中国大盘鸡最多的地方，不在新疆

本文经授权转载自橄榄油的吃法

网易尚流

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作者:尚流工作室

大盘鸡是一道具有新疆风味的地方菜，如果你想在新疆以外的地方吃到美味的大盘鸡，可能需要一点运气。但在河南，正宗的新疆大盘鸡随处可见，可能会让你一秒惊喜，让你穿西域服。

与河北的安徽牛肉面不同，河南的新疆大盘鸡石家庄人每天都吃，但安徽人从未听说过。反而以压倒性的数量在河南建立了一个独特的大盘鸡江湖。

正宗河南新疆大盘鸡

据红餐品牌研究院发布的《新疆美食发展报告2023》显示，截至2023年11月，河南规模鸡店数量位居全国第一，占比35.3%，而新疆仅排名第四，占比9.4%。

走在郑州街头，走几步就能看到一只规模不小的鸡。不需要刻意去找。路边总会有店面。点外卖的时候不知道吃什么。选择大盘鸡不会错的。毫不夸张地说，大盘鸡可以算是河南人的午夜食品店。

根据河南人的口味，河南的大盘鸡有所改进，有的有五味，有的有十三味。原来的辣味减少了，增加了辣味。当然新疆人会说没听说过。

其他的味道会更浓。不仅会用火锅底料炒，还会增加更多的配菜。除了土豆、青椒和洋葱之外，还会加入许多配菜，如玉米、海带、年糕和木耳，这使这道炒鸡在某种意义上更像是一种火锅鸡或冒菜。

有些凭借“两种混合物”在附近很有名。什么是双重兴奋剂？

河南人喜爱的两混吃法，大致可以理解为双拼。胡辣汤和豆腐等经典，清淡的豆腐和辛辣的胡辣汤一起食用，中和了辣度，为胡辣汤增添了一层风味。比如米线和麻辣烫，米皮和凉皮，土豆粉和刀削面都是混合的。说到大盘鸡，那就是大盘鸡和烩面，大盘鸡和酥饼，大盘鸡。

（图/小红书截图）土豪时代

许多人吃大盘鸡的灵魂是将面条和汤混合在一起。在河南，大盘鸡入乡随俗，面条变成了徽面。饭局结束时，一点徽面、徽面和美味的汤汁包裹在一起，成就了河南人“不吃徽面就白吃大盘鸡”的饮食信条。

在河南，每家店都有不同的大盘鸡配方，口味和特色都不一样。有的加了河南特产红薯粉条，有的加了长葱，有的是没有鸡架和土豆的纯鸡腿，有的是酥饼，蘸着大盘鸡的酱料，碳水的满足感达到顶峰。

（图/unsplash）

河南的大盘鸡太多了，很难推荐。毕竟每个家庭都有自己的口味。无论是新疆大盘鸡、西部大盘鸡、大盘鸡还是傻子张大盘鸡，它们都有各自的优势，并没有统一的Top1。

许多大型鸡肉店将提供免费面条和主食更新服务。一只分量很大的大型鸡更真实，两三个人就能把它吃圆，扶墙出去。

（图/unsplash）

吃大盘鸡配菠萝啤酒可能是很多河南大学生的青春记忆。朋友聚会时，他们总是选择大盘鸡。打开一罐罐菠萝啤酒后，只有朋友才会一遍又一遍地理解那些废话，以至于点了外卖后，他们觉得这还不如正餐好吃。

（图/某外卖平台截图）

因为河南人爱吃大盘鸡，很多家庭都知道这道菜，而且每个家庭也有自己的调味秘方，这导致一些人从小就吃大盘鸡。久而久之，他们以为大盘鸡是一道河南菜，长大后才知道大盘鸡原来来自新疆。

大盘鸡是如何在河南遍地开花的？

大盘鸡的原产地是新疆沙湾，据说是由南来北往的卡车司机带来的。而河南人爱上大盘鸡，与大量河南人在新疆投资创业有关。

据统计，新疆有400多万河南人。在新疆的沙湾市和石河子市，许多河南人生活在那里，他们很早就爱上了新疆美食。当他们回到河南时，他们把大盘鸡的做法带回了河南。

此外，河南的养鸡业也比较发达。去过新疆的河南人回乡创业时，就地取材、开餐馆卖新疆规模化土鸡已成为一种惯例。

有人说，河南遍地的大盘鸡也与出租车司机的爱心有关。例如，曾在郑州流行的“赵李青新疆大盘鸡”，因其免费面条和经济效益而成为郑州出租车师傅的最爱。

细究起来，大盘鸡和河南人的口味能匹配是有道理的。在地处中原的河南，鸡肉是日常饮食中不可或缺的食材。在过去，当客人回家时，杀一只鸡来招待他们是河南人最基本的礼仪。街上有很多炸鸡店，现在炸鸡的做法和大盘鸡差不多。

（图/unsplash）

河南人吃面的习惯也完美适应了大盘鸡。皮带面，面条，面条，糕点...各种面食都可以搭配大盘鸡，而且不矛盾，总有1+1大于2的效果。

作为一个多元文化的地方，河南的饮食文化一直都是多元包容的。从古至今，这里都是文化交汇的地方。无论是古代的丝绸之路，还是现代的“火车拉动的城市”，便利的交通使其成为各种食物的集散地。

郑州作为中原城市的代表，是一座人口过千万的新一线城市。一直是各界餐饮竞争的胜地，内卷化严重。这里诞生了许多餐饮品牌，包括海底捞、巴奴火锅、王婆大虾和蜜雪冰城，这些品牌都是从郑州起步的，并成为全国知名的连锁店。

可想而知，大盘鸡在这里的生存离不开它的万能口味和高性价比。无论是南方人还是北方人，农民工永远不会拒绝一盘便宜、美味、可口、饱腹的大盘鸡。菜花做法大全

那么问题来了，你更爱新疆大盘鸡还是河南大盘鸡呢？