原创 这道泸州老川菜，百分之九十的八零后别说吃，听过的都非常少

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不知道大家有没有听过这样一句话:“川菜只要不辣就贵。”比如水煮白菜。

当然，这些年人们对川菜的了解还不够，包括许多四川人自己。他们总是认为川菜是辛辣的，辛辣的，但实际上，从历史上看，虽然辛辣是川菜的特点之一，但你会发现他们在历史上并没有占据川菜的主导地位，甚至过分刺激的味道在过去也不流行。

只是近几年川菜才真正被过分夸张的火锅和重口刺激耽误了。

盐酥鸡

虽然东晋时期的四川人常曈撰写了中国西南地区最早、最完整的地方志，但它为研究这里的山川、河流、历史、人物和民俗提供了重要的历史依据。

虽然它说巴蜀的祖先喜欢辣的味道并不懈地追求这种味道，但它没有说老四川人喜欢辣的食物。况且当时辣椒还没有传入中国。直到明朝中后期才传入。四川人只是把它们当作食材。

川菜是中国四大菜系或八大菜系之一，让人觉得它不够优雅，而且它不是以国宴为主。主要是四川人游手好闲，不喜欢宣传，在北方政治经济占主导地位后，尤其是满族人入关后饮食粗糙造成的。还有一些阶层的需求，把环境和原材料的稀缺性放在主要位置等等。

四川人从来不认为吃饭应该脱离群众。我们追求的是安逸的生活，一定要丰衣足食，还能普及大众。

因此，川菜有更亲民的一面，这也造成了在阶层和圈子方面，四川人不喜欢搞高低贵贱，或者刻意有距离感。当然，一些需要虚荣心点缀、脱离实际的群体不太喜欢。

然而，即使如此，供应川菜也没有问题。当然，我们说的不是《大话西游》中的川菜。卖酒的人总是认为每个地方都有其精致的生活，而南北在食物上的差异恰恰表明了我们文化的多样性，丰富的自然资源和自己的特色。

现在有一些对食物不屑一顾的手势，但这是没有必要的。只要不铺张浪费，大多数人都能衣食无忧，应该鼓励人们追求更好的饮食。

为什么老祖宗说:“民以食为天。”不就是想让子孙后代过上不愁吃的生活吗？今天，我们能够做到这一点，不仅不应该轻视它，而且应该感到高兴。我相信我们的祖先会很高兴看到现在的时代。

说了这么多，我只想把它拉回来，说一道川菜里不辣的菜。之前说了泸州的烤鸡蛋，我来说一道香黄菜。这在川菜中也是一个特殊的存在。它与北方的空气球非常相似，但我们称之为“甜黄色蔬菜”。鸡蛋、白糖、淀粉和猪肉等几种简单的食材，就能烹饪出一道让你大开眼界、大饱口福的美食。

至于这道菜，我怀疑是四川填湖广后传到四川的，或者是清代北京厨师退休后，再由四川厨师调整，形成独特的川菜风格。

陈年的甜黄菜只用蛋黄，而且重油甜腻。在那个年代，人们的营养不像今天这样丰富甚至过剩，白糖也是一种极好的营养补充剂。虽然现在的鸡蛋和白糖不值钱，但它们曾经是好东西。如果你偶尔吃一次，你将永远不会忘记它们。所以在那个年代，油腻的甜点是没有问题的。但是今天，许多人无法接受这种气味，所以他们尝试它。

所以聪明的厨师会做出改进。当甜味压下去时，鸡蛋加入淀粉，做出蟹黄的感觉，从甜口变成咸口，有蛋糕的味道。过去，鸡蛋清用于制作芙蓉鸡片，可以制作甜黄色蔬菜，而不会浪费蛋黄。

如今，许多厨师会像做白蛋糕或泡芙一样，将蛋清做得像雪一样白，并在上面覆盖上金黄色的甜黄色蔬菜，这有一种雪山的感觉。它既漂亮又有趣，蛋白质入口即化。它的蛋白质味道很淡，所以如果你和蛋黄一起吃它会有一种味道。与过去甜腻油的改进相比，更符合我们今天的口味和饮食习惯，可以说是完美的改进。

但即便如此，很多泸州人，尤其是年轻朋友，都没听说过这道菜，更别提吃或听了。泸州过去常做甜黄菜，但这是一绝，其他地方的厨师也曾来观摩学习。

那么，如今的老菜如何吸引公众的注意力呢？是为了保持基础，与时俱进，更符合今天食客的体验，从而继承发展，推陈出新。饺子馅做法大全

我不知道你是否同意。菜谱大全做法