零食为什么比以前更好卖了？

作者:应星

来源:首席商业评论

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美国市场调查公司IRI的副总裁萨莉·莱昂斯·瓦特说:“零食无处不在，几乎已经成为一种生活方式。根据Euromonitor International的数据，美国零食市场已从2017年的约1166亿美元增长到2022年的约1506亿美元。中国的零食市场甚至更大。《2022年中国休闲零食行业报告》显示，2016年中国休闲零食市场规模为8224亿元，过去7年复合年增长率超过11%，预计2022年将超过1.5万亿元。

疫情之下，零食的需求不降反升。经济环境和零食消费有什么联系吗？哪些因素将决定未来零食行业的走势？

三餐不标配，零食将成为主流。

与中国自宋代以来的三餐一代相比，美国人一日三餐的历史要短得多。由于19世纪工业革命的兴起，工厂严格的作息制度造就了美国人一日三餐的习惯。美国历史学家说:从历史的角度来看，美国人一日三餐不正常。在19世纪，有小贩在工厂外向工人出售花生。那时，美国晚餐通常具有社会意义，但吃零食变得更容易和更自由。

微波炉是零食领域一项划时代的发明。由于这项技术的发明，更多的食物可以在家里自由食用。此外，在20世纪60年代，大型零售超市直接取代杂货店成为美国人的主要购买渠道。IRI公司长期以来一直在研究美国人的零食饮食习惯，发现美国人在60至70岁后主要习惯于在下午和晚上吃零食。美国的千禧一代，也就是扎克伯格这样的80后，早上已经可以吃零食了，年轻一代的饮食习惯是三餐越来越少，剩下的时间几乎全是零食。

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然而，就在疫情过后，美国人的零食习惯发生了另一个重大变化，那就是年轻人开始更喜欢在晚上吃夜宵，因为他们长时间呆在家里。IRI分析师认为，在疫情期间，父母将花更多的时间照顾孩子，这将直接导致父母工作时间的增加，这将导致他们在晚上寻找零食来补充能量。此外，随着疫情期间外卖服务在美国的普及，深夜食品的订单量也在迅速增加。即使疫情结束后，大多数人回到办公室继续更有规律地工作，许多群体也会保持晚上吃零食的习惯。

在中国，根据MOB的一项数据，在疫情下，具有缓解压力功能的零食的消费量有所增加。兼具小吃和正餐功能的快餐食品的网络人气和销量增长了3倍以上，其中螺蛳粉、方便面、方便火锅等食品在疫情期间均实现了较大增长。预计到2022年底，快餐赛道将有5000亿的规模，这不仅吸引了海底捞、紫海果等传统方便食品企业，而且来伊份等连锁零食店也开始销售小份快餐。

它既便宜又健康，即使价格上涨也可以购买。成都祖母厨房

2008年次贷危机后，美国零食行业出现了罕见的消费浪潮。当时，零售行业分析师得出的结论是，人们在困难时期更容易放纵自己。零食是人们很容易获得的低成本享受。国内坚果行业龙头企业洽洽在2015年的一次促销活动中提出，经济越不景气，越需要零食来缓解压力。

疫情后零食的高消费肯定与消费习惯的改变、报复性消费甚至供应链涨价有关。不过，结合历史来看，更多的市场分析师还是用美国大萧条时期的“口红效应”来分析。

在经济不景气的情况下，大多数消费者会转向购买廉价商品，就像口红不是必需品一样，但它兼具廉价和粉饰的功能，并能为消费者提供心理安慰。同样的零食坚果也具有“放松消费”的特点，并取得了巨大的增长空。

子怡在2021年进行的一项调查发现，世界上62%的受访者表示喜欢各种在线零食。另外76%的受访者表示，社交网络激励他们在现实生活中尝试新的零食。分享和放松也承载了许多人的情感寄托。

从商业规律来看，可以发现无论是美国还是中国，零食的单价普遍较低，属于消费意愿强烈但消费周期较长的食品。关闭一段时间后，将很容易恢复消费需求，因此受大经济环境的影响较小。一些国内市场调查也发现，在经济景气时，消费者有能力消费更昂贵的零食，但在经济不景气时，大多数人自然会减少消费。但是，由于零食的选择范围广泛，爆米花、薯片和各种炒货的单价普遍不高，即使有一定的价格上涨，例如中国的炒货，普通人很少一次购买几公斤，因此很容易被大多数消费者接受。

此外，零食的高景气度也得益于健康观念的转变。每日坚果等主打产品的营养健康满足了很多消费者的心理预期。相比之下，在中国，曾经作为零食主流的糖果和饼干销量大幅减少，许多传统零食企业也在试图通过打“健康牌”来拯救消费者。

如何更快地销售？零食的未来会安静吗？

既然零食这么好卖，如何卖零食、卖得更快，是国内外零售商一直在思考的问题。

与美国的大型超市模式相比，改革开放后，中国人开始从安徽的炒货店开始建设一批直营店。这家看似原始的炒货店长期以来一直是中国人购买零食的最重要渠道。这种没有中间商的直销模式一度成为中小城市的主流零售进货渠道。

随后几年，随着食品的工业化，越来越多的零食进入大型超市。然而，在本世纪初，一种从经销商和大型超市中跳出来建立自己渠道的零食集合店应运而生。大量自建零食连锁店和良品铺子开始占领中国一二线城市市场。与此同时，以三只松鼠为代表的电商也为零食的销售增添了新零售的基因。

郭盛证券对这类集体门店进行了市场调研，得出的结论是这类模式中有一半的零食是散装的，符合城市消费者零食量小、频次高的消费特点。从产品价格结构来看，高价产品、中端回购产品和低端引流产品的比例基本呈现2: 5: 3，可见这类商业模式的成功和产品覆盖面广明显是一种优势。据统计，一个用户一次可以在这类商店购物。虽然毛利率不如便利店，但因为周转够快，部分门店肩负电商功能，确实适合都市人的零食消费习惯。

然而，无论是食品工业化的需求、网络名人食品的高速迭代还是维持一家拥有数百个品类的连锁零食店，都需要资本的加持。自去年5月以来，已有超过5家零食企业获得超过1000万元的融资。当时，三只松鼠不得不投入资本的怀抱，因为他们每个月需要购买几十种新品，并维持澳洲坚果等外国零食的供应。

中国强大的吃货们正在释放出惊人的潜力。快消品、高频次、低客单价的零食成为网购市场的主角。与偏爱甜点的美国人不同，60%的中国零食被坚果牢牢占据。仅在a股市场，就有6家上市公司，包括良品铺子、三只松鼠、洽洽食品和来伊份。

不过，随着整体经济发展的放缓，2022年零食企业的毛利率也呈现下滑趋势。其中，洽洽食品2022年上半年毛利率同比下降1.2%。其中，疫情期间油、糖、盐、包装成本上涨以及华东、东北地区物流成本上涨也是主要原因之一。

就全球经济而言，印尼棕榈油价格上涨对坚果和膨化食品的影响已经越来越明显。也有媒体指出，从中长期来看，无论是美国甜点还是中国坚果炒货，在消费结构迭代的过程中，需求层面始终有需求，整体增长趋势不变。但对于零食企业来说，在保证毛利率稳定增长的同时，优化原料来源和销售渠道是未来抢占市场的关键。