专访植得期待：千亿植物肉市场，得中国者得天下？

2024-5-6

文字:裴晗

来源:蓝鲨消费（ID: lanshaxiaofei）

如何用更有限的资源养活地球上更多的人？开垦更多的土地，种植更多的谷物，饲养更多的牛、羊、猪和其他牲畜？

植物肉可以减少畜牧业对土地的浪费和破坏，减少生活用水的消耗和温室气体的排放；同时，随着人们健康意识的不断提高，植物肉在国内外市场形成了一个风口。

研究与市场报告预测，2021年至2026年中国人造肉（植物肉）市场将保持13.9%的复合年增长率。欧睿预测，到2023年，中国人造肉市场将达到130亿美元，占全球市场的一半。

来源:研究与市场制图:蓝鲨消费

背靠新希望集团和草根资本，植物肉新品牌有望落地。3月9日，其宣布完成天使轮融资，估值数亿。蓝鲨消费第一时间采访了智德期望总经理钟伟，探讨了植物肉市场的崛起、出路和未来。

以下为采访干货内容，有删减:

为什么是植物肉？

智德预计将于2021年4月成立，并于11月28日正式宣布开工建厂，且尚未满一周岁。

△2021年植物期待人造肉项目开工仪式。

来源:种植期望

我们为什么选择植物肉赛道？有四个考虑因素:

首先，植物肉可以解决动物蛋白的需求缺口问题。根据世界卫生组织的数据，到2050年，世界人口将达到100亿。当时，现有的动物蛋白几乎无法满足人类对蛋白质的需求。包括真菌蛋白、发酵蛋白和昆虫蛋白在内的新蛋白将被用作替代蛋白之一。植物蛋白是最好的补充来源。

二是低碳政策需要。与动物肉相比，植物肉从植物中生产产品，过程中的碳排放较低。在动物养殖过程中，呼吸和废气排放是温室气体的主要来源之一。植物肉的资源转化率高于动物肉。5公斤谷物可以生产1公斤动物肉，如果将其制成植物肉，则可以转换为2公斤或更多。

三是消费者健康意识的提高。中国人一直追求吃饱吃好，现在又追求健康优质的食物。

最后，人类需要与动物和谐相处。许多动物保护者更容易接受植物肉。

统计数据显示，到2025年，全球植物肉市场规模将达到279亿美元，到2030年将达到850-1000亿美元以上。

数据来源:网络制图:蓝鲨消费

此外，植物肉不同于传统的素食和豆制品。

传统上豆制品被称为1.0阶段，将植物蛋白挤压到腌制的素肉中是2.0阶段，3.0阶段属于植物肉，4.0阶段是细胞培养肉。3.0应更加努力通过各种植物蛋白的组合来解决满足人体营养需求的问题。具体来说就是氨基酸平衡的问题，比如谷类蛋白质可能缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸。当多种蛋白质结合在一起时，氨基酸会更加平衡。

植物肉缺乏微量元素和矿物质，如铁、锌和镁，因此需要通过营养强化来满足营养补充。营养强化需要不断的实验、测试和计算人体适合的摄入量。

植物肉不如动物肉湿润。在生产过程中，需要通过乳化使植物肉富含膳食纤维并使消费者感到湿润。

胆固醇高的食物

△黄金火腿的牛肉味植物肉饼

来源:网络

植物肉并不是要扼杀动物肉行业，而是对动物肉的一种补充。因为随着人们生活水平的提高，过多摄入动物肉会导致胆固醇和肥胖等疾病。从营养角度来看，用植物肉代替动物肉可以实现零胆固醇、无激素和抗生素，并使消费者的营养更均衡、饮食更健康。

建立自己的工厂，建立供应链体系。

其他肉类植物品牌可能会在品牌推广和产品加工方面做出更多努力。智德期望从成立之初就建立自己的供应链。

对种植的期望是建立在良好的食物基础上的。昊霸食品是国徽旗下的传统豆制品品牌。它拥有近20年的经验，对传统豆制品有着深刻的理解。但是，浩巴吃的豆制品与植物肉不同。作为一种速冻食品，植物肉使用的原材料范围更广，不仅仅是豆类。

猪肉炖粉条的做法

△好菜五味豆腐干。冰镇芒果

来源:网络

依托徽菜可以让植物期待减少研发周期。因为蛋白质结构和凝胶等许多原理是相通的，所以豆制品领域一直在研究好食品。

植物肉可以归类为冷冻调理食品，不仅有专门的植物肉工厂，还有其他冷冻调理食品工厂。然而，OEM存在几个问题:1。目前植物肉的核心技术保护不充分；2.OEM成本相对较高，不利于价格制定；3、植物肉还是需要不断试错的。因为不知道刚推的产品是市场需要的还是消费者喜爱的。在代工厂试的话会比较麻烦，自己工厂测试相对方便。

我希望建立一个标杆工厂，深入研究供应链体系和模式，并在不同地区复制。如果我们在中国发展，如何结合当地的消费习惯和饮食习惯，如何让消费者适应新的品类，本质上必须建立自己的供应链。

在建立自己工厂的过程中，我们还建立了原材料供应体系，这对未来延伸不同产品至关重要。3-5年内，预期的核心能力不会对外开放。

△预计种植的工厂一角

来源:种植期望

雀巢、联合利华、Beyond Meat等植物肉领域的龙头企业和新玩家也纷纷选择在中国建厂。因为中国的植物肉市场是世界上最大的，占全球市场的50%。

在中国建厂意味着植物肉的供应链水平、原材料的就近性更好、效率更高。另一方面，中国的饮食文化底蕴深厚。在国外，植物肉只是一块肉饼和鸡块。在中国，植物肉可以作为配料改变成更多的菜系、形状和口味，满足不同人群和不同饮食场景的需求，而且很有竞争力。

主要的领先企业在中国建立植物肉工厂时可以将中国市场视为一个非常重要的试验场和消费场，这意味着只要他们赢得中国市场并满足挑剔的中国消费者，他们基本上就能成为全球植物肉市场的$ Number 1。当然，国内外植物肉的消费场景和食用方式是不同的。例如，在火锅中餐场景中，国内消费者更喜欢药丸和脆皮油炸食品，而国外则相对简单。

△种上藤椒味的脆皮鸡块，种上令人期待的香菜和竹笋肉丸。

来源:网络

智德预计目前将坚定地以技术驱动植物肉和赛道。我们有一个非常强大的R&D团队，包括一些海外学生，他们也加入了植物肉R&D团队。当然，我们还与四川大学成立了植物基健康食品研究中心，主要研究植物基蛋白替代品和植物肉制品中的一些关键技术。此外，我们还与新希望波士顿海外研究院联合成立了植物肉创新研发中心，借助波士顿研究院更好地获取了国外植物肉发展的一些核心技术和前沿信息。我们的股东之一，中国台湾省的技术团队也可以为我们赋能。未来计划与江南大学联合成立研发中心，对植物肉的脂肪和风味进行深入研究，形成核心技术壁垒。

以草根知识、新希望集团为后盾、技术为核心、自有供应链为基础、组织和团队的执行力，大厂有望突出重围，获得资本青睐。

法利餐饮频道

一些植物肉品牌一开始并没有达到理想的状态，但在C端，消费者对整个植物肉赛道和品类产生了极大的排斥。现在的线上直播或者电商会带来一些销量，我们也会做，但不是我们的长期战略。

我们的目标是成为中国最大的植物肉供应商。我们认为B端餐饮未来会有更大的机会。当然，现阶段做B端会很难，包括现有餐饮老板的接受度和价格。但我们坚定地将B端和餐饮渠道作为我们未来发展的重点。

例如，草根资本的子公司川娃子与一些火锅渠道合作，如蜀江龙、刘一餐桌和帕尔火锅，这些渠道可以与预期的食材相结合。现阶段，我们希望通过连锁餐饮品牌打造标杆，进而影响其他餐饮企业。