糯米鸡是广东很有特色的食物，经常出现在早茶餐厅。糯米包着鸡肉等食材，还包着荷叶。咬一口，有黏黏的牙齿和糯米特有的米香，还有鸡肉的肉香。最棒的是蒸的时候荷叶的香味已经完全融入到食材里了。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

虽然自己做糯米鸡的步骤有点复杂，但是可以说并不难。只要按照我的步骤，就能做出一样的味道。我这里说的主要是指准备工作，因为要准备的食材很多。如果只用鸡肉和糯米，那就很简单了。

糯米鸡的做法:

【食材】:糯米700克，鸡腿2只(300克)，五花肉150克。

【食材】:荷叶2片(干)，香菇15g(干)，广式香肠1根，咸鸭蛋3个。

【调料】:食用盐(糯米)2克，五香粉(糯米)1克，酱油(糯米)15克，食用盐(腌制)2克，白糖(腌制)2克，白胡椒(腌制)1.5克，酱油(腌制)10克，蚝油(腌制)10克，花生油15克。食用油15g(炒蘑菇末和香肠用)和食用油20g(炒鸡肉用)。

【烹饪方法】:

1.香菇会被用来做糯米鸡，因为干香菇的香气比鲜香菇更浓郁，所以一般用干香菇来做糯米鸡。干香菇要提前泡1小时。先将干香菇清洗干净，然后放在盘子里，再多加水开始浸泡。

2.糯米鸡是广东的特色美食，所以选用的糯米是南方出产的长粒糯米。糯米不需要提前泡。稍微清洗两遍后，就可以倒入电饭煲了。然后，泡蘑菇的水也可以倒入电饭锅。添加的水可以按照正常的烹饪用水添加。然后，可加入食用盐2克、五香粉1克、酱油15克。不喜欢五香粉的可以省略。最后搅拌均匀后，按下正常烹饪按钮。

3.我这次用的鸡是鸡腿，肉质和口感都不错。鸡腿要先去骨，用刀从鸡腿中间沿鸡骨切开。然后用刀背在鸡腿的关节前折断鸡骨，再用刀背压住鸡骨，用另一只手把鸡骨往下拽，这样就可以把鸡和鸡骨分开，最后把折断的部分切掉，这样就可以取下一片完整的鸡腿肉。

4.把鸡骨头取下来，然后洗干净。骨头上会有很多血。要把表皮的鸡血和杂质清理干净。洗完后控水换刀。先把鸡腿切成拇指大小的条，再切成拇指大小的块。

5.鸡腿切好后要腌制。加入2克食用盐提味，2克白糖提味，1.5克白胡椒去鸡肉腥味，10克生抽和10克蚝油提味提味，15克花生油去腥提味，5克淀粉增加爽滑度锁住鸡肉水分，充分搅拌后静置30分钟。

6.为了丰富糯米鸡的口感和味道，我准备加一点去皮的五花肉，先把五花肉切成块，再切成条，然后切丁，最后把五花肉剁成肉末备用。

7.我也喜欢在这个糯米鸡里面放咸鸭蛋黄。最好用新鲜的咸鸭蛋黄。新鲜的咸鸭蛋黄不仅更香，味道也更好。这是生咸鸭蛋。把咸鸭蛋敲开。我们只拿蛋黄，但是如果它是咸的，我们就不要蛋白。然后取出咸蛋黄用清水冲洗干净，把附着在上面的蛋清冲洗干净。

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8.把咸蛋黄放进菜里，我还准备了一根广式香肠，一起蒸。往蒸锅里加更多的水，把它烧开。蒸锅暴露在大气中后，将咸蛋黄和香肠放入蒸锅中，继续蒸15分钟。

9.咸蛋黄和香肠蒸熟后，取出放在一边冷却。当他们不热的时候，我们会把蛋黄切成两半，所以我们会在一个糯米鸡里放半个咸蛋黄。然后把香肠斜刀切成硬币厚的片备用。

10.将泡好的香菇挤干一点，然后切成0.5厘米的条状或丁块。如果喜欢吃鲜蘑菇，也可以用鲜蘑菇。鲜蘑菇的口感更好，但不如干蘑菇香。

11.接下来需要准备酱料，将食用盐1g、白糖1g、蚝油5g、玉米淀粉10g、清水60g加入盘中，搅拌均匀备用。

12.我们买了干荷叶，一年四季都可以买，价格也不贵。干荷叶在使用前应提前一小时用清水浸泡，浸泡后放入水锅中焯水1分钟，可去除荷叶的涩味，去除荷叶表面的杂质。

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13.荷叶焯水后捞出控水。不热的时候，用剪刀把坚硬的底座剪掉。将荷叶对折，然后沿折叠线对半切开，再对半切开，相当于将一片荷叶切成四片。

14.锅中加入15克食用油，油热后加入肉沫。我们用中火把肉末炒出油来，把肉末炒到干香。当肉沫略呈金黄色时，我们将蘑菇和香肠倒入锅中，一起翻炒，以刺激蘑菇的香味。倒入20克广东米酒增香，翻炒15秒左右。

15.将准备好的酱料多搅拌几下，因为过一段时间淀粉会沉底，所以多搅拌几下，搅拌均匀，然后倒入锅中，用中火把酱料收至很稠的状态，就可以出锅了。

16、将锅清洗干净，锅热后加入20克食用油，油热后将鸡肉倒入锅中摊开，中火煎鸡肉两面1分钟，煎至鸡肉变色，用油煎鸡肉，可以使鸡肉更香，去腥更彻底。

17.鸡肉两面煎好后，就可以开始炒了。这个颜色会浅一点。可以加2克酱油增色，这样看起来会更有食欲。

18.鸡腿不用煎太久。鸡太老了，会影响口感，这个就不用说了。这个鸡后期有蒸的步骤，炒几下就可以出锅了。

19.接下来可以包糯米鸡了。荷叶颜色较深有点结霜的一面是正面，正面朝上。荷叶上抹点花生油，糯米就不会粘在荷叶上了。

20.将糯米分成10等份，1份压成饼放在荷叶上，糯米上放1勺肉末香菇香肠酱，中间放一个咸蛋黄，然后将鸡肉放在咸蛋黄周围，再将1份糯米压平，盖在鸡肉上，用手排好，定型。

21.然后你可以把荷叶的四个边包成正方形或者长方形。尽量包得紧一点，但是不能太用力，否则容易把荷叶弄断。

22.糯米鸡包好后，就可以放进蒸锅了。蒸笼加水，蒸笼启动后放入蒸笼，蒸20分钟，一份美味的糯米鸡就做好了。

技术总结:

1.干香菇要用冷水泡，这样泡出来的香菇口感和香味更好。如果着急的话，用40度以下的温水泡，这样泡的速度会比冷水快一倍，但是不建议用开水泡。

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2.糯米鸡的大小可以自己决定。我现在包装的糯米鸡稍微大一点，一般市场卖的糯米鸡会小一点。

结论:

以前每次在广东吃早餐，糯米鸡都是必点的。学了之后想吃就自己做了。家里食材多了就做了高配版，食材少了就做了低配版。今天做的这个糯米鸡，在我的记录里只能算是中档版本！我建议试试我没吃过的东西。真的很好。

看到这里，相信你也对于糯米鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！