它也逐渐遭遇瓶颈急需破局寻求新的增长。而新品牌pick me依旧锁定的是白领客群，这一次，它用白领们最爱的大热咖啡吸引他们进店。
但对于中国胃的白领们，除了咖啡，对中式快餐的需求依旧很高，很难只满足于西式简餐、欧包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一顿中式快餐，一碗面或者饭才满足。
和府就是想抓住这部分客群，咖啡搭配“热食”，用独特的产品结构搭配创新，来探索快餐新模式店，让它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。
3、用“便利店”场景切入，把店开小，更容易选址扩张
而这家咖啡店还有一个创新点在于以“便利店”场景切入，和府把它称作“咖啡热食便利店”。
便利店的场景我们都知道，小而精，随吃随走，强调的就是方便快捷。
这意味着，顾客接受“便利店”场景的一个设定，就会对咖啡店环境不再那么苛刻，这是一家便利店，而不是休闲属性的咖啡店。
而便利店选址在于便利、店铺不用太大，方便快捷靠近客群就可以。
这样小店的选址也更容易去铺开，就在白领扎堆写字楼楼下，十几个、二十几个平方都能满足去开店。
这个快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大规模扩张和拓店，成本也相对较低。
4、利用自己的壁垒“面”的优势，掘金咖啡市场
我们曾分析过，目前较为成熟的咖啡模式一共有三种：
第一种是主打“第三空间”，比如星巴克等，用社交、办公空间去赢得用户。
第二种则是拼“咖啡”本身，比如或是强调纯正、或是低价，卖的就是咖啡本身。
第三种则是这两年起势的“咖啡茶饮化”，比如各大茶饮店都开始卖咖啡，还有如茶颜悦色这样的直接开咖啡店，但是也是用茶饮的打法去切市场。
咖啡市场虽然前景无限，但想要分一杯羹并没有那么容易，再入局者都在想新的切入和模式。
和府捞面的咖啡店，利用自身的“面”的优势，和大热的咖啡做碰撞，对于喜爱咖啡的顾客来说，产品更丰富，搭配也更满足日常所需，也许会在咖啡赛道玩出不一样的成绩。
职业餐饮网总结：
“咖啡+拉面”的新模式尝试，无论是对于咖啡赛道，还是快餐赛道，都给餐饮老板以新的启发。
用面独特的拉面碰撞咖啡，切入撬动咖啡市场；再用咖啡的热度，借势探索快餐模型的更多可能。
我们不知道这种模式能否大规模铺开和成功，但是大胆探索创新值得被肯定。
