新茶饮试水、表情包出圈，青梅不火，你没事吧？|宝藏食材

文字:吉赛尔尹

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

说到最近几个月的互联网热潮，不得不提古代的食品广告出圈，现在普及率超高的表情包“你还好吗”？

与此同时，在频频带火小果的新式茶饮中，青梅的身影今年不止一次出现。除了喜茶和梦华露最近联合签署的瓶装饮料“梅清山云果汁茶”外，CoCo还推出了四款新产品:梅清气泡、梅清煮酒、梅清美式风格和梅清绿茶。成都的茶叶店真的推出了翠眉醉乌龙和翠眉金桔茶。南京的茶叶品牌“渴了”，推出了梅清桂花冲泡茶，而深圳的清欢将自己定位为“国内第一款青梅茶”...

图片来源:微博@喜茶、小红书@可可唐珂、小红书@元稹。

它可以是鲜、浓、甜、醇、甜和酸，并具有独特的风味。中国种植青梅的历史长达3000年。李子产地在中国分布广泛，不同产地、不同品种的李子特点和风味各不相同，也为爱吃的中国人所喜爱。

生食、酿酒、烹饪、酱料制作、制茶、蜜饯制作、甜点制作...春末夏初收获的青梅留在了中国人的诗词歌赋里，也留在了中国人的瓶瓶罐罐里。

根据Foodaily的全球观察和研究，除中国外，李子自约1500年前从中国传入日本以来，已发展成为一种独特的李子饮食文化。传统技艺与创新应用并存，以李子为原料的产品种类丰富，在市场上无处不在，一年四季都能看到。

圣伯纳价格

那么，作为一种传统食品，李子为什么能在日本形成独特的饮食文化，广泛渗透到大众的日常生活中并流传下来呢？传承至今发展了哪些产品形态和应用思路？作为李子的原产国，我国李子的原料应用现状如何？有哪些机会？

01

漂洋过海扎根，

青梅是如何发展成经典食材的？

诗词歌赋百花齐放，药食两用，青梅渗透大众生活。

早在2000年前，《神农本草经》就记载了青梅的药用价值。古人发现青梅可以用来提供酸味，还可以用来生津、止咳和帮助消化。因此，青梅成为了一种药食两用的食物，而李树和梅花也成为了我国古诗中的常见特征。

图片来源：トノハタ图片来源:トノハタ

中国古诗中的“梅”字也影响了日本。据说在日本明日香时期（约公元700年），由青梅加工而成的药用乌木传到日本，至今仍在日本的韩和使用。

日本奈良时期，受中国六朝和初唐诗歌的影响，诞生了一部中国诗集《一风造》，而“梅”字早在日本文学中就出现在这部诗集里。在此期间，青梅已经像桃子和梨一样作为生果食用，观赏梅花也是一件优雅的事情。日本著名诗集《叶晚集》中甚至有多达118首关于梅花的歌曲。

此后，随着越来越多的人了解李子的效用，腌制李子作为李子干的原型，被作为易于保存的食物和药用食物食用。然而，直到江户时代，这种梅制品主要出现在贵族和武士的餐桌上，或在战争期间作为士兵抗疲劳和陪餐的军用食品食用。

图片来源：トノハタ图片来源:トノハタ

江户时代，梅干菜开始出现在普通人的餐桌上，镇上也出现了卖梅干菜的吆喝声。用紫苏腌制梅干菜开始流行，用蜜饯甘露和梅子腌制梅子的各种方法也在这个时代出现。

同时，随着草药的发展和传播，李子的功效已广为人知，由浓缩李子汁制成的李子精华也在这一时期出现，成为公众家中的常规药物。

1962年，自酿梅酒禁令解除，青梅生产迎来第一个成长期。

自江户时代以来，梅酒作为一种保存青梅的方法一直被大众用于日常生活中。在江户时代后期，当时的李子种植者也加工和销售梅酒。

然而，在明治后期，日本颁布的《酒税法》禁止所有家庭自制葡萄酒的酿造。直到1962年修订《酒税法》后，国产梅酒才被解禁。自制梅酒再次合法，对李子的需求激增，这导致日本李子产量增加。

图片来源:公关时报

随着青梅需求的增加，日本青梅分散的产区开始呈现集中趋势。

当时，1970年青梅的主要产区水岛被指出果树种植区的集中度较低，而在和歌山、群马、德岛和福井等地存在种植区的集中度较高，这更容易实现规模化生产。因此，水岛成为第一次农业结构改善的对象，并采取了引进近现代化农业设施和改善生产系统等措施。

随着农业基础设施的完善，农业生产条件的改善，以及高产稳产品种改良等措施的实施，青梅产区开始向集约化农业发展，这也为青梅产区的后期发展奠定了基础。

20世纪80年代，青梅产量迎来第二个增长期，青梅产区呈现出非常集中的格局。

1980年下半年至20世纪90年代，随着健康趋势对天然食品和健康食品的追求以及餐饮业的发展，对李子干的需求增加，李子迎来了第二个成长期。

此外，群马县青梅加工生产商开发的脆梅“カリカリリリ”（1971年）和和歌山县生产商开发的干鲣梅（1974年）和风味梅（1977年）也被统称为“调味梅”。

图片来源：和歌山県公式観光サイト图片来源:サィト和歌山公式

在第二生长期，日本各地的梅花种植面积也有所增加，其中和歌山县的种植面积增加最为突出，远高于其他县，其他县的种植面积增加不多。

此后，虽然日本的青梅产区遍布全国各地，但在和歌山县形成了非常集中的格局。截至目前，与其他青梅产区相比，和歌山县仍具有压倒性的竞争优势。自1965年以来，其青梅产量一直居全国第一，占全国产量的50%以上。

以青梅为原料或香精的产品，除了传统的腌制梅干菜和梅酒外，目前已涵盖饮料、零食、甜点和调味品等多个品类，深受消费者喜爱。

02

梅子酒还是无酒精饮料？

你有多少种喝李子的方法？

梅酒是青梅加工产品中最古老的饮料。从最初主要用于保存李子的李子传播到自制梅酒解禁后的热潮，梅酒已成为日本人最熟悉的葡萄酒之一。

日本农林水产省的调查数据显示，2018年，69%的日本李子被用于生产李子干和腌制李子，10%的李子被用于制作梅酒等饮料。为了充分发挥青梅的魅力，酒厂和饮料商也玩起了鲜花。

看品种，年份，基酒...总有一款梅子酒适合你。

怎样炖猪蹄

梅子酒最基本的制作方法是将梅子洗净、晾干、去蒂，然后将原料与冰糖一层一层地放入已消毒的容器中，最后倒入烧酒（日本常用）中密封。接下来，就把所有的变化交给时间吧。

图片来源：PR TIMES图片来源:公关时报

随着青梅的流行，青梅种植户很早就开始制作梅酒出售。如今，日本李子产区的中小型酒厂和领先的白酒公司都参与了李子酒市场，以及丰富的李子品种。每个人都从李子、基酒、时间和糖四个要素做出了努力，共同创造了梅酒的多样性。

品种差异

对于梅酒来说，青梅本身当然是决定产品口感最关键的原料之一。因此，李子品种和成熟度是梅酒差异化的方向之一。

例如，在梅酒的许多产品描述中，经常可以看到和歌山县最著名的优良品种南高梅的名字。群马县的百佳和美、青森县和长野县种植的侯丰李以及奈良县、德岛县和大分县种植的苏樱李也是可以用来酿造梅酒的优良品种。

石川县白山市的酿酒厂科霍里酿酒厂用北陆特产的稀有品种“红映梅”酿造了“万岁乐”加贺梅酒。这个品种比南高美含有更多的氨基酸，所以味道更丰富。经过两年的陈酿，梅酒还具有浓郁的梅子香气和清澈的口感。全天空北美和欧洲航线的头等舱提供鸡尾酒会。

《万岁乐》加贺梅酒，图片来源:万瑶网店

梅酒品牌Mume用果肉鲜红的南高梅和露茜梅制作了一款桃红梅酒“mume Pink”。酒体在灯光照射下呈现出浪漫的粉红色，口感清新酸爽，是一种从视觉到味觉的华丽享受。

梅粉色，图片来源:PR TIMES

李子的成熟度也会影响葡萄酒的口感。比如成熟度低的梅子最常用，这种状态下酿出的梅子酒口感清爽，酸味浓郁；颜色偏黄的微熟李子酿造的梅子酒更加醇厚，香气更浓，酸味更少。成熟李子的皮色变红，被认为能酿出上品美味醇厚的梅酒；过熟的李子可以酿造出美味的梅酒而不输高档酒，但质量控制极其困难。

因此，在梅酒的产品描述中，我们经常可以看到对李子成熟度的描述，例如“完全成熟”。消费者可以根据自己的口味选择不同成熟度的梅酒，喝不同种类的梅酒也很有乐趣。

时差

对于自制的梅酒来说，短的浸泡时间在3个月左右，长的浸泡时间从一年到一年半甚至更长。从清爽到醇厚，时间会赋予梅酒不同的风味。

因此，成熟时间也可以成为梅酒差异化的卖点。

例如，Choya梅酒的“CHOYA单一年份”是一种由多种成熟时间超过一年但不到两年的梅酒混合制成的梅酒。随着和歌山县成熟的南高梅，您可以享受李子的华丽香气和强烈的酸味。

“乔亚陈酿3年”是一种梅酒，由三种以上成熟3年以上至5年以下的梅酒混合而成，具有白兰地般的浓郁香味。无论是单独喝还是比较两种不同成熟时间的葡萄酒，都没有任何乐趣。

CHOYA的两款梅酒，图片来源：nomoooCHOYA的两款梅子酒，图片来源:nomooo

与葡萄酒类似，不同年份种植的葡萄也会影响葡萄酒的口感。梅酒品牌UMESHU THE AMBER提出了“不同年份梅酒”的概念，并以2007/2009/2011年收获的李子酿造了一套三款梅酒，通过对比感受不同年份给李子带来的独特个性。

同时瓶身上代表冀州文化的梅花图案和琥珀色酒体也增加了美感，适合自用和送礼。这款酒还在日本和国外获得了许多奖项。

图片来源：PR TIMES图片来源:公关时报

基酒差异

基酒对梅酒的口感也有很大的影响。除了传统的烧酒和清酒，白兰地、伏特加、威士忌和龙舌兰等洋酒也可以用来酿造梅酒。如果一个艺术家很大胆，甚至混合几种基酒也是可行的。对于梅酒爱好者来说，体验不同基酒创造的多样风味也是兴趣之一。

例如，李明酒业的“本格美百年梅酒”是在全国梅酒大会-天门天神酒大会上获得一等奖的优秀梅酒。白梅与白兰地和蜂蜜混合在一起，青梅的酸味、白兰地的果香和蜂蜜的甜香混合在一起，形成浓郁的风味。

图片来源:李明酒业官网

糖使用的差异

酿造梅酒时，与梅子分层的糖也是影响梅酒风味的关键之一。传统梅酒多使用冰糖，慢慢融化的冰糖有利于李子中的风味沉淀，也使李子表面不那么起皱。

不过，虽然冰糖是最安全的选择，但如果方法得当，红糖、蜂蜜、甜菜糖等也可以用来制作梅酒。

例如，位于日本南端的冲绳石垣市的葡萄酒厂“拜托付梅酒”，一种梅子酒，是通过在南高梅中加入冲绳琉球群岛的传统清酒和冲绳特产红糖制成的

高度酒精和有冲击力的泡酒和红糖的独特甜味，加上大粒南高梅的清爽酸味和香气，创造了具有冲绳特色的梅酒。这款梅酒还在2010年的天满田申梅酒大会上获得第五名。

图片来源:请用福酒制作雅虎！ショップ

浓郁的香气，酸味，清爽...总有一款青梅饮料适合你。

即使你不习惯喝酒，你仍然可以享受不同风格的梅子饮料。

例如，在传统的保存方法中，有不用酒制作梅露的习惯。现在，市场上也可以买到瓶装梅露、需要稀释饮用的浓缩梅子汁产品和不含酒精的梅子酒，您可以享受李子原始风味的浓郁水果风味。

三得利的无酒精梅酒，图片来源：三得利官网三得利的无酒精梅子酒，图片来源:三得利官网

同时，李子具有独特的清爽酸味，而丰富的柠檬酸也被认为具有恢复疲劳的作用，因此是非常适合夏季饮品的水果原料。

例如，伊藤恩推出了一种李子味的“日本水果和李子凉”，用于夏季防暑。伊藤恩的“日本水果”系列产品旨在通过时令水果的味道传播日本独特的季节感，因此这款夏季防暑产品选择了和歌山县具有代表性的李子品种南高美，并添加了南高美果汁，因此即使不添加香精，您也可以品尝到李子的美味和新鲜酸味。

同时，作为夏季防暑产品，这款饮料添加了钠（50mg/100g）和抗疲劳柠檬酸，便于消费者轻松补充身体所需的成分。

此外，这款产品采用了适用于冷藏、冷冻和常温储存的“可冷冻包装”，可适应夏季各种饮用场景。

图片来源：Amazon图片来源:亚马逊

朝日的经典碳酸饮料品牌“三亚亚”也从2013年开始与和歌山县合作销售李子味的“三亚亚”李子。

本产品添加了经蒸煮软化的南高梅果肉研磨而成的梅子原浆，因此具有浓郁的梅子果肉香气；同时，它含有1000毫克柠檬酸，有助于恢复精神。

南高美的香味和碳酸搭配，清爽酸甜，搭配柠檬酸，非常适合提神醒脑和转换心情。这款产品自2013年发布以来，受到了许多客户的好评。

图片来源：朝日饮料官网

0303

晚餐还是点心？

李子有多少种吃法？

一款内外兼修、与时俱进的“时髦”西梅。

如前所述，2018年，69%的日本李子用于生产李子干和腌制李子。梅干菜作为日本传统食品，是消耗梅子原料最多的产品。在一代代的传承下，梅干菜的酸咸味已经成为大家日常饮食中最熟悉的口味之一。

然而，随着时代的发展，西梅也通过包装设计、产品理念和新口味开发创造了新的体验。

例如，BambooCut根据客户的声音推出了“格鲁多梅干菜”、“メボシカルタ”，并将从日本各地挑选的12种梅干菜逐一装入胶囊包装，不仅满足了想要品尝各种梅干菜的消费者的需求，还提供了有趣的“挑选体验”。

图片来源:北田设计

就口感而言，这12种梅干菜的酸度和盐度各不相同。除了传统的咸味和酸味外，还有独特的口味选择，如蜜甜梅干菜、腌辣梅干菜、柑橘梅干菜和烟熏梅干菜，可以单独购买或多种口味组合购买。

在包装上，这款产品的灵感来自日本传统游戏《哥柳朵》的卡牌和玩法。封面表面印有口味名称的首字母供消费者选择，封面背面印有有趣的插图。通过这种设计，消费者可以愉快地选择、驾驶和用餐，非常适合个人使用、与家人分享或赠送礼物。

图片来源：KITADA DESIGN图片来源:北田设计

和风调味料的全新体验，李子爱好者不可错过的李子味调味料。牛初乳

梅干菜作为食品已有很长时间，这种地方经典风味通过现代创新诠释被应用到西式调味品中。

例如，丘比特的经典产品无油酱系列追求健康和美味，推出了李子味。梅肉与酸爽的梅子醋和鲣鱼肉汤相结合，提供了鲜味。自2004年发布以来，它因其丰满的李子风味和李子肉的肉质感而广受好评，并成为丘比特“蓝色封面系列”的主要产品，受到了健康意识高的人的支持。

图片来源:公关时报

从传统食材到经典口味，李子是零食风味的经典灵感来源。

作为一种经典而温和的风味，李子不仅用于晚餐场景，还用于零食品类。

例如，Foodaily推出的日本国民小吃Kakueda柿子最受欢迎的经典口味之一是李子和紫苏口味。

这种口味经常使用薯片和虾条等膨化食品。例如，卡乐比每年都会在梅花开放期间（1月至2月）向梅花爱好者推出具有梅花风味的新产品。今年我们一口气选了三款受欢迎的产品，推出了三款新品:梅子味硬薯片、熟冀州梅子味虾条和蜜南高梅子味蔬菜条。

图片来源:公关时报

除了咸点心，李子还用于糖聪明。比如Kanro的pure系列夹心软糖就引入了李子味，浓郁的水果香气与软糖表面的酸粉相得益彰，颜色也很可爱。包装上是护身符的图案，常规的心形软糖和梅花形软糖混合在一起，如果能吃到就会非常幸运。

图片来源:ピュレグミァカント

此外，青梅还用于甜点、果冻等品类。

04

作为李子的原产地，

李子在中国市场有哪些机会？

中国的李子原产于南方，有着悠久的种植历史。它们广泛分布于广东、云南、福建、四川、浙江、江苏和台湾省。它们在文化和食用历史上都有很深的渊源，曾经是古人生活中的重要食材。

不同品种李子在中国的分布情况，图片来源:小红书梅酒与食品实验室。

然而，从国内以李子为原料的产品来看，李子在许多包装产品或餐厅中的应用往往具有地域性。目前全国认知度较高的产品主要是乌梅、话梅等传统梅制品。与此同时，边肖从一位梅子酒爱好者那里了解到，中国的许多梅子原料已经出口到日本和其他国家。

无论是产品创新还是产地产业链建设，青梅产业亟待升级。

然而，从近年来的国内品牌趋势来看，青梅似乎再次受到食品行业的关注。

例如，除了文章开头提到的新茶饮的尝试外，新梅酒品牌梅剑正在推动“全民饮酒复兴”，最近推出了结合古代制茶和酿酒技术的非遗白茶梅酒，以及沉浸式民族文化活动梅剑夜宴。

图片来源:微博@梅剑梅清酒

作为传统青梅零食品牌，悠悠梅曾推出过冷冻梅、脆青梅等产品。6月，悠悠梅联名推出两款新品，分别为山茶花小青梅和柠檬小青梅，为悠悠梅增添了一整颗脆脆的青梅。它还在芒种期间举办了“66中国青梅节”，打造节日IP。今年与《中国国家地理》合作拍摄《青梅时节的故事》，推广中国青梅文化。

今年，小红书还推出了#酿一壶梅酒#的活动，鼓励用户分享如何酿造梅酒、梅酒的花式饮用方法以及如何用梅酒烹饪和制作甜点等相关内容。目前已有1006.8万人次观看。

图片来源:小红书吃土豆

可以看出，青梅引起了行业和消费者的双重关注。然而，在中国，这种具有文化和风味的食物的价值尚未得到充分开发。基于其广泛的认知基础和较高的可玩性，青梅会是下一个被爆的宝藏食品吗？欢迎大家在评论区留言讨论！