预制菜“自助贩卖机”，能火吗？

五月病

正文:楚王，半个月亮

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

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卖饮料之类的菜。鸡脚的做法

最近，食品龙头企业“双汇”有了新动作:测试预煮蔬菜自助售货机。

据悉，双汇以微波速溶系列产品“波波袋系列”为首发产品，目前已在学校、医院、景区、高铁站等地试点，引发众多业内人士讨论。

内申君还发现，小区内的饮料自动售货机旁也有一个“预制菜自助柜”。红烧肉、宫保鸡丁、方便面和饭团都有...包括需要简单烹饪的“硬菜”，以及加热和即食的午餐，甚至比便利店的冰箱还要丰富。只需扫码支付选定的商品，然后带回家立即烹饪一顿大餐。

查阅资料后发现，除了双汇，很多大品牌也在试水自动售水机。例如，得利斯开发肉制品和预制菜肴；还有乐药居、广州酒家、福地宝、莱克食品等速冻食品企业。

预煮蔬菜自助机的销售形式相似，但产品的选择和位置暗示了一个千年。

从进入状态来看，掌握原材料的供应商更倾向于烹饪预制菜。例如，得利斯选择鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品与其原有的上游肉类产业链相结合，保证冷冻后的高度还原；食品加工企业倾向于使用自助售货机来扩展渠道并到达一线。例如，乐姚剧尝试用自助服务机销售饭团和米饭汉堡；另一方面，广州酒家等餐饮头部品牌充分发挥品牌潜力和产品优势，以招牌产品试水。

从地域上看，大多数商户将预制菜自助售货机的试点放在一线城市。预制菜的诞生是为了适应快节奏的生活。这种“即买即走、即热即吃”的模式符合当下年轻消费者的需求，为预制菜自助售货机的发展提供了土壤。

从场景来看，烹饪产品选择社区，而微波产品集中在写字楼、学校、医院、高铁站等。在社区场景中，人们更关注菜肴的味道和锅香味，品尝活动可以吸引许多居民，而在高铁站等场景中，人流量大，没有固定的就餐场所，因此满足高性价比和方便的就餐很重要。

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预制菜自助售货机的逻辑是什么？

大品牌测试自动售水机背后的“目的”是什么？

1、用零售模式，开辟新的销售渠道。自助售货机，简单来说就是“通过出售饮料来提供餐饮服务”，这是零售的一种形式。它不占用空空间，不需要人力，位置灵活。这些都是肉眼可以看到的优点。也正是因为这个原因，各个领域都希望探索这种销售渠道，比如解酒药自助机、现磨咖啡自助机、果汁自助机等。

但是，预煮的菜肴具有零售属性，这与自助售货机的特点不谋而合。

左:自助榨汁机右:自助咖啡机

2.去“离消费者更近的地方”。尽管预制菜似乎很火，但这个市场仍处于发展阶段。事实上，直到今年春节，预制菜才真正大规模走向C端消费者。

由于预制菜的定义和品类划分仍存在多重意见，且目前没有普遍适用和公认的规范来管理市场，预制菜的产品多种多样，市场整体处于自由发展阶段。在这种背景下，谁能“离顾客更近一步”“更早走到顾客的餐桌前”，谁就更有机会“出圈”。

3.供应链企业利用自身优势触达消费者。上游供应链本身具有生产能力和食品安全优势，工业化、数字化程度和运营管理效率都很高。在他们看来，餐饮业仍然有很大的利润空，这是一片“沃土”。这些食品行业的小巨头一直渴望看到前一段时间的高附加值，零售的爆发使他们看到了机会，并大力“下沉”和降维打击低效商店。

这在行业中随处可见。例如，在三全食品布局“三全生鲜”和布局“爱烹饪”都是供应链企业下沉餐饮的典型案例。

缺失“爱做饭”定位“家庭便捷三餐生活超市”

4、餐饮企业，探索“无人化”高效盈利模式。当前，餐饮业面临多重挑战，既要抗击疫情，又要受困于“三高一低”的成本压力。探索高效的盈利模式已经成为所有企业必须面对的事实。

众多餐饮企业纷纷投入到“无人化、智能化”的探索中。在此之前，碧桂园斥巨资打造智慧餐厅，后来，海底捞等头部品牌积极入局。自动售货机只是智能化的一个缩影和分支。

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自助售货机早已被“前辈”尝试过

但是效果并不是那么好。

事实上，这门“好生意”早就被盯上了。

2015年，三全推出无人零售机“三全生鲜食品FUNBOX”，瞄准白领午餐市场，以办公生鲜食品自动售货机的形式站稳脚跟。据悉，在北京和上海有1000多个销售点，APP下载量为15万。百度、爱奇艺和58同城等巨头公司都在使用FUNBOX。

三全生鲜食品百宝箱

然而，当时外卖市场已经蓬勃发展，这种预制盒饭的口味和消费体验大大降低。FUNBOX的早期用户期过去后，暴露出严重的弊端:30-50份的销量无法支撑Funbox的“APP+自动售货机+* *厨房”模式。然而，在一年的时间里，FUNBOX以亏损2181.77万告终。

有人把问题归结为:吃饭。毕竟，白领对晚餐的质量有更高的要求。

很快，又有人盯上了“早餐赛道”。

2017年，原雨润集团电商事业部总经理马吉祥研发出“早餐自助终端”产品，全程采用热链运输。每台自动售货机放置了220份早餐，以试水地铁站和办公楼。以“好吃、方便、时尚、实惠”为定位，似乎满足了早餐市场的需求。产品设计也很酷:以“胶囊”的形式包装。

胶囊饭盒由上下两部分组成。一部分包含饮料（豆浆、咖啡等。）而另一部分包含主食（包子、煎饼等。).价格10-20元。当年，团队计划投放500台机器，“预计4-4.5个月收回投资成本”，并公开寻求融资。

然而，早餐自助销售似乎并不被市场看好。现在，内参君四处搜索，没有发现相关的“后文”，可见市场反馈并不理想。

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自助机，是“好的归宿”吗？

除了双汇和得利斯，他们还尝试销售自助服务机。最近，奈雪还使用了“自动奶茶机”制作饮料。在深圳的一些门店，用机器代替人工加料流程，不到10秒钟就完成了一杯茶的制作，产能提升了约40%。

据悉，不仅是新机的研究，而是机器智能的实现，无论是品牌还是茶饮设备厂商都在潜心探索。

那么，自助机是餐饮的“好去处”吗？

一种观点认为这是可以做到的，尤其是以“预制蔬菜”为切口。因为预制菜接近零售。顾客在网上（电商平台）、店内（舌尖英雄）和自助售货机中购买。产品的本质是一样的，不会因为平台不同而有明显的质量差异。从这个角度来看，如果是预煮食品（或快餐），尤其是消费者对品质没有太大期待的快餐，是可以尝试的一个方向。

油酥饼

另一种观点认为烹饪新鲜食物并不容易。因为客户的期望不同，所以他们的需求也不同。“我去找赖斯先生吃饭，是因为我看中了它目前的炒作。”一位受访者表示。从这个角度来看，西式快餐比中式快餐更适合自助销售。

来自微信官方账号“速冻食品”的投票。

可以看出，大多数人都持观望态度。

此外，预制菜的消费群体分散，自助机覆盖的客户群体非常有限。虽然与开大店相比，成本大大降低了，但这一痛点无法从本质上解决。

无论如何，头部品牌的阳性检测从行业角度来看都是一种进步。至于效果如何，能否跑出黑马，还需要时间来验证。