测评：“梨”成今冬必上热门水果，怎么做更好卖？（附6个品种详解）

文字:梦洁

来源:李因实验室(id: ylsys 2020)

从9月开始，喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、蜜雪冰城等品牌，就陆续上架相关饮品。能打“养生”概念的梨，怎么做出新意？饮力实验室实际测评6个不同品种的梨，及其搭配应用情况。以下为具体测评内容。

01喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨…今年冬季，饮品店都在卖“梨”

去年到今年，秋冬季最常见的水果——“梨”，在饮品店受到颇多关注。咖啡、茶饮都在搭着上，喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、蜜雪冰城纷纷上架，梨的种类也越开发越多。具体到2021年、2022年上新案例：2021年2月，快乐柠檬上新雪耳炖梨茶；10月，书亦烧仙草以“小吊梨汤”为创意，将皇冠梨搭配枸杞、银耳、果干；11月，乐乐茶上架2款含秋月梨饮品，将其分别与红杏、桃子、蜂蜜做搭配。

今年9月，蜜雪冰城上架2款雪梨银耳饮品，将银耳雪梨搭配椰乳；Double Win上新含梨风味的云朵美式。10月，喜茶使用皇冠梨搭配橘子；悸动烧仙草上架2款含啤梨酱产品，将其分别搭配芒果、双皮奶和红豆；Manner上架梨风味拿铁。11月，奈雪的茶使用雪梨上新霸气银耳炖梨；沪上阿姨上架2款含雪梨饮品，分别搭配牛奶、灰枣、银耳，并上架地区限定“冻梨”，品种为苹果梨。

可以发现“梨”这个品牌主要围绕两个思路:1。制作热饮，主打“健康”路线:红枣/灰枣、枸杞、银耳是常见的搭配元素；

2、做冷饮，突出地域差异化：如沪上阿姨推出冻梨，是一款“东北限定”的冬季产品；乐乐茶将秋月梨和红杏搭配，打的是“新”水果概念。既能迎合消费者养生概念，还能把水果茶、奶茶都做好的梨，具体怎么上呢？

02推荐品种：

门店常用6种梨，各有什么特色？

饮力实验室本期测评，参考品牌使用频次、市场关注度等标准，采购秋月梨、雪梨、皇冠梨、砀山梨、库尔勒梨、啤梨6个品种，从口感、价格、特色等维度，做梨的横向感官对比。（注：采购渠道为盒马鲜生，价格为零售端单价）

从左至右依次为:库尔勒香梨、雪梨、皇冠香梨、砀山香梨、秋月香梨、鸭梨。

1、秋月梨基本信息：果实呈金黄色，口感脆甜，汁多核小，出肉率90%。感官测评：脆甜爽口，尾端有极弱酸感增添风味。零售端价格：1400g/40元2、雪梨基本信息：口感清脆，肉质松脆，出肉率85%～90%。感官测评：有冰糖般的直接甜感，果肉细腻脆爽。零售端价格：800g/24元第一排:库尔勒香梨、鸭梨、皇冠香梨第二排:秋月香梨、雪梨、砀山香梨。

3、皇冠梨基本信息：个头较大，果肉酸甜，出肉率85%～90%。感官测评：风味酸甜，肉厚汁多。零售端价格：1000g/17元4、库尔勒梨基本信息：个头较小，肉质酥甜，风味浓郁，出肉率60%～70%。感官测评：口感绵软，甜感直接强烈。零售端价格：780g/30元5、砀山梨基本信息：果实呈亮黄色，个头较大，相比果核也更大，出肉率85%～90%。感官测评：味甜，果肉有明显颗粒感明显，后段有独特焦糖香气。零售端价格：1200g/20元6、啤梨基本信息：软糯香甜，风味独特，有淡淡奶香，出肉率95%。感官测评：风味独特，有苹果奶香，口感类似香蕉般软嫩，香气足、甜度高。零售端价格：420g/20元

不同的茶基地与梨

从性价比角度考虑：砀山梨>皇冠梨>秋月梨>雪梨>库尔勒梨>啤梨从风味口感角度考虑：秋月梨>雪梨>库尔勒梨>啤梨>皇冠梨>砀山梨，想要特殊口感可选择啤梨。

总结下来：从性价比、口感、出肉率等多角度考虑，推荐使用秋月梨、皇冠梨、雪梨；要做风味、主打价值感，推荐使用啤梨、库尔勒梨。

在门店上架过程中，考虑到成本、价格、价值感、风味制作的差异，推荐秋月梨、皇冠梨、雪梨。从店铺推出的实际产品来看，这是符合品牌选择标准的。

03

实际评估:

推荐做热饮，搭配奶茶很惊艳。

在应用测评中，结合门店上架的思路，将6种不同品种的梨分别作为水果茶、奶茶、咖啡的冷热饮品进行测试，并以梨酱作为复合饮品进行配伍测试。

我们来看看具体操作。

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1.制作水果茶:冰糖炖梨，热水果茶，冰沙。

冰糖炖梨:雪梨更甜，梨有惊喜。

测试参数:

为了保证温度、持续时间、状态都差不多，把梨用锡纸包好，放在水里煮。

库尔勒香梨、梨150g/梨，加冰糖5g，枸杞2个，大枣1个，水50ml，小火炖30分钟。

雪梨、皇冠梨、砀山梨、秋月梨重量为300克/个。加入10克冰糖、2个枸杞、1个大枣和100毫升水，小火炖60分钟。

检测后发现，炖好的梨外形完好，但砀山梨萎缩明显，果肉更软烂。

风味感知:

炖后雪梨有明显的甜味和香味，有蜂蜜香味；

皇冠梨的酸甜感突出；

秋月梨咀嚼感更好；

砀山酥梨保留了焦糖香，但颗粒感依然明显；

梨有意想不到的惊喜，苹果香味更浓，口感绵软略带酸甜。

总体来说:制作“全炖梨”时，建议使用酸甜平衡的雪梨和秋月梨，既有良好的风味表现和颜值，又能满足消费者所期待的熟悉口感。

热水果茶:泡茶有两种方法。

在热果茶的应用上，选用了商店常用的红、绿、乌龙茶茶基和带有少数茶基的白茶作为茶基。

红茶:红宝石红茶；绿茶:茉莉香茶、栀子绿茶；乌龙茶:铁观音、桂花乌龙、荷花乌龙、竹乌龙；白茶:白牡丹。

测试参数:5(茶汤):1(雪梨酱)

试验发现，梨是一种采摘茶叶香气的水果。搭配的时候，有两个思路可以参考。

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搭配同香型、淡香的茶:

茉莉花绿茶和白牡丹属于味道清淡，茶感不重的茶。当它们与雪梨酱搭配时，它们的风味可以保持一致和协调。值得注意的是，与白牡丹搭配时，由于白茶的茶感相对较淡，容易出现果香盖过茶香的情况。

搭配沉香满溢的茶:

搭配桂花乌龙和红宝石红茶，能明显感受到茶裹梨子的清香，握着雪梨酱的淡淡清香。其中，桂花乌龙和雪梨酱搭配时，风味悠长，桂花和梨的搭配也适合体现季节气息；红玉红茶搭配雪梨酱时，茶的甜味首先在入口被感知，然后generate中的梨香在记忆点和口味走向上相当独特。

总而言之:

梨作为热果茶时，突出梨的特点，建议搭配白牡丹、茉莉绿茶、桂花乌龙茶。突出茶感，推荐搭配红宝石红茶。

制作冰沙:推荐桂花乌龙和茉莉绿茶。

在评估冰沙时，仍然选择白牡丹、茉莉绿茶、桂花乌龙茶和红玉红茶。

测试参数:

雪梨酱50克+冰块200克+茶汤150毫升+糖浆10克。

评价发现:

与白牡丹配对，仍有果香茶香的局面；但相比做热饮，白茶末的枣香更明显。

与桂花乌龙、茉莉绿茶搭配，茶香、果香、味香相得益彰。

与红宝石红茶搭配时，因为红宝石红茶作为冷饮时，茶味位于中前端，花果香气与梨子味碰撞，前端味杂，后端味缺。

总而言之:

梨作为果饮时，冷热茶基的选择差不多，但从整体风味表现来看，更推荐热饮。原因是梨的口感比较软，温度可以刺激梨的甜味。

在热饮的基础上，做进一步的养生概念，可以考虑冰糖雪梨、小吊梨汤等特色产品，更具差异化。

2.热奶茶:超出预期的风味表现。

选择热果茶评价中适应性较强的白牡丹、茉莉绿茶、桂花乌龙、红玉红茶作为梨和奶茶的搭配。

测试参数:

25g雪梨酱+30ml奶基+150ml茶汤。

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评估后发现:

加入奶基后，白牡丹的茶感更弱；茉莉花绿茶，最后仍有明显的茉莉花香；桂花和乌龙的香气太浓；红宝石红茶有明显的焦糖香味，甜度突出。

总而言之:

梨当热奶茶喝，风味超出预期，推荐尝试。具体风味表现:如果想突出水果的甜味，建议搭配白牡丹和茉莉绿茶；茶为主，推荐桂花乌龙、红玉红茶等茶重的茶基地。

3、取咖啡:推荐中轻度烘焙的豆类

最后把雪梨酱和美式调在一起做冷饮，拿铁做热饮。

测试参数:

美式(冰):150ml饮用水+25g雪梨酱+100g冰块+16g浓缩咖啡。

拿铁(热):200ml纯牛奶+30g雪梨酱+16g浓缩咖啡。

评价发现:

与美式风格搭配时，梨可以中和苦味，水果和咖啡的香气和谐，口感香甜醇厚。

与拿铁搭配时，虽然整体甜味较强，但因为拿铁的浓郁风味，梨香会被掩盖。

总而言之:

与拿铁相比，梨子具有美式风格的适合度更高；在咖啡豆的选择上，建议选择轻度烘焙的咖啡豆。咖啡豆的果酸与梨的果香协调，风味清新明亮。

总结:

总的来说，梨是一种值得开发的水果。做产品不容易出错。可以做水果茶、奶茶、咖啡冷热饮，“养生”的理念也很符合冬天的氛围。

与茶叶搭配时:建议搭配沉香满香茶或同类型风味茶；

搭配咖啡时:推荐中、轻度烘焙的咖啡豆。

制作水果茶:热饮优于冷饮，炖梨更有差异化；

做奶茶的时候:热奶茶的味道是一个值得探索的惊喜。