为啥排骨焯水后又腥又柴，看完大厨的操作才知道，一直都用错水了

为什么排骨焯水后会有腥味和柴火味？直到看到厨师的操作，我才知道自己一直用错了水。玉米色拉红薯丸子的做法

与其他肉类相比，排骨的口感更好，营养价值更高，在菜市场上受到更多人的喜爱，因此其价格也较高。排骨无论做什么菜，都需要先焯水，但焯水后的排骨有的还是腥的、柴的，总怀疑自己没有买到新鲜的排骨。其实排骨好吃不好吃和焯水用的水有很大关系。

有些人为了省事，直接把排骨放在热水里煮，但是用热水烫一下是绝对不可取的，因为排骨放入锅里后会马上加热，排骨表面会马上锁死，导致排骨里的血没有完全煮熟，排骨腥味的主要来源是血，肯定会腥，而肉会马上锁死，排骨吃起来肯定很柴。

排骨焯水的时候一定要用冷水，也就是自来水刚放出来的水，因为排骨加热的时候，排骨里面的血会慢慢流出来，血液加热后会变成浮在表面的血沫。而且冷水焯水可以防止排骨缩水太严重，从而使排骨更加鲜嫩，冷水焯水还可以减少各种营养成分的流失。再忙，排骨也要用冷水焯水。

当然，想要煮出来的排骨味道更好，还需要掌握几个小技巧。接下来给大家分享一下焯水排骨的完整做法！

首先将买来排骨放入锅中，同时在排骨中加入一勺食用碱和适量的水搅拌均匀(用食用碱洗排骨不仅可以更好的去除排骨中的腥味，还可以使排骨吃起来更嫩)，将排骨浸泡8分钟后取出，然后用流水冲洗排骨。

锅中放入适量凉水，将排骨和两三片姜放入锅中，不要盖锅。水大火烧开后，将表面浮沫全部捞出，再继续焯水3分钟，取出排骨。

不要立即将排骨放入冷水中。如果直接用冷水浸泡，肋骨会立刻回缩，导致肉吃柴火。排骨冷却后，放入冷水中，将粘在上面的浮沫全部冲洗干净。

锅里放一点底油。油温达到五成时，将排骨和姜片放入锅中。排骨表面的水用中火煎干后，再沿锅倒少许白酒，继续煎七八次。像我这样处理的排骨一点腥味都没有，炖出来的排骨吃起来会超级嫩！如果按照上述方法处理过的排骨还是有腥味，说明你买的排骨有问题。买排骨的时候一定要按照以下三点来挑选，才能买到最新鲜的排骨。

第一点:肋骨的宽度。

如果是几个月大的猪，猪本身的腥味比较重，不建议购买。所以买排骨的时候，最好不要买厚度小于2厘米的排骨。这种排骨肉少味重，最好买2-3厘米厚的排骨。

第二点:看肋骨的颜色。

新鲜的排骨呈浅红色。如果保存太久或冷冻，它们的颜色会变成淡白色。如果是老母猪或病猪，颜色会是深红色。只要不是淡红色的排骨，就不要买。游子老鸭粉丝汤

第三点:摸肋骨粘不粘？

排骨放太久，排骨表面的油脂会被细菌侵蚀，导致排骨感觉特别黏。不要买这些黏糊糊的排骨，又腥又臭。便宜买了就只能扔了。

以后烫排骨的时候，一定要用冷水煮，千万不要再用错水了。同时，你要掌握以上提示。排骨不管怎么做，都没有腥味！如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅也会给大家讲解更多的烹饪小技巧和养生技巧，最后感谢大家的观看。