预制菜火爆，但这四家企业倒在黎明前，值得深思

预制菜成为新风口，三餐、美味小美园等品牌相继获得融资。眉州东坡旗下食品公司王家渡在完成最新一轮融资后，已启动2023年上市计划。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，辅以各种辅料，经预处理（如切、搅、腌、滚、整形、调味）而制成的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便程度，预制菜分为即食食品、即食热食、即食熟食和方便食品。

预制菜真正的红利期是去年，在家做饭的习惯养成了，这对预制菜和速冻产品来说是好事。Tik Tok和小红书的短视频内容使预制菜肴的概念和相关生活方式在普通消费者中更受欢迎。此外，厨房工业化的推进和年轻人对更健康饮食需求的追求等一系列因素推动了预制菜的进一步崛起。

据天眼查数据显示，目前我国共有超过6.9万家预熟食品相关企业。整体市场规模已从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元。以日本60%的渗透率为参考，中国预制菜行业目前是一个巨大的蓝海市场。五年后市场规模可能超过一万亿，长期有望超过3万家。

预制菜道又火了。

预制菜不是新产品。它们在几年前被广泛使用，大部分销往B端，主要是即食和方便食品。今年以来，预制菜的火爆来自于各类餐饮、生鲜零售头部玩家的动作和对C端用户的直接销售。

例如，由推出的“贾功夫菜”已开设了200多家门店。上市前夕，丁咚宣布预制菜将是今年的一个重要类别。对内希望预制菜承担10%的销售规模，同时对预制菜的投入“不设限”。

B端工业化厨房降本增效的要求、C端生活方式的改变、疫情期间家庭烹饪习惯的培养，都推动了预制菜的兴起。

在资本市场上，今年带有预制菜概念的创业公司备受关注。创新工场投资总监周佳俊告诉《Hunting.com》记者，这与a股新上市公司味知香有一定关联。味知香的市值一度超过100亿元。尽管去年其营业收入仅为6.22亿英镑，但净利率还是不错的。

寻味狮最近宣布完成数千万天使轮融资，其投资方源码资本表示，预制菜是一个万亿美元的赛道，正在迎来快速发展。从供给侧看，食品冷冻保鲜技术、冷链运输等基础设施已全面建立；在需求端，消费者对新品类、新品牌的接受度，以及对便利性和品质的追求逐渐释放，因此看好这一市场。

周佳俊认为，供应链能力和产品实力是所有预煮蔬菜前沿公司取胜的首要基础。在电子商务渠道中，有必要重新定义供应，提供年轻客户喜欢的预制菜肴类型，考虑单一经济，而不是在网上复制线下的东西，并增加RTD产品的比例。在盒马、大润发等线下渠道，我们无法复制电商的爆款逻辑，服务对象可能是在家做饭的决策者。

以创新工场投资的美味小美源为例，其在电商方面的主打产品相对较少。从爆款产品的逻辑出发，代表性预制菜有:小龙虾面、手工鸡柳、酸菜鱼；在线下渠道中，主要产品是RTC产品，例如水晶荷叶鸡，无果肉猪肝和蒜香排骨，这可以明显节省厨师的时间。

这个行业的玩家越来越多，资本也竞相入局。三餐预计将在一年内获得三轮融资，魏震小美园在半年内获得了两次资本押注。去年9月，魏震小美花园获得了零壹创投的100万美元天使轮融资。三个月后，它获得了创新工场数百万美元的Pre-A轮融资。

周佳俊表示，如果前沿品牌的视角和运营只能解决电子商务中的问题，那么运营效率将在短时间内遇到瓶颈。预制菜的决定性胜利将在很大程度上下线。线下渠道的竞争力不仅取决于品牌覆盖的终端网点数量，还取决于每个目标线下渠道的销售率（PSD）。

峰瑞资本认为，在外卖、上课吃饭、在家做饭、吃方便食品等与吃饭相关的场景中，一个场景频率的提升意味着其他场景频率的降低。长期来看，这一品类很可能成为阿里和美团的新战场。

这四家企业在黎明前倒下。

回过头来看，其实早在生鲜电商兴起之初，就有不少企业以提供半成品净菜的形式突围，尤其是“明星”企业，如青年厨师、我的厨师等受困于供应链、配送等问题，最终倒闭，令外界颇感尴尬。

猎云网梳理了前期探索预制菜失败的案例。他们有什么问题？这对当前热门的预制食品赛道有什么启示？

1.年轻的烹饪君:供应链的困难

2014年，在双创热潮下，年轻料理君应运而生。当时，生鲜和O2O是两大风口，而年轻料理君的商业模式恰好将这两个风口整合在一起。

起初，年轻的蔡骏主要销售半成品净菜，将用户群体定位为城市白领，在线下地铁站外设立实体店面，并建立了在线自营电商平台。在线订购后，用户可以在线提货。

创业不久，踩中风口的年轻蔡骏就获得了创业工场的数百万天使轮融资。一年内，年轻的蔡骏连续完成三轮数千万融资，其中包括真格基金和梅花创投等多家明星投资机构。三轮融资后，青年蔡骏的估值达到2亿元人民币。

一时间，青年料理君成为了星光熠熠的明星项目。在双创热潮下，年轻的料理君出现在《新闻联播》、《对话》等央视新闻中，成为双创的典型案例。

但转折点也马上发生了。疯狂的资本市场逐渐冷静下来，但正在运行的项目不能立即停止。

为了提升消费者体验，年轻料理君不断优化自我推广模式。

2014年初至2014年11月，年轻料理君采用地铁站自提模式；2014年11月至2015年7月，从地铁站到小区；2015年7月，自提模式再次调整，由社区自提改为送货上门。

自提模式不断优化的背后，是菜青王对物流成本的持续投入。

为了实现“保鲜”，年轻的蔡骏已经布局了大量的前置仓库和冷藏设备。重资金链的布局让菜菜君迅速着急起来。

2016年3月，年轻的蔡骏团队认为可以花10个月的时间，结果花了8个月就见底了。在获得融资之前，年轻的蔡骏必须先向老股东借钱。

但即使在这样的情况下，年轻料理君仍然没有意识到问题所在，自提模式仍在准备从T+1升级到T+0，即当天两小时内安排送货。这意味着在原有业务的基础上，需要对前置仓进行升级改造，重构物流组织架构，优化供应链的柔性，对资金的要求极高。

最终，一直受困于供应链升级的青年蔡骏资金链断裂，宣布破产清算。

天使投资人Theway在恢复该项目时表示:“就饮食而言，中国的一顿饭将比西方更复杂。中国不仅有各种各样的餐馆，而且还有极其方便的外卖。归根结底，懒人经济还没有真正得到最大化。”

对于年轻的蔡骏来说，不断升级的供应链和分销最终在资本危机面前倒下了。

2、《我的厨房》:重度模式和人事动荡

与年轻大厨的定位相同，我的大厨于2015年脱胎于望乡花园，切入“在家做饭”场景，主打净菜外送服务，直接为消费者省去清洗、挑选、切配食材的加工步骤，让消费者的烹饪效率更高。

尽管有母公司的资金支持，但我们厨房的商业模式采用“* *厨房”+“冷链物流”，比其他竞品更大胆。

据此前报道，我们大厨在上海有一个2万平方米的厨房，物流采用同城冷链、无前置仓的“两段式物流”。产品从* *厨房发货，通过城市冷链物流运输，最后一公里的骑手直接由冷链车辆配送。

虽然它可以最大限度地保证质量，降低采购、仓储、开发和物流成本，但这也意味着从供应端到消费端我们都要承担。

加码的商业模式无法掩盖亏损的加剧。出于财务原因，望湘园将其剥离。独立融资后不久，《我的厨师》又卖身了。2017年11月，郭毅生鲜宣布收购my kitchen。当时生鲜行业正进入下半场，我的厨房正处于巅峰时期。其净菜品为SKU100+，日均订单量达1万+，年流水达3亿+。

最初，郭毅生鲜主要专注于水果品类，两者可以互相扩展品类，但收购后的整合并不顺利。我们厨房的创始团队在收购前离开了，郭毅多次派高管到我们厨房进行管理，这遭到了我们厨房的质疑。

动荡的后厨里，生意日渐萎缩，订单从几万份降到了3000份，跑遍的履约成本也从12元涨到了20多元。

与此同时，郭毅生鲜在阿里生鲜体系中被边缘化。2018年12月24日，阿里巴巴集团宣布郭毅将天猫超市的生鲜运营交给盒马，这意味着郭毅生鲜的独家运营权被收回，其主营业务让位于盒马，转型B端业务。

母公司的“倒下”很快影响到了我的厨房。2019年12月11日，《我的大厨》官网和App暂停服务。

“* *厨房”+“冷链物流”的重度模式运营，加上收购后的高层动荡，加速了我的厨房的死亡命运。

3.新鲜蔬菜来了:高客单价和复购率。

鲜蔬的商业模式是根据季节、热度、场景等不同维度的需求，以自营方式、根据菜谱提供半成品净菜。

这是基于创始人李观察到的两个现象-在家做饭的整个过程花费的时间太长，当你去菜市场时往往不知道该买什么。如果提供的所有菜肴都已购买、清洗、挑选和准备，用户可以在短短20分钟内制作几道菜，这可以节省大量时间。

2015年，鲜菜来了正式成立。后台有198道菜，每周一更新，提供6种4道菜菜谱、3种6道菜菜谱和1种8道菜菜谱。用户每次下单，都能按照固定的搭配形成完整的菜单，客单价在85元左右，毛利20%。

李认为做半成品菜需要满足三个条件——高客单价、高频次和独特卖点。

新鲜蔬菜通过微信官方账号和第三方平台来，采用预售机制，将订单分为中午11: 30前和下午5: 30前两个时间段送达。如果是中午送达，团队会在凌晨3点左右采购，5-6点左右处理，6-11点送达。如果下午17点送达，团队将在中午10点左右购买。每周送三次，并根据用户需求时间送货，每次送两天的食物。

为了保证用户不在家时菜品也能送到，在用户家门口免费安装了新鲜蔬菜。“食品箱可以将送货时间提前两个小时。“比如下午16: 00到17: 30，“新鲜蔬菜来了”会挨家挨户把蔬菜送进蔬菜箱。用户回家后可以取出新鲜蔬菜。榴的华

由此引发的一个问题是，用户必须有很强的复购率。由于餐盒成本为60~70元，用户首次下单时，平台会免费送一个餐盒。如果用户的忠诚度不足，这无疑是一笔不小的成本。

李曾表示，“新鲜蔬菜来了”前期的重点是增加用户数量。这种模式会成为一门生意还是快速规模化？很难判断。

从过去披露的数据来看，鲜菜上线半年后，无推广、无补贴的鲜菜付费用户超过5000人，日订单约60单，其中微信和第三方平台各占50%，平均用户每周购买一两次。

李曾经算过一笔账。如果每周有200个订单，平均单价为120元，月销售额为10万元，毛利为40%，则可以实现盈亏平衡，每天订单为500个时即可实现盈利。

然而，自2016年以来，新鲜蔬菜来了，没有声音。据天眼查信息显示，鲜菜品牌已于2021年1月5日注销。2018年，李蔡铣在武汉创立了“快乐猫”品牌，定位为中国领先的生鲜新零售服务商，致力于让老百姓在家门口便捷、健康、快乐地用餐。关于喜欢吃蔬菜的猫的其他具体信息尚未透露。

新鲜蔬菜的到来是一次非常有特色的准备蔬菜的尝试，但它揭示了商业模式的许多不成熟之处。面临客单价高、配送等问题。

4.卡卡贤:死于物流成本。

Kakaxian的商业模式仍然是将购买的食材清洗和切割，准备食材，添加食谱，冷藏和包装，然后交付给客户直接烹饪。与新鲜蔬菜不同的是，卡卡的新鲜菜肴是两个人的。

创始人唐勇认为，作为一家生鲜电商公司无法与大型电商平台竞争，因此它专注于他们暂时无法做到的“便利”。

Kakaxian的团队主要专注于切割和匹配以及物流，大约有30人。虽然销售额在增加，但他仍然感觉如履薄冰。

首先，卡卡的新鲜烹饪是小菜，顾客在等待出锅，这对菜肴的配送时间有很高的要求。“如果你晚送他们半小时，他们肯定会更着急。”

这种高需求的交付在物流行业被称为“定时零件”，在唐勇被称为“等待米饭煮熟”。于是他通过增加送餐人员，将送餐的误差控制在半小时以内。

在唐勇看来，做半成品生鲜电商最关键的地方是配送。目前用户还没有形成规模，卡卡很少想到的办法就是控制订单量，一般一个外卖员一天只送20-30单。在体验有保障的情况下，咔咔鲜还将30%-40%的物流交给了值得信赖的第三方。

在保证“新鲜度”的问题上，咔咔鲜坚持当天购买的原则，年轻顾客在吃的方面非常随意。为了满足顾客的需求，咔咔鲜还推出了当日预订和送货上门。

卡卡根据以前的销售情况选择库存，如果卖不出去很容易损失。唐勇曾表示，此举也是为了冲动和增加融资的可能性。

在配送方面，卡卡很少考虑与超市和连锁店合作，但在与用户沟通后发现，尽管客户愿意自己去取，但如果需要多走200-300米，他们不会购买。除非用户已经非常密集，否则我们应该谨慎地自己提供服务，卡卡贤最终放弃了这一计划。

获得客户是另一个问题。Kaka的新增用户主要来自口碑传播，以30-35岁的妈妈为固定群体，另一个相对稳定的用户群体是年轻情侣或恋人。鱼鱼南瓜子前列腺

考虑到这样的用户数据，唐勇认为这可能与卡卡仙目前的模式有关，因为许多年轻白领无法确定前一天晚上是否有饭吃。

为此，卡卡做了一些新的尝试:在采购时，购买更受欢迎和易于处理的食材，这样仍然愿意在上午10点前下单的用户可以增加10%的成本（减少食材的剩余损耗）来购买当晚的新鲜食材。

尽管根据用户的反馈进行了许多调整，但作为一家初创公司，唐勇未能在这样一个烧钱的行业等待融资，最终在2014年成为生鲜电商倒闭潮的一员。