健康、营养、便捷多样的烘焙产品为什么越来越受年轻人追从？

文字:手掌温度

来源:环球烘焙指南（ID: HBDR 001）

番茄粉

挂面做法大全

近三年来，疫情引发了整个食品行业的创新风潮，健康烘焙新风尚逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌制胜、占领消费者心智的关键。

随着生活条件的变化，消费者对烘焙产品带来的美味体验和健康保护有了更高的期望:“有益健康”被认为是最重要的因素之一，与美味、美味和安全一起排名前三。

当“健康”遇上“烘焙”，在这股全球健康潮流的引领下，健康烘焙新风尚逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌出圈、占领消费者心智的关键。

01

消费者越来越关注健康。青瓜炒肉

在大健康趋势下，年轻人对烘焙食品的健康标准也在提高，他们非常关注食品原料，从低糖低脂到“零反式脂肪酸”，从全麦和高纤维到无添加剂。更健康的烘焙食品很容易得到z世代的青睐。

数据显示，72%的消费者追求更健康的生活方式，60%的消费者会关注产品成分表，55%的消费者表示健康和天然是他们的首选。近年来，烘焙产品正朝着低脂低糖的方向发展，低碳水的趋势逐渐显现。

在2020年推出的所有食品和饮料产品中，只有9%不包含关于低糖、无糖和低热量的声明，在未来两到三年内，预计低糖市场将额外增加360亿美元。

像“心软小白”、“一只酸奶牛”这样的烘焙品牌，原料更天然、健康、时尚，更能吸引年轻人。在不久的将来，00后将成为新的消费者，因此现在抓住这类群体的心智更有利于烘焙品牌的长期发展。

02

营养品受到消费者的青睐。

以“高蛋白”、“高纤维”为代表的“营养强化”概念也受到消费者青睐。

消费者对健康的要求越来越高，越来越注重饮食的营养搭配，因此营养轻食糕点的市场规模保持了高速增长。Z世代、新锐白领和精致妈妈是轻断食蛋糕的核心人群，他们更喜欢新形式、粗粮和西式口味。海外兴起的欧宝、轻食蛋糕、百吉饼成为天猫营养轻食蛋糕的潮流品类。除了继续深耕减肥、代餐和运动等场景外，营养轻食还将继续拓展早餐和下午零食的场景。

03

方便多样的面包店

2022年中国烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计2023年市场规模将达到3069.9亿元。通过对消费者画像的分析，得出中国烘焙食品整体消费群体趋于年轻化的结论。

95后新人、新锐白领、资深中产、精致妈妈、小镇青年和城市蓝领成为购买烧饼的主力军。他们是早期采用者，有坚强的意志。他们喜欢更轻更小的产品包装，自娱自乐是他们的核心消费场景。

各种口味的烘焙产品有颜值有味道，更符合当下年轻人的生活状态，使得新的烘焙蛋糕和爆品不断涌现。

吐司已经成为电商平台上烘焙蛋糕的超级单品；欧宝增长红利强劲，是目前烘焙蛋糕的最佳品类。黑芝麻饼增长迅速，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆发点；在口味方面，肉松、坚果和黑芝麻的口味是趋势；软糯成为核心口味，同时通过与不同品类的跨界和糕点馅料的升级，复合口味受到更多消费者的喜欢。

随着送礼场景的日常化和送礼对象的多样化，越来越多的人选择购买新中式糕点作为礼物。除了庆祝春节和中秋节，许多新中式糕点商家已经开始布局日常小吃，生产满足消费者生日、生日仪式、下午茶等日常场景需求的产品。

随着消费者追求更健康的生活理念，健康和功能性烘焙必将成为主流。因此，更需要在传承和创新中不断创新，在消费需求升级和变化的过程中不断完善产品设计和研发，以全新的行业态度迎接更多挑战，创造更多优秀产品，以确保烘焙品牌当前的收入增长和后续的长期发展。