为什么第一个出事的是“老坛酸菜”？

文字:胡描述

来源:全天候科技（ID: iawtmt）

“带土的黄荠菜是直接腌制的；

工人穿着拖鞋或赤脚踩在腌好的酸菜上；

将熏好的烟头丢入酸菜中共同发酵；

在加工过程中，防腐剂有时会过量添加..."

这是315晚会上食品供应商“插旗菜业”和生产老坛酸菜的湖南金瑞公司的“秘密”。

一时之间，各大电商平台立即下线了“老坛酸菜”的相关产品，相关合作伙伴也纷纷发表声明。康师傅和统一中国（以下简称“统一”）也成为众矢之的。

当晚，统一公告披露湖南金瑞公司确实是其供应商，并第一时间约谈了湖南金瑞公司负责人。“这一事件是管理失误，我对此深表歉意。”第二天，统一企业宣布，经过对湖南金瑞食品有限公司的连夜调查，统一企业确认腌菜所用原料均来自该厂自用，并未使用央视“3·15”晚会报道的“坑爹腌菜”。

康师傅踩坑“插旗菜业”，其声明称插旗菜业为江门、武汉、Xi和新疆的四家工厂提供酸菜。目前，康师傅已终止其供应商资格，取消所有合作，并开始下架回收相关产品，积极配合监管部门的调查和检测。

相关话题直接冲上热搜，在社交平台上，网友们炸开了锅。“康师傅和统一不敢吃酸菜，脚趾头上的酸菜”、“我一直爱吃老坛酸菜，这次真的是越”、“酸爽，所以是正宗的。”...

3月16日，统一集团股价盘中一度跌超11%。康师傅也受到影响，股价一度下跌13.56%。

一碗“老坛酸菜牛肉面”曾为统一创造了一年40亿元的收入，堪比康师傅的“红烧牛肉面”。方便面市场的争夺也一度引发康师傅和统一的“血拼”，最终两败俱伤。

如今，同一碗“老坛酸菜”正在给方便面巨头们带来前所未有的信任危机，这对于本就不景气的方便面市场来说更是雪上加霜。

01

被“廉价”方便面陷害的食品巨头。

Unify在3月7日发布的2021年财务报告中写下了这样一句话:

“小组...从多个角度管理供应商的食品安全，有效控制供应商带来的食品安全风险，确保供应链中的食品安全。”

苹果醋的做法

图片截至统一2021年财务报告，

不过，315曝光的“坑”老坛酸菜事件也让消费者对此产生了质疑。

中国食品行业分析师朱告诉我们:“事实上，每个企业，尤其是上市公司，都必须有一个完善的质量内部控制系统。当这个问题出现时，人为因素占主导地位，比如是否涉嫌消极怠工、收受贿赂等。”

从统一的财务报告来看，这家公司的食品业务近年来的发展也很不理想。

2021年，统一集团全年营收达人民币252.3亿元，较上年同期增长10.8%。

其饮料业务表现出色，实现营收147.4亿元，同比增长17.3%。食品业务的收入为95.249亿元，与2020年同期相比仅增长1.1%，几乎处于停滞状态，这主要是由于方便面业务的表现疲软-收入为90.07亿元，与2020年相比减少了4780万元。

不仅是2021年，通过梳理统一企业历年的财务报告可以发现，自2013年以来，统一方便面业务的增长仅为个位数甚至负增长。

与此同时，食品业务的毛利率也在下降。2021年，统一食品业务的毛利率将从2020年的31.2%降至2021年的25.3%，净利率将从5.5%降至1.6%。

招商证券的研究报告指出，统一方便食品业务板块的利润受到两方面因素的挤压。一方面，棕榈油价格的上涨降低了1%-2%的毛利率；另一方面，行业在2021年第一季度过于乐观，导致行业库存不断积累，进而导致企业普遍实施打折活动来清理库存。

受食品业务影响，统一集团2021年税后利润为15亿元，较2020年下降7.7%。全年营业利润为19.058亿元，与上年同期相比减少9.6%；毛利率由去年同期的35.4%下降2.8个百分点至32.6%。

在原材料价格上涨的背景下，近一年来食品行业价格频频上涨，酱油、蚝油、瓜子、牛奶、榨菜等一系列食品相继涨价。然而，作为一种半民生普惠食品，平价方便面的价格调整往往容易招致非议。

今年2月，网上的一封涨价信让方便面上了热搜。

据其透露，康师傅的桶面从4元涨到4.5元，涨幅达15%，经典包面从2.5元涨到2.8元。统一通过更新产品外包装变相提价12%。

两家公司都否认了这一消息，但这仍然引起了不小的舆论风波。

利润低，提价难，扩大市场份额受阻。在一定程度上，统一和康师傅都成了整个业务板块的“鸡肋”。

3月8日，统一发布2021年度业绩报告后，其股价低开低走，盘中一度跌超13%。傅锐发布研究报告称，统一的中国评级从“买入”下调至“持有”，目标价从10港元下调22%至7.8港元。

截至3月16日港股收盘，统一集团股价报6.61港元/股，总市值285.51亿港元，较435亿港元的历史高点缩水34%。

02

“老坛酸菜”与“红烧牛肉”之争

与目前快餐领域的“百花齐放”不同，在过去的几十年里，方便面一直由康师傅和统一主导。行业的“内卷化”也持续了数年。

上世纪90年代，康师傅和统一两家台资企业几乎同时进入大陆市场，同时涉足饮料和方便面业务。但在饮料业务上，市场上已经有娃哈哈这样的巨头；在方便面业务上，统一的体量不如康师傅。

方便面在大陆市场开启新时代的故事流传更广:1992年，在一列开往北京的绿皮火车上，一位来自台湾省的商人拿出了他从台湾省带来的方便面。浓郁的年味弥漫整个车间，吸引了无数乘客的目光。

这位曾经投资失败的台商也意识到了商机，随后开始在大陆建厂生产方便面。

一碗“红烧牛肉面”爆红大江南北。1994年，刚建厂两年的康师傅卖出了2亿包。市场份额最高的时候甚至达到了98%。

在开局不利后，统一企业选择另辟蹊径，用“小浣熊面”打开市场。在营销方式上，我们还推出了集卡活动、“水浒卡”和飞机模型，这些也是一代人直到今天的童年回忆。

然而，在江湖上，康师傅“红烧牛肉面”的魅力多年来一直难以匹敌。前者一年可以卖到70亿元，而同样的单品只能卖到1.2亿元。

直到2008年统一调整方便面的经营策略，采取市场收缩策略，同时调整产品线，重点打造老坛酸菜牛肉面。

从此，在一列绿皮火车上，“老坛酸菜牛肉面”已经可以与“红烧牛肉面”一较高下。数据显示，2012年，“老坛酸菜牛肉面”为统一创造了40亿元的营收。

这样一碗面的出现，也加深了康师傅的危机感，立即推出了老坛酸菜拌面的同类产品，一场老坛酸菜拌面的“内战”就此打响。

当时汪涵代言了统一老坛酸菜牛肉面的广告。

统一企业聘请汪涵为代言人后，康师傅立即邀请陈瑶为其代言。康师傅结合自己的销量第一，强调产品是正宗的谭晨酸菜。当年，统一的广告标语:“有人模仿我的脸，有人模仿我的脸，而且模仿的不是统一的老坛！”矛头直指康师傅抄袭。

广告营销的战火也烧到了线下。那时候买泡面不仅便宜，还有很多礼物。5袋面条的包装上经常会送一碗方便面，盒装方便面还会赠送火腿或黄焖蛋。据媒体报道，在长达一年多的价格战中，两家公司送出了超过40亿根香肠。

激战过后，康师傅和统一都不是赢家。2014年下半年，价格战逐渐平息，但方便面的整体销量并没有增加。

据Wind统计数据显示，中国方便面销量从2013年462.2亿份的销售峰值下降至2016年的385.2亿份。

根据欧睿和华安证券研究所的数据，2014年至2016年间，中国方便面零售规模呈下降趋势，2017年后开始反弹。

而且，在寡头对抗的竞争格局下，传统方便面几乎不再有涨价空。时至今日，低毛利率已经成为两家巨头都难以改变的问题。

03

是谁在嫌弃老坛酸菜？

传统方便面市场为何停滞不前？

美团与饿了么外卖平台之争期间，中国地质大学经济管理学院的一份研究报告显示，国内外卖市场每增加1%，方便面的消费量将减少0.0533%。

显然，外卖业务的兴起，以其方便快捷的特点，占据了方便面市场空，尤其是客单价在20元以下的外卖。虽然不足以与方便面市场形成直接竞争，但在一定程度上抢夺了客户群。

另一个影响来自市场上的挑战者。

在过去的几十年里，康师傅和统一等食品巨头拥有严格的分销网络和严格控制的线下渠道。其强大分销能力的排他性，使得许多子品牌进入一些线下渠道非常困难。

对于新品牌来说，如果他们想要打开市场，就意味着他们需要付出更多的资金和成本。只是库存和付款周期的问题提高了行业的进入门槛。

葱油拌面

但新消费对线上线下的重构，一定程度上打破了渠道的限制。过去几年，螺蛳粉、米粉、混合粉、酸辣粉等零食以方便食品的形式出现在各大电商平台和直播间。

在新消费浪潮下，也出现了不少快餐明星品牌。

正在冲刺a股“新方便食品第一股”的阿宽食品2020年营收超过11亿元，一个红油面团的年销售额约为4亿元。李子奇品牌正凭借李子奇IP崛起，2020年销售额约为16亿元；拉面说，2020年，它已进入天猫快消TOP10的方便面品牌，年销售额达9亿...

除了他们，超40亿的自热火锅产业还延伸出了自热米饭、自热面条、自热麻辣烫、自热螺蛳粉等。

据天猫数据显示，2020年春节期间，线上订单数量增长超过200%，当年销售额突破10亿元。

事实上，统一企业也推出了旗下快餐系列产品“烹饪小火炉”，该产品的收入在2021年也呈现两位数增长，涵盖自热火锅、自热米饭、自热馄饨等品类。但总体来看，目前小火炉只有5亿元，这仍难以撑起其食品业务的大旗。

2021年底，预煮蔬菜再次站上风口浪尖。根据艾媒咨询数据，未来6至7年，中国预煮蔬菜行业有望实现超过3万亿元的规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

这些品类的出现，其实让方便面变得更加边缘。除了一定的价格优势外，被贴上“垃圾食品”标签的传统方便面也越来越难得到年轻消费者的喜爱。

彩色面条

统一、康师傅等早已意识到这一问题，发展高端产品线是其方便面业务的主要转型方向。

近年来，统一实际上把更多的精力放在了高端产品上，先后推出了堂大人、满汉全席等高端产品线。

其中，唐达仁的“绝味餐厅”，6杯整箱的价格达到59.9元，单价在10元/桶；“满汉全席”系列价格更高，2碗达到39.8元，6碗叉烧面的“满汉全席”价格为179元。

其财报显示，“汤大人”近五年复合增长率保持两位数增长，“统一茄皇”2021年收入同比实现倍数增长。其相继推出的“腾蛟”和主打高端面条市场的品牌“满汉全席”也在逐步打开市场。

不仅是统一，康师傅还推出了一款高端产品——速达面馆。四盒香牛肉方便面的价格已经达到69.9元；6份盒装私房红烧四川麻辣牛肉面的价格为139.9元。

而巨头们显然已经享受到了高价产品的甜头。以康师傅为例，受益于高价方便面，2020年其财报期内营收为676.18亿元，同比增长9.10%。

相比之下，康师傅和统一在代表上个时代廉价产品“老坛酸菜”系列的R&D创新方面似乎陷入了停滞。产品的变化仅仅是增加了重量，还是老坛酸菜的两倍。

在一定程度上，老坛酸菜会存在食品安全问题，这也源于企业的不作为。财务报告中“食品安全”部分的陈述已经成为一纸空文空。食品巨头没有承担起追溯上游产业链和严格控制供应商的责任。

然而，315揭露了老坛酸菜的问题，无情地揭开了方便食品巨头“偷懒”的遮羞布。

对于行业来说，这或许也是一件好事。朱告诉我们:“经过这次事件后，他们的整个供应链应该重建。通过重建，对整个方便面行业来说是一个很好的加持，对产业结构也是一个倒逼和倒逼。”

而这一切都取决于巨头们破釜沉舟、解决问题的决心。