雀巢嘉植肴首次推出植物肉饺子！本土化布局再下一城

文字:潘娴

来源:小食代（id: foodinc）

《卿卿日常》今晚开播

随着植物肉的“热潮”逐渐平息，全球食品巨头雀巢正试图以更接地气的打法抢占中国市场，开始一场耐心的“持久战”。

小食代今天注意到，雀巢旗下专业植物基食品品牌嘉之肴在天猫旗舰店推出了一款植物肉饺子。在回复零食代的询问时，该品牌表示，这是其首次在饺子中上市植物肉。

此外，嘉之药还向小食代透露了研发方向、近期重点工作、市场展望等。让我们一起来看看。

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瞄准忙碌的白领

蔬菜肉馅饺子的推出是嘉芝美食增加更多中国菜肴的最新行动。

小食代介绍，该品牌于2020年底进入中国时，推出了素食宫保鸡丁、素食红烧狮子头、素食红烧肉等传统菜肴。“我们希望以中国消费者最熟悉的方式推出植物肉这一新品类。”雀巢曾经说过。

一方面，嘉芝料理选择用植物肉推出饺子。另一方面，从产品类别来看，与以前的蔬菜肉类菜肴不同，饺子是中国人饮食习惯中的一种晚餐，这意味着它更有可能被选中。

“我们的新产品是一种人们已经熟悉和了解的食品。它用中国味道满足了中国的胃。饺子大家都吃，也是会经常被砸的食物。”该公司告诉零食一代。大酱汤的做法

另一方面，饺子作为速冻食品中相对较大的类别之一，具有相当大的市场容量。

根据艾媒咨询数据显示，2021年速冻食品市场规模已达1542亿元，中国98.0%的消费者购买过速冻食品，预计未来速冻食品市场仍将处于高渗透状态。

该公司还援引调查数据指出，在速冻食品中，饺子和馄饨将是2020年中国消费者最常购买的食品，占73.4%。

新产品最大的特点是方便快捷的烹饪形式，只需用700 ~ 800瓦的微波炉覆盖几分钟即可食用。

“我们在生产中采用高温蒸煮工艺，在保证食品安全的同时起到杀菌作用，最大限度地减少对产品口感和营养的破坏。”贾志尧说。

据了解，嘉芝药推出了三种经典口味的“植物蛋白微波饺子”，分别是蘑菇、白菜和玉米，均主打“0胆固醇”和“0反式脂肪”。据说一包饺子的热量约为4.5个苹果。

通过饺子这一典型的中国食品类别，嘉芝美食希望在年轻白领中“撕开一个更大的口子”。小食代了解到，新嘉芝料理的目标群体是现代工作生活节奏较快的白领，主要场景包括“阿auto更快晚餐”和“低负减脂期间的饮食”等。

“我们的目标不仅是素食主义者，还有减脂爱好者和生活方式追求者。对他们来说，营养均衡非常重要，他们不想因为快节奏和高压力而牺牲个人饮食质量。”嘉之药表示，希望为消费者提供省时、省力且营养摄入均衡的健康选择。

蘸酱菜

为了满足营养、健康和美味的需求，嘉芝美食在原料和工艺方面下足了功夫。

例如，嘉芝瑶的“微波饺子”的馅料含量至少为40%，高于现行国家标准中饺子速冻的35%，提供了更多的满意度。此外，为了使饺子皮口感劲道，嘉之肴采用了“真空和面”技术，将面粉中的空气体大部分提取出来，使面团口感顺滑、富有弹性。

“嘉之瑶的植物蛋白微波饺子够大的。加热后，它们看起来非常开胃，表皮薄而半透明，多汁可口。”嘉之药表示，接下来将在天猫、JD.COM、尚超等线上线下渠道布局新品，线下重点布局沪、京、深等城市。

02

抓住“中国的胃”

目前，植物肉如何抓住“中国胃”也是业界关注的问题。

一般来说，这种受欢迎的食品在国外的常见形式是肉饼和肉末，这不符合中国人的日常饮食习惯。需求上不去，通过扩大生产规模进而降低成本和售价来增加植物肉渗透率的链条就打不开。

嘉之药向小食代坦言，成本难以降低也是最担心的问题，并认为现在最重要的是做好产品和消费者教育。

该品牌认为，植物肉在中国的突破在于满足当地人的喜好。“我们将通过专业的消费者调查明确当地消费者的口味需求，并与全球R&D中心和其他R&D区域团队合作，不断改善产品的口味和口感，开发符合中国消费者口味的产品”。

有意思的是，嘉之瑶透露今年将努力研发常温产品，希望让消费者的消费门槛更低，创造更便捷、更丰富的应用场景，但其并未透露更多细节。小食代了解到，嘉之料理目前没有常温产品，市面上的植物肉基本都需要冷链运输和冷藏。

此外，在消费者教育方面，嘉之药试图让更多人自己尝试植物肉。

“要开辟全新的食品，不仅仅是在线视觉和文本教育，而且感知能力太弱。线下尝试更重要。”据品牌方透露，今年将举办多场品鉴活动，包括超市品鉴促销活动，以及在共享办公空we work社区长期开展的“种植品味星期五”互动品鉴活动等等。

嘉之药还表示，除了推广本地化R&D和现场品尝外，该品牌今年将继续拓展线下超市渠道，并进入Tik Tok电子商务，通过多种联系方式吸引消费者。

“我们的品牌还处于起步阶段，甚至整个植物肉行业在中国还处于起步阶段。”贾志尧表示，考虑到植物肉符合节能降碳的理念和后疫情时代人们对健康的追求，他坚信它将成为食品行业的大趋势，“我们只需要耐心。”

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加上本地研发

嘉芝料理从本土化突围的“持久战”背后，雀巢中国植物肉中心将发挥不可或缺的作用。

小食代今日获悉，2020年，当嘉之药登陆中国时，雀巢成立了中国植物肉R&D中心。目前，这家全球食品巨头已在中国、德国、美国和新加坡设立了四个植物肉R&D区域中心，并在其瑞士总部设立了一个全球研究中心。其全球植物肉研究团队拥有300多名专家和超过35项相关专利。

具体到中国，贾智尧告诉《零食一代》，这里的R&D中心负责产品概念输出、配方和工艺设计、实验室产品原型开发和优化、应用评估和产品感官测试。

“中国植物肉R&D中心还将与瑞士研究中心密切合作，依靠全球技术解决方案，优化和定制产品，以满足中国客户和消费者的需求。”贾志尧说。2022年初，该中心完成了多种产品的全面升级，包括用于餐饮的蔬菜碎牛肉、碎猪肉和牛肉饼。

贾志尧说，中国植物肉R&D中心的重点是本地化，即研究适合中国当地用餐习惯和应用的植物肉产品，使产品能够更好、更方便地应用于不同的中国菜肴中，“带来健康的营养而不失美味的选择”。

无论是在中国还是在全世界，处于发展初期的植物肉仍然大有可为。雀巢首席执行官马克·斯奈德（Mark Snyder）在巴克莱银行最近的一次交流活动中表示，尽管全球植物肉的增长率不如以前，但消费者仍然对新的植物肉菜肴感兴趣。

“没有人想整天靠吃汉堡肉饼、鸡块和热狗过活。显然，多样性是这个游戏的名字。我认为我们有很好的渠道和品牌来提供这些，还有一些熟食和冷冻食品。”施耐德表示，从一开始，雀巢就认为汉堡肉饼或鸡块是进入植物肉行业的良好载体，但真正的机会远不止于此。