早餐正在消失？你的零食袋里藏着一个不可逆转的大趋势

有些人认为现在是一个“懒惰的时代”。懒，因为我太忙了，没有时间。

许多同事独自生活在大城市，他们不可避免地被家乡的父母唠叨他们必须吃早餐。但是，你知道，在大城市吃早餐压力很大。不是你懒，而是你早上很匆忙。即使你早餐只吃了一个煎蛋，你也必须在煎蛋后洗碗、刷锅和打扫厨房。油烟重的时候还要洗澡洗头，太“出血”了。

近年来，我自己的工作日程安排得特别紧，可能包括一次办公室会议、一次媒体谈话或一次接待客人的活动。稍作耽搁后，中午的时间特别紧张。因此，我要求自己吃好早餐，否则，中午11点我可能会饿。

对于我们许多年轻的同事来说，我们经常只是在外面买一个包子和豆浆作为早餐，有些朋友早上会在家做一份麦片加牛奶的早餐，简单而随意。

大多数人的痛点是一个值得关注的机会。中国许多“快餐”早餐品牌发展迅速。最近看到一个数据:巴比汕头上市开盘3000+；枣阳包子，拥有3000多家门店；汤包行业的“老站台门”已超过5000+；Gll馄饨拥有2500+家门店；豆浆油条领域的“永和大王”也在全国开设了650家门店...此外，还有许多便利店品牌（如7-11和全家）、餐饮连锁品牌（如麦当劳和星巴克）和餐饮供应链品牌（如丁咚食杂店和犍为杨厨房）纷纷进入早餐赛道，提供“早餐厨师”服务。

吃饭不能随便。用餐体验中最重要的是私下里的平静和放松空。

事实上，零食可以成为一种更人性化的代餐方案，许多“新消费”品牌已经参与其中。比如三只松鼠的“早餐营养包”，选择乳酸菌+小伴侣面包代替早餐；比如《家猫日记》里的燕麦粥很脆，干吃的时候是零食，一碗很好吃的粥加一点热牛奶。

零食可以搭配很多选择。你可以少吃点，慢慢吃。不仅口味体验更加多样，更重要的是特别“私密”。你不必吃和别人一样的菜单，也不必为别人设计就餐环境。一切都是按照自己的意愿来搭配和安排的。

我发现Z世代年轻人（1995年至2009年出生的人）的日常饮食结构正在变成:一顿正餐+许多零食。零食正在覆盖早餐、晚餐和各种加餐，这是一个很大的增量市场，“新消费”正在重塑年轻一代的饮食（零食）规则。

01

“一日六餐”的时代即将到来。油香的做法

你可能认为零食代替正餐只是现代生活方式的一个进化片段。不，你的零食袋里藏着不可逆转的趋势。人参的吃法

1.“免费的午餐”是生活的真理。

我们很小的时候就听过一句谚语:天下没有免费的午餐。（有& apos天下没有免费的午餐。）其实这种说法并不准确。因为在很长一段时间里，我们都没有“午餐”这个概念。

在《论语》中，孔子说“不时不食”是指根据适当的时间安排饮食，但孔子的大部分生活都充满了饥饿，有就吃，没有就不吃。我国直到近代才过了中午才吃饭。富裕的家庭会在晚上加餐，但那不叫晚餐。它被称为“宴会”，主要是一种社交活动。葛优的电影《夜宴》就是基于这种文化背景而创作的。

“一日三餐”在17、18世纪的日本逐渐普及。传统上，日本只吃两顿饭。谁想吃三餐？需要做重体力工作的人会在早上和晚上多吃一顿饭。

“一日四餐”大概是18世纪在英国普及的，即在午餐和晚餐之间加餐。由于下午的饥饿，社交活动直到晚上8点才开始。为了充饥，英国人会在下午4点左右喝茶吃点心，也就是现在的“下午茶”。狍子肉的做法

在20世纪的美国社会，“一日五餐”和“一日六餐”变得非常普遍，因为餐饮业和食品业特别发达，许多创新食品和饮食方法问世。许多美国人可以整天坐在咖啡馆里吃零食。

人类饮食规律的主线和主流实际上是“增加加餐频率”和“少食多餐成为趋势”。目前，“新消费（餐饮）”品牌刚刚适应了现代人精致、高频的新吃喝习惯。一天一餐就够了，零食可以做成正餐，正餐可以做成零食。

2.零食可以当饭吃，饭可以当零食吃。

有一次，我约了一个朋友去圆明园附近的街上散步。当我没到饭点时，我突然感到又渴又饿。结果走了近一公里，连个煎饼摊和小吃柜都没看到。此刻，我想到了一个问题:为什么我要找小吃店而不是小吃店？

我记得有投资者想把网约车改造成“移动零食柜”。网约车不仅可以在附近载客，还可能配备一个小零食柜台，在附近出售网络名人零食和网络名人饮料。一个小小的创新也许能够抓住许多路人瞬间产生并很快忘记的消费需求。

现在，网红们的直播带货不就是为了抓住粉丝稍纵即逝的消费需求吗？

粉丝在直播前从未想过购买任何东西，但网红主播的情景表演能力激发了他们的即时购物灵感。比如很多女生开心的时候会买一堆零食，难过的时候也会买一堆零食。重点不是需要哪个品牌的零食，而是引导他们的情绪发泄。

为什么网约车可以做零食柜，（红人）直播间可以做（零食）新货架？

由于全国各地基础设施分布均衡，互联网上有很多主播。他们中的许多人来自偏远地区和农村地区，有的在自己的农家院和村舍里直播，有的在自己的农田和果园里直播，还有一些旅游主播在西部地区的景区和高速公路上徒步直播。即使在这些偏远的地方，直播时网络也很流畅。直播时，网友的奖励和订单很多，有趣的零食也有。

在人人都可以直播带货的时代，人人都是人人的营养师，人人都是人人的生活顾问。在此背景下，“零食当饭吃、零食当饭吃”的趋势开始加速。

你想过“一日六餐”的生活方式吗？吃饭不是例行公事或补充能量，而是对各种新奇生活体验的尝试。

02

代码驱动的饮食江湖，你能适应吗？

我相信在不久的将来，我们的大多数经济活动都可以在虚拟世界中完成，因为在现实生活中，年轻一代可以用很少的收入生存。

收入水平很低的时候，花在吃饭上的钱90%都是为了满足自己。现在10%的人可以做到。那么，剩下的90%用来干什么呢？在虚拟的精神世界中寻找快乐和安顿。这个过程一直在展开，我们的消费将逐渐从吃饱喝足的美食转变为有趣、有品位、健康、艺术的美食，最后发展为虚拟的精神世界。

餐饮领域的消费升级已经走过了品类升级的时代，接下来发生的是场景升级和体验升级。具体来说，我认为应该把握以下三大趋势:

1.未来的食物和饮料必须是低能量密度的。

快速问答:中国排名第一的零食产品是什么？

饼干

瓜子

c、坚果

d、肉干

答案是b。

事实上，制约饮食体验的第一个障碍是吃得饱。为了获得良好的饮食体验，我们必须考虑如何控制总热量的摄入。从这个意义上说，瓜子很小，剥了皮之后里面的仁就更小了。这是一种典型的颗粒状和碎片化的经典小吃。

好的零食产品会努力把食材细分化、颗粒化、碎片化，也就是把热量分解为零，让一次摄入的热量尽可能低。

根据最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，轻体力成年女性每日推荐热量摄入约为1800千卡，男性为2250千卡。

如果一日三餐是规律的，为了不引起肥胖，你应该非常小心地选择零食。例如，三只松鼠和家猫的日记几乎不考虑高能量密度的成分，零食产品尽量避免使用肉类。即使是作为零食的肉也是干的，它必须在胃中吸收大量水分才能被消化。

你知道世界上最快乐的动物是什么吗？熊猫。成年大熊猫一天要吃16个小时，一天能吃18公斤竹子。因为竹子是一种超低热量的食物，所以竹子在熊猫体内的热量转化率只有17%，熊猫可以放心地吃零食享受主食。

2.未来的食物和饮料是场景体验的副产品。

快问快答:零食产品的五大消费场景是什么？

一、戏剧、加班、健身、旅行、聚会

加班、戏剧、健身、旅行、聚会

c、聚会、健身、戏剧、加班、旅行

d、健身、戏剧、聚会、加班、旅行

答案是a。

JD.COM家居数据研究院最新发布的《零食即时消费趋势报告》全面呈现了零食消费场景的排序:个人享受（追剧、看体育比赛）、零食补货（加班加餐）、郊游、聚会、节日送礼。

有一家即将上市的公司靠小辣条创造了50亿的年销售额。其中，诀窍不难理解。辣条主要针对办公（加班）场景，特别开胃解压。

近年来崛起的新消费品牌王小路和周黑鸭都陷入了一场关键的消费追逐戏。

当你饿的时候，你的大脑会告诉你“我想要葡萄糖/卡路里”。当你在追剧时，你的大脑会告诉你“我想要多巴胺/荷尔蒙”。这个时候你吃鸡爪鸭脖是为了精神刺激和享受，这就带来了多巴胺。

对于零食品牌来说，失去场景就意味着失去一切，而好的零食一定是好的场景体验的副产品。

“中关村第一才女”梁宁见过一家生产海鲜小吃的企业。海鲜小吃是像鱿鱼丝和干鱼片这样的小吃。目前，她已经获得了几轮融资，企业创始人比三只松鼠更有信心。这并非不可能，但梁宁认为这家企业面临一个巨大的挑战——如何构建一个消费场景。

三只松鼠一开始是坚果零食。坚果在中国有一个特殊的优势——它们有一个稳定的消费场景——哪个中国家庭不在春节假期的咖啡桌上放一点瓜子和花生，尤其是在除夕之夜？春节和节假日期间人们会吃坚果。三只松鼠不需要重构消费场景，也不需要重塑消费者的行为。他们只是需要在你买坚果的时候提醒你。另一方面，海鲜零食遭受的损失更大。什么场景让你觉得此时此刻有必要吃鱼片？号码

3.未来的食物和饮料可以由代码驱动。

快速问答:现在视频广告能存活多久？

一年

b，90天

C.30天

d，3天

答案是d。

一款好的零食产品，如何在消费者心中构建一个特别有情感的体验场景？过去主要依靠视频广告（零食、白酒和药品是电视台和视频网站的主要广告商）。然而，业内人士刚刚统计了一组数据:2019年，一个视频广告可以活35天，也就是说，这个广告在投放35天后就会下线；2020年，一个视频广告只能活10天；今年估计一个视频广告只能活三天；再过两年，一个广告可能一天都活不下去。“方胜芳蝶”的昙花一现已经在Tik Tok和爱卡汽车上迅速出现，未来的户外广告（如建筑广告和公交车广告）很可能会遭遇同样的命运。

如今算法时代，靠“一群人围坐在一起集思广益，绞尽脑汁思考广告创意”的方式推广零食产品已经很难。而且，算法也是迭代的。例如，如果一个男人给自己买了一份加班零食，它可能既美味又便宜。如果他想自己备货，他会更多地考虑质量；给女朋友买零食要考虑品牌气质...不同的场景，同一个人的消费档次和偏好不同，算法设计和代码编写也会相应调整参数。亚马逊“算法推荐”工程师中有一句名言:“用户不是一个人，而是众多场景需求的集合，而场景变量是影响算法效果的最重要参数。”

最近，袁琪森林也开始销售小吃。关键不在于袁琪森林销售什么产品，而在于该品牌过去的产品中有许多新产品并且成功率通常很高。餐饮领域的高成功率是非常困难的。袁琪森林使用了大量的消费者数据，并进行了大量的研发和迭代。此外，它还非常善于利用红星因素并与消费者进行良好的互动，从而节省了大量的广告费用。

家猫日记也是如此。R&D推动增长，越来越多的数据和代码被用于产品的R&D、设计和定义。最大的好处是试错成本大大降低。起初，会尝试很多产品，一个接一个地调整口味。那些无需任何投资就能迅速激发用户购买的产品最先被打造为爆款。此时此刻，算法和代码的运行将嵌入最优参数，首先筛选出与“家”场景相关的最优产品设计。

03

标签

吃零食是一场持续的体验革命。吃的体验是多种因素的综合，不是各种材料和口味的堆砌。每个人都有自己独特的最佳结合点，这需要良好的内容引导。

近年来，国内零售业将新一代年轻人定义为“奢侈品一族”。他们在购物中常年践行“一万小时定律”，特别热衷于花很长时间研究购物，并不惜动用自己所有的知识储备来挑选商品。

过去，他们会仔细阅读知乎上“你遇见过哪些很久的零食”话题下获万余人点赞的回答，以及美食栏里的详细评价贴，然后决定将哪些网红零食放入购物车。

谷歌也做过研究，“更多搜索”、“更多购买”和“更多消费”之间确实存在联系，因为爱研究购物的人通常更愿意花时间来提高生活质量，并增加消费。

现在直播和短视频是比较好的内容载体，零食和短视频内容其实是很好的体验搭配。

当你体验更丰富、更微妙的美食时，你只是被推送了一个相关视频让你感到好奇，然后你被推送了一个让你感觉正确的短视频。你看完之后，余味在嘴里，但并没有完全满足，你的体验需求不断被创造出来。

晚餐的零食可能会在下一代年轻人身上看到。真正好的零食其实是你和世界的关系。当我们体验零食时，我们实际上是在通过社交媒体分享和互动打开心扉，发现真实的自己。