原创 如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，2种方法，你更喜欢哪一种？

炒糖是不对的，先把冰糖放进锅里也是不对的。厨师教你怎么做。它又红又亮，不粘也不苦。

春节期间，餐桌上的卤菜必不可少，如红烧肉、红烧排骨等。成品菜又红又亮，特别诱人，意味着日子红红火火。红烧蔬菜很简单，但如果你想让它们美味可口，红色诱人，你必须学会炒糖。很多人为了方便直接用酱油涂色，结果颜色发黑，味道苦涩，不好吃不卖。

做卤菜时，建议用糖来上色，这样做出来的菜不仅红亮，而且鲜甜，就像餐馆里做的菜一样好吃。炒糖是个技术活，要炒好必须掌握技巧。你用什么糖？用什么？用大火还是小火？到什么程度？任何一步都不能出错。孜然粉

今天，我要和大家分享炒糖的技巧。有两种方法，牢记几个关键点，并确保可以轻松炒出颜色鲜艳和红色的上品糖。不管做什么焖菜都好看好吃。快来学习一下，看看你更喜欢哪一款吧。

炒糖有相当多的技巧。如果不知道火候，很容易炒出糖色，煮出来又黑又苦。这还不是最糟糕的。如果你加错了水，煎锅会很危险。高温糖浆会溅到你的身上并立即变红。

你想用水还是油炒糖？哪种方法更好？哪个更适合厨房新手？让我们一起来看看吧。

【炒糖色】

首先，用油炒

油的温度高，糖液融化快，变色快，要求熟练掌握，否则易炸难炸。

准备冰糖、食用油和水。

1.锅中加入适量的食用油，放一把冰糖。油面不超过冰糖的一半。油太少会容易烧，油太多会油腻。

2、开小火加热，油温上升快，大火容易使冰糖焦糊。用铲子不断搅拌，冰糖就会受热均匀，很快融化。

3.冰糖融化后，糖液呈淡黄色并鼓起；继续搅拌，颜色变成金黄色，最后变成小气泡，颜色变成红褐色。

4.立即倒入食材翻炒，或者关火倒入适量开水，用铲子搅拌均匀，放入容器中下次直接使用。

需要掌握两个要点:一是全程使用小火，避免温度上升过快而被烫伤；第二，注意颜色的变化。颜色呈棕红色后立即加入配料翻炒，或加入开水搅拌均匀。必须是开水，否则会把炸锅炸了。

第二步，用水炒

水的温度不到油的一半，温度上升缓慢，非常适合初学者，容易掌握。幼儿食谱

1、锅里放一把冰糖，倒入半碗水，水溶性好，开大火烧开水，让冰糖溶于水。

2.继续加热炉火。这时，糖溶液是白色的。将水烧干，让水分蒸发，只留下糖溶液。

3.水烧干后立即转小火。无水糖溶液起初是淡黄色的，用铲子搅拌使气泡膨胀。

4.大气泡变成小气泡，颜色变成金黄色，最后变成棕红色。加入配料或沸水搅拌，糖色就炒好了。

回锅肉配菜

炒糖色的方法很简单，无论是用水还是用油等。，多尝试几次就能掌握。相比之下，油炸糖色更亮，颜色更高，菜更好看；水糖炒的颜色稍微浅一点，但更容易掌握，适合初学者。你喜欢哪一个？

给大家分享一道好吃的【红烧猪蹄】。祝大家新年大吉大利、红红火火。

准备猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐和食用油。

1.猪蹄剁成块，用清水浸泡1小时，洗净备用。锅中加入清水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒炒香，倒入猪蹄翻炒均匀，色泽金黄后盛出。锅中留底油，加入一把冰糖翻炒至棕红色，倒入炒好的猪蹄翻炒上色。

3.加入适量料酒、生抽和老抽翻炒均匀，倒入适量没过猪蹄的啤酒，大火煮开后焖煮40分钟，最后加入适量盐和鸡精，大火翻炒收汁即可。汤汁浓稠后即可上桌，撒上葱花即可。

高浓度红糖怎么炒，你更喜欢哪一种？欢迎留言讨论。如果您觉得文章对您有用，请收藏、点赞、评论、转发和关注，让更多人看到并一起学习。谢谢你的支持。下次见！