多巴胺饮食火了！背后是门“情绪生意”
文：Sabrina Li
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
今年夏天，最火的梗無疑是“多巴胺”了！
自從博主白晝小熊在6月初發布了一系列色彩鮮艷的同色系穿搭視頻後，由於其繽紛的色彩、洋溢的青春活力、夏日搭配等因素，“多巴胺穿搭”迅速躥紅後，各大社交媒體上的博主達人們紛紛跟風效仿，甚至影響到不少品牌方、交警、武警等官方賬號參與其中，分享不同主題的“多巴胺穿搭”。
一個多月來，“多巴胺”和相關詞的熱度也持續上升：抖音包含“多巴胺XX”的話題中，有6條播放量超過10億次，其中1條話題接超100億次播放、微信指數飆升超過1億，小紅書上也有超452萬篇相關筆記，“多巴胺”已成為新的流量密碼。
Foodaily注意到，除了“多巴胺美甲”、“多巴胺文案”、“多巴胺妝容”、“多巴胺女孩”等“多巴胺”衍生詞不斷出現外，食品飲料品牌們乘風而上，“多巴胺餐飲、多巴胺飲品、多巴胺零食”等標簽也相繼出現。
食品界的“多巴胺”有什麽新花樣，為什麽“多巴胺”和“多巴胺飲食”成為新晉頂流？圍繞多巴胺，又可以衍生出哪些方向的創新？
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夏日炎炎，要說與“多巴胺”的明亮色彩最為適配的，當屬各式茶飲咖啡。現制茶飲的主要食材多為當季鮮果，這與“多巴胺”中常用的高明亮的色彩相呼應，各家茶飲品牌也沒有錯過這一優勢，紛紛行動起來。
益禾堂打出“冰爽創造多巴胺”的Slogan，推出奶磚系列，包含芒果、莓果、抹茶等“紅綠燈”三色口味，上線9天銷量便超過一百萬杯。奈雪的茶推出“冰酪酸奶系列”，打造夏日多巴胺配色酸奶。古茗則上新“甜心芭樂葡”，主打紅心芭樂，諧音“滿屏多芭胺能量”，飲品為清爽的粉青配色。悸動燒仙草與Oatly聯名線下快閃店“多巴胺果力鋪”，一站式打卡、拍照、飲用、參與到夏日多巴胺氛圍中。
圖片來源：益禾堂、奈雪的茶、古茗
應季水果的酸甜可口，賦予現制茶飲們豐富的味覺體驗，可刺激體內多巴胺的生成，其繽紛的色彩也能提供視覺享受，能給人愉悅感。
咖啡飲品對“多巴胺”的借勢則更為直接。
6月14日，瑞幸咖啡率先提出“多巴胺冰咖”概念，在現有產品矩陣中，選擇色彩不同的六款果咖組成“多巴胺冰咖”系列，既有冰咖橙C美式撞明亮橙也有青提拿鐵撞清新綠，並搭配對應色系拍攝全新宣傳圖，穩穩拿捏了“多巴胺”風格的精髓。在近日，瑞幸還在小紅書上發起“色感挑戰”，加深與用戶的色彩互動，拉滿多巴胺氛圍。
圖片來源：瑞幸咖啡
星巴克則推出全新Pink Drink生咖系列，采用芒果、火龍果、草莓等多巴胺水果與生咖搭配，產品包含粉粉生咖、粉莓檸力生咖、幻紫生咖、芒紫檸力生咖，從原料到色彩到命名都狠狠把握“多巴胺”概念，在帶來味蕾和精神雙重快樂時，也讓消費者願意曬圖打卡。
圖片來源：星巴克、百加得
百加得推出“多巴胺夏日莫吉托”活動，官宣了四大彩色莫吉托的多巴胺調酒公式，引發人們打卡參與不一樣的莫吉托體驗。
多巴胺的概念範圍廣，各個品牌秉承“誰還沒有個多巴胺美食”的想法，紛紛參與這場多巴胺聯歡中。
“十級網上沖浪選手”老鄉雞在6月初就在B站發布短視頻「五顏六色的老鄉雞，多巴胺餐飲人」，西瓜生椰、番茄炒蛋、農家蒸蛋等經典單品成為員工的穿搭主題，甚至連品牌色工服都上鏡了。
中華老字號陶陶居酒家以“多巴胺茶點”參賽，宣傳牛油果蜜柚酥皮包、紅玫瑰核桃包、流心脆蜜紫薯果等多款色彩艷麗的粵式點心，實現眼福口福雙滿足。
圖片來源：老鄉雞、陶陶居酒家
哥老官則轉行做起美食博主，將鍋底紅、啤酒黃、毛肚黑、腰片粉、黃喉白等食材集合，湊齊一桌“多巴胺火鍋”。漢堡品牌S19st.食個堡推出“多巴胺mini漢堡”，將面包胚換成黑色、紅色、綠色的，激發消費者打卡試吃的興趣。
當然，餐飲店鋪的“多巴胺”不止於從菜品上玩花樣。6月9日，好利來開出北京首家pink主題店，從門店裝修到內部裝潢，再到店員著裝、紙袋包裝、購物托盤、限定單品等細節配色，都統一玩起了多巴胺粉，甚至連小票都是粉色的，深度參與多巴胺粉的氛圍。
圖片來源：哥老官、S19st.食個堡、好利來
從“多巴胺穿搭”到“多巴胺飲食”，在此趨勢下，似乎萬物皆可“多巴胺”。但是，“多巴胺”到底是什麽，為什麽它會如此受到歡迎呢？
多巴胺被稱為“快樂因子”，是一種神經傳導物質，用來幫助細胞傳送脈沖，主要負責大腦的興奮及開心等信息的傳遞。
多巴胺是人體獎勵系統的一部分，這個系統的設計是為了在你做生存所需的事情時獎勵你——吃、喝、競爭生存和繁殖。多巴胺會帶來愉悅的感覺，當你感到快樂時，它也會給你做某事的動力。而人們的大腦天生就會在獎勵系統中尋找釋放多巴胺的行為，當做一些令人愉快的事情時，大腦會釋放大量的多巴胺，令人感覺放松和快樂，並且期待擁有更多這樣的感受。
圖片來源：YouTube
“多巴胺飲食”便是通過色彩鮮艷的各式美食，刺激大腦產生多巴胺，從而成為食物為消費者提供情緒價值的主要來源，讓人對此欲罷不能。
1）明亮色系帶來了對情緒的釋放
色彩心理學認為，明亮的色彩可以引發積極情緒，促使人體內釋放出“快樂因子”多巴胺。這也是“多巴胺”話題收到歡迎的主要原因——看起來就令人快樂。
進一步深挖，在後疫情時代，人們急需一個壓力、情緒的宣泄出口，或是能短暫釋放壓力的方式。“多巴胺”的這種“情緒療愈”作用，不是源於服裝或者美食自身，而是通過繽紛的色彩調動了積極正向的情緒，是一種積極的聯想，將不好的情緒和壓力轉移為明亮色彩帶來的愉悅開心的感受中。
圖片來源：Christine Abroad
在“多巴胺飲食”中，明亮的色彩讓人對食物從視覺上就能感受到愉悅的氣氛，加上對水果、咖啡、糕點、菜品在口味上的聯想，“多巴胺飲食”帶給了消費者味蕾與視覺的雙重愉悅，獲得了在情緒上的釋放和滿足。
值得一提的是，最近很火的另一個話題“發瘋文學”，也是源自對消費者情緒需求的洞察和滿足。樂樂茶推出的“一拳打爆”系列，活靈活現演繹打工人的上班情緒，挖掘與用戶的精神共鳴，建立與消費者之間的情感認同，成為消費者們精神的代言人。
2）獲得門檻低，簡單直接的快樂
用顏色來判斷事物是人的本能。Emeralid研究機構的研究表明，當消費者購買新的食品飲料的時候，超過9成的消費者是通過顏色、外觀感知口味，再決定是否購買。
從消費者心理來看，消費，花錢本身帶來的愉悅感也是“多巴胺”行為流行的原因之一。“購物使人快樂，包治百病”，在這方面，“多巴胺飲食”具有先天優勢。
圖片來源：Martin's Famous Potato Rolls and Bread
相較於一整套“多巴胺穿搭”的花費，對於消費者而言，一杯茶飲或美食的花銷更為便宜。因而滿足“多巴胺飲食”的消費門檻並不高，消費者們可以輕松追趕熱點潮流，參與討論，獲得社交參與感。
實際上，從另一方面講，“多巴胺飲食”的火熱也代表著消費者思想的轉變。五顏六色的食品飲料一直都是存在的，並不稀奇。但過去消費者對食品中鮮亮色彩較為抵制，不少人對把“化學加工的色素”吃進嘴裏有著天然的抵觸，同時過往發生的“染色饅頭”、“染色三黃雞”等著色劑被超範圍使用的個案，加深了消費者對色素的誤解。
而現在，隨著對消費者的市場教育提高，這一誤區在逐漸消解。同時，更多的消費者開始關注更加健康安全的“天然色素”。數據顯示，2022年，全球人工合成食用色素市場規模估計為5.9 億美元，而天然食用色素市場在2021 年就已達 15.4 億美元，並且預計將以 7.4% 的復合年增長率增長。伴隨色素產業的升級向著更安全、更健康、可持續邁進，天然食用色素的發展和應用也讓消費者重新開始有信心、無負擔地接受顏色鮮艷的“多巴胺飲食”。
在這一趨勢下，五顏六色更讓人聯想到食物對應的原料和風味，激發對這類產品的下單消費的熱情。
從現制茶飲咖啡到點心漢堡，“多巴胺飲食”的核心是讓人感受到快樂、舒心，滿足消費者在情緒、精神上的愉悅需求。從這一內核看，現有的“多巴胺飲食”產品多從顏色出發，產品創新有限，主要以抓住實時熱度為主。
而“多巴胺飲食”所承載的情緒價值，所帶來的“快樂療愈”功效對消費者的情緒、精神的治愈訴求，是長期存在的。因此，在這一話題下，產品的創新還可以從以下兩方面入手。
要說拿捏“多巴胺飲食”的創新，首先還得是從顏色、造型等視覺入手，以美貌外表制勝。
日本初創甜品品牌Very Ruby Cut成立於2021年12月，其標誌代表性產品是一顆顆“寶石造型”的夾心餅幹。Very Ruby Cut配色大膽，色彩鮮明，造型精致獨特，宛如一顆顆珠寶鑲嵌在餅幹上，從色彩和造型上成功與傳統夾心餅幹形成明顯區隔，產品在上市首月銷量便達12萬塊，成為社交媒體上的熱門話題。
圖片來源：Very Ruby Cut
如果說Very Ruby Cut代表了“多巴胺飲食”在造型和顏色上的甜蜜勝利，美國零食品牌Takis則是從極端的顏色驗證了“多巴胺飲食”的強大魅力。
Takis在2019年推出了辣味玉米片新品Blue Heat。產品造型為卷筒形狀，加上大膽的藍色，比傳統三角玉米片更加吸引人，非常適合辛辣口味和勇於嘗新的人。一開始，這款玉米片是作為限量版發售的，但由於其獨特的電藍色外觀和火辣的口味，為消費者帶來了難以忘記的強烈感官體驗，一經發售便廣受好評（相信不少Foodaily創博會的老用戶也在2021年的現場品嘗過這款玉米片）。
圖片來源：sweetsandsnacks
這款產品也順勢成為常規款產品，並榮獲 2022 年北美突破性創新獎（2022 North American Breakthrough Innovation Award）。Takis通過獨特的電藍色凸顯了品牌在探索非傳統色彩選擇的潛力，再次擴大了“多巴胺飲食”的色彩範圍。
盡管現在的“多巴胺飲食”都是從外觀顏色上創新，但基於其“讓人感受到快樂、舒心”的內核，Foodaily認為，“多巴胺飲食”向內延伸就是從情緒舒緩、壓力釋放、精神放松上出發，通過食材搭配，功效成分添加，由內向外提升情緒，緩解壓力。
日本可口可樂公司旗下品牌Chill out就是專門針對放松心情的品牌。Chill Out オフィシャルサイト是一款於2016年推出的有助於舒緩壓力的飲料。產品中含有四種放松支持成分：GABA、L-茶氨酸、大麻籽提取物和啤酒花提取物，可以為工作間隙、夜晚睡前、桑拿汗蒸等場景提供放松支持，緩解焦慮緊張情緒的作用。
伴隨“Chill Out（冷靜下來）”一詞在日本年輕人消費者中的流行，Chill Out飲料在2021年的銷售額比2020年增長約5.3倍。今年5月，由於Chill Out飲料的銷量的持續增長，日本可口可樂公司聲稱將把這款產品推廣向全球。專注於情緒舒緩，Chill Out成功實現“多巴胺飲食”的內源化。
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總結
明亮的顏色、大膽的配色、繽紛的搭配，“多巴胺飲食”的流行，反映出當今消費者在情緒釋放、壓力緩解方面的亟待滿足的訴求。對於國內品牌而言，這門“情緒生意”既可以緊追熱點從外創新，也能向內深入，挖掘消費者在情緒消費的可能。
Foodaily也期待更多品類玩家能用產品不斷演繹、內外雙修，共創更多“多巴胺飲食”。
