曝光量破18亿，“白人饭”细分姐妹爆红….

文字:苏苏

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

还记得去年《网络红人》中的“白米饭”减肥法吗？最近，似乎一个网络名人姐妹版的白米饭酸奶碗在网络上流行起来。

用食品级纱布包裹酸奶，放在冰箱里静置一段时间，就可以得到一块像奶酪一样的酸奶，然后加入不同颜色的水果、谷物、饼干、坚果等食材，做成一碗含有蛋白质、膳食纤维和维生素等营养物质的碗，看起来很漂亮。

目前，Tik Tok与#酸奶碗#相关的话题数量已超过18亿，与#制作酸奶碗#和#娟子酸奶碗#相关的延伸话题数量已超过1000万。小红书中与#酸奶碗#相关的笔记直接超过了51万，最热的相关笔记已经超过了15万。

不止如此，随着品类热度的爆发，一股关于酸奶碗的创业风肉眼可见！深圳、上海、南京、石家庄、成都...酸奶碗相关的门店已经开始出现在各个地方。

01

有人卖60元一碗。

年轻人开始追求酸奶碗。

作为一种自带健康属性的新概念食品，酸奶碗爆火已经不是第一次了。

事实上，早在两三年前，酸奶碗就在中国流行起来，因为它是“维多利亚的秘密中天使必不可少的控糖成分”，甚至成为许多健身专家的健康餐。

酸奶碗的爆炸始于Tik Tok网络名人“我是娟子”模仿博主“大梦丽”。大梦丽过滤酸奶，她也过滤它。大梦丽没有露面拍摄视频，她也没有露面。由于娟子的模仿视频过于“死板”和戏剧化，引发了网民的疯狂模仿。

左大梦丽，右娟子模仿视频。

很快，“没事做个酸奶碗”和“酸奶碗是什么味道”这两个话题出现在Tik Tok的热门榜单上，酸奶碗一举成为网络名人。

天马星空的网民甚至开始ASMR酸奶碗。

搅拌粉碎酸奶的黏糊糊的声音，燕麦片落入碗中与杯碟碰撞的沙沙声，巧克力糖和干果与燕麦片碰撞的清脆叮叮当当的声音，拆卸燕麦片棒的咔哒声，最后用勺子挖起来咀嚼的燕麦片棒的吞咽声，组合后直接成为一首解压摇篮曲。

随着品类热的爆发，吸引了众多餐饮人入局。

据说有些酸奶碗的价格接近60元。一位做酸奶碗生意的博主直接在小红书上提问:“在武汉做一个酸奶碗，价格在40左右怎么样？”引发了很多网友的讨论。

根据餐饮O2O搜索，不少酸奶品牌都推出了相关酸奶碗产品。

比如酸奶品类乐优格鲜果酸奶就推出了轻食主义冷萃酸奶碗的相关产品，包括芝麻爽黑健康酸奶碗、抗氧化草莓酸奶碗、黑巧克力希腊酸奶碗，官方售价为31元。

据相关媒体报道，王子森林鲜酸奶还推出了相关的“蓝莓香蕉酸奶碗”，据称该产品在一个月内成为网络名人中的爆款。鸡汤炖法

最近推出了一系列活菌酸奶碗，例如杨树甘露燕麦和牛油果草莓的活菌酸奶碗，吸引了许多消费者的好评。

此外，轻食/西餐品牌也紧跟潮流，推出了许多酸奶碗产品。

例如，深圳杜昊轻食推出了摩卡咖啡希腊酸奶碗；上海的健康食品系列推出了烤红薯希腊酸奶碗；乐天西餐在成都推出了超级酸奶碗系列；

就连火锅品牌也开始将酸奶碗视为引流噱头。近日，三耳冷锅鱼火锅在成都直接推出了两款酸奶碗产品，且套餐价格仅为12.8元。

02高颜值+健康

酸奶碗爆红的核心秘密

酸奶碗作为这些年在健身专业人士中昙花一现的单品，为什么在今年突然风靡全国呢？

在餐饮O2O看来，与现有的酸奶一样，酸奶碗的流行实际上从以下两个层面抓住了年轻人的心。

1、高价值diy，好拍照，好沟通。

长期以来，高燕价值一直是网络名人品牌的必备品。

纵观这些年，在线名人餐饮品牌或品类，无论是围炉煮茶、竹叶青奶茶、寺庙咖啡还是后来的淄博烧烤，都有一个核心特点，即价值非常高。无论是在Tik Tok还是在小红书平台，打卡拍照和拍摄视频都非常有吸引力。

酸奶碗需要酸奶+五颜六色的坚果和水果等元素，再加上甜菜根粉、蓝莓粉等各种颜色的冻干粉，1000个人可以玩1000种组合。diy属性很强，被网友玩过。花朵甚至可以和一件“艺术品”一样高。

据说对于喜爱酸奶碗的资深粉丝来说，在浆果森林中建造一个雪山酸奶碗似乎只是酸奶碗的入门功课。有人直接把固体酸奶捏成Hello Kitty的形状，也有人直接把《瓦尔登湖的诗意》放进酸奶碗里。

网友作品:瓦尔登湖

在网民的心目中，酸奶碗不仅仅是一种食物，更是一块可以用来想象和上色的画布。为什么蜂蜜不会变质

2、低热量、全健康，满足年轻人的需求。

同时，健康也是一个非常重要的原因。根据KANTAR TNS的调查，74%的中国消费者在选择饮食时最重要的三个因素是“健康”、“多样性”和“平衡”。

其中，年轻一代作为目前的消费主力，特别关注食材的营养成分和功效，特别关注食材在体重管理、美白养颜、调理肠道、改善睡眠等特定场景中的辅助作用。他们也更愿意为营养健康的餐饮支付一定的溢价。

狠狠日日蛇蛇大下香蕉

酸奶碗从原料开始就充满了健康属性。毕竟，酸奶这一品类被自然而然地归于健康的赛道，成为了人们心目中的“健康”产品。

酸奶碗中使用的大多数酸奶是O卡和O糖的酸奶，其他成分，如干谷物和坚果也是人们认知中的天然健康食品。

而且酸奶碗基本上是“现成的”，没有添加剂，这进一步增加了产品在人们心目中的健康保护作用，直接迎合了年轻人想吃吃喝喝不发胖的消费心理。

03如此网红风口

值得进入游戏吗？

去年以来，寺庙咖啡、竹叶青奶茶、罐罐茶、罐罐茶等各类网络名人产品层出不穷，给餐饮创业者带来了“新爆点”和“新鲜感”，也让不少人获得了红利。

那么，这个酸奶碗红了吗，是下一个创业热情吗？

在餐饮O2O看来，酸奶碗的热度虽然暴增，但走红的概率是短暂的，持续下去并不容易，因此不建议餐饮人创业。

1.口感缺陷严重，无法保证复购率。

餐饮创业类再花，也是餐饮生意。好吃是基础。

然而，由于使用了过滤酸奶，酸奶碗看起来很漂亮，但味道并不是很好，尤其是干燥和呛人的味道一直受到许多年轻人的批评。消费者想要继续再次购买并不容易。

抖音平台上几乎每一个关于酸奶碗的视频都有很多关于抵制酸奶碗的留言。

有网友评论说:“不好吃。如果你吞下你的脖子，把它伸出去两英里，小偷就会窒息而死。”它获得了数万个赞。一些消费者甚至抱怨说，吃完一碗酸奶后，他们的嘴就像被水泥封住了一样哽咽，而且主题是“哑巴吃黄连，有苦说不出”。这显示了年轻人的怨恨。

而且酸奶碗作为白米饭的代餐品，也延续了白米饭清冷没有烟火气的特点。对于早已习惯“煎炒烹炸”的中国人来说，吃它只能填饱肚子，很难满足精神，他们甚至可能怀疑自己的生活。

2.与健康赛道的趋势相反，需求无法持续。

如果说1.0时代对健康饮食最常规的印象是鸡胸肉、牛油果、蔬菜沙拉等西式轻食，那么随着轻食赛道的本土化发展，健康人群不再满足于“水煮万物”“续命餐”等难以下咽的轻食产品，开始渴求色香味俱全的健康食品，如杂粮饭、淡粥、卷饼等中式碳水饮食，以及低盐挂面、魔芋等。

作为轻食代餐品类，酸奶碗还停留在“1.0阶段”的水平，是年轻中产阶级展现自我自律的一种姿态。

就像去年的露营、滑雪、飞盘一样，符号大于实际需求，人气难以持续，品类难以做大。