西贝的王牌是儿童餐
正文:绿牙半佛
来源:半佛仙人（ID: banfosb）
01
昨晚，我和朋友一起吃饭，我吃得很开心。
本来我要吃西贝的，都在一个情结里，他说不要，西贝已经要吐了。
我说如果我吐了，为什么我还要继续吃？
他说我无能为力。我的宝宝太喜欢西贝的儿童餐了。
现在我家不做饭，外卖都在西贝。
有时候想换，但是附近的商场只有西贝一家。
没办法。最后我不得不去西贝。
甚至有一次，如果我想尝试另一家餐厅，我必须先陪他在西贝吃完儿童餐，然后再去下一家餐厅。
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我听了之后突然觉得有点意思。
然后我问了我身边的几个宝妈和宝爸，他们都说他们经常去西贝是因为他们的孩子。
他们也认为西贝没有那么好吃和昂贵。
但这是为了西贝的儿童餐。
去其他餐厅，要么直接没有婴儿椅，要么儿童餐敷衍了事。海底捞不错，但是吃个火锅有点慢。
最后，我们还是要选择西贝。
02
我知道西贝在煮儿童餐，但我没想到西贝会被儿童餐锁住父母。
作为一个失败的同事（我总是关闭我的商店），我不得不承认这个技巧真的很独特。
以前我能想到的就是靠爆款产品吸引人卖高利润的菜（主要是凉菜）不赚钱。
西贝其实和儿童餐达到了同样的效果。
在食品消费方面，人们是纯粹的渣男和渣男人，他们非常喜欢新的和厌恶旧的。
连锁餐厅需要不断更新菜单，开发新产品，才能留住客人。
与其花费大量资源和精力不断开发新产品，不如找一个更容易深度绑定食客的工具。
儿童餐就是这个工具。
把孩子的饭菜做好，做成金字招牌，是一个非常有力的引流手段。
孩子们喜欢它，这就是他们想吃的东西。你能拒绝吗？
父母可能对自己很挑剔，但他们真的无法拒绝孩子。
如果能把孩子带进来，全家人不都来吗？
甚至，还有另一种美。这家餐厅既然敢打儿童餐的招牌，食品安全肯定没问题。它愿意来是因为家里的老人胃不好吗？
一个孩子背后是一个家庭。
儿童餐是餐厅的一个巨大杠杆。
给孩子做饭有很多好处。
西贝本人披露的数据也证明了这一点。
儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。自从推出了儿童餐以后，西贝平均每年接待儿童近500万人次，5年时间累计服务家庭已超过1亿人次。
03
这时，一个有趣的问题来了。
以上逻辑任何餐饮从业者只需10秒钟就能理解，没有任何认知门槛，但为什么不做这么多呢？
儿童餐有这么多好处，但为什么餐厅很少做儿童餐呢？
因为很难做到。
做饭比成人餐难多了。
一个成年人在餐馆吃饭后拉肚子，可能会怀疑他是不是没睡好，或者这两天饮食不规律，肠道紊乱。
我也不太在乎。没关系。
身体仍然对锻炼有抵抗力。
但是如果孩子拉肚子，父母永远不会停止与餐厅的对话。
成年人去餐馆吃饭，考虑的是饭菜好吃、性价比高、有面子、上菜及时。
但孩子不是。
儿童餐最重要的是干净、安全和营养均衡，然后是符合儿童的审美价值观，最后是美味，最后是性价比高。
（外卖平台上的西贝儿童餐）
因此，儿童餐的投入成本很高，一般餐厅不敢这么玩。
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而儿童餐永远只是一个配角。
成年人是餐饮消费的主力军，可以炫一日四餐加下午茶。
孩子能吃多少？
嘴巴小胃小。
那么，为了吸引这些孩子，我将不得不付出多少资源来改造菜单和环境？
孩子们很吵，到处乱跑。那些成年食客会因为孩子太多而不再来吗？
有这个风险。
所以很多餐厅其实并不想做儿童生意。
要想做好，前期投入太大，但从直接收益来看，并不划算。
没必要。
04
但西贝不一样。
对于其他餐饮品牌来说，烹饪儿童餐需要一个新的炉灶。
对于西贝来说，煮孩子的饭完全方便。
例如，西贝被批评性价比低，口味平庸（山西和蒙古的人喜欢它，但许多南方人不喜欢它），预制菜比例高和环境土气。这些缺点在给孩子做饭时并不是缺点。
环境不适合商务宴请，但对于有宝宝的家庭来说，非常温馨，宝宝也不会感到害怕。
至于味道，一般。
很多家长都有一个奇妙的心理:健康的东西可以好吃吗？
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不好吃，只能说明有营养。
西贝的一些公认优势（一些主要宣传点）在烹饪儿童餐时被放大了。
明厨有据可查，干净利落，食材可追溯，可谓绝配。
还有服务。
西贝能够成为非常知名的连锁餐饮品牌的一个重要原因就是像海底捞一样打服务牌。
【服务】是烹饪儿童餐的另一个基本要素。
儿童餐不仅仅是产品，而是产品+服务。
如何让孩子安静地在餐桌上用餐，除了家长，餐厅也需要更加注重服务。
西贝很擅长服务。
其服务体系也能匹配儿童餐的消费场景。
比如它的菜单都是“儿童识字菜单”。当父母看着它时，他们很专心，吃完饭就可以学习阅读。这个辅导班的钱不需要。
性价比高。
其他人需要另起炉灶，西贝可以通过伸出手来做到这一点。
05
许多食客抱怨西贝很贵。
西贝大概知道自己贵。
但是如果更便宜呢？
可能没有足够的利润来确保服务和高质量的原材料。
那么接下来可能发生的就是核心用户流失，新用户认为你不够便宜。
儿童餐的出现解决了西贝的这一困境。
那么当食客想为孩子花钱时，他们会认为价格还可以吗？
我舍不得给自己送花，但我愿意给孩子送花。
而且单价高的时候，家长也愿意相信孩子的饭菜质量。
逻辑很通顺。
此外，还有一种说法是，这样一份营养合理、服务全面、食材可追溯的儿童套餐卖几十块真的很贵。
真的不贵。
父母一算就知道真的不贵。
然后来了。
然后被其他昂贵的成人菜赚走了。
我爱这个神奇的世界。
