马尔贝克葡萄酒配餐指南

馬爾貝克（Malbec）這一葡萄品種起源於法國南部的卡奧爾（Cahors）產區，曾一度流行於波爾多（Bordeaux），卻最終成為了阿根廷的明星品種。使用馬爾貝克釀制的葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的單寧、酸度和酒精度，散發著濃郁的黑莓、黑櫻桃、無花果、摩卡咖啡、礦物質、胡椒和野味等氣息，能夠與不同類型的食物完美搭配。

一、搭配原則

　　一般來說，馬爾貝克葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁，適宜搭配風味復雜一些的食物。然而，馬爾貝克葡萄酒又不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒一樣擁有悠長的余味和刺激性的單寧，因而更加適合搭配較為精瘦的紅肉，如黑肉火雞和烤豬肉。同時，馬爾貝克葡萄酒也能與帶有胡椒、鼠尾草和奶油蘑菇醬汁等配料的菜肴完美搭配。此外，奶酪也是搭配馬爾貝克葡萄酒的不錯選擇，其中以藍紋奶酪（Blue Cheese）最佳。

　　二、可供挑選的食物

　　1. 肉類

馬爾貝克葡萄酒能夠與深色家禽肉、烤豬肉、較為精瘦的紅肉（如牛裏脊肉、牛腹心肉、肉片、側腹橫肌牛排等）很好地搭配在一起。如果你喜歡吃肉，可以嘗試將馬爾貝克葡萄酒與牛肉漢堡、雞肉漢堡等風味濃郁且帶有泥土氣息的肉食搭配，葡萄酒中的果味與這些肉食的契合程度將會讓你驚訝。如果你更偏愛素食，可以選擇有著類似肉類風味和口感的素肉，它們在經過蘑菇粉、波特貝勒菇（Portobello Mushrooms）及咖喱等配料提鮮之後，能很好地與馬爾貝克葡萄酒搭配。

　　2. 奶酪

　　馬爾貝克葡萄酒是少數風格奔放卻能與藍紋奶酪等風味辛辣的奶酪搭配的酒款之一。也就是說，蒙特利傑克幹酪（Monterey Jack）、波蘿伏洛幹酪（Provolone）和瑞士奶酪（Swiss cheese）等都能和馬爾貝克葡萄酒搭配。將馬爾貝克葡萄酒與奶酪搭配的關鍵在於：馬爾貝克葡萄酒的余韻並不是特別長，因此一起搭配的奶酪也不需要有久久不散的余味。而對於素食愛好者來說，帶有薄荷風味的腰果冰淇淋也會讓飲酒體驗變得更好。

　　3. 草本和香料

馬爾貝克葡萄酒與經草本和香料點綴的菜肴搭配也能產生美妙的化學反應。菜肴中的幹草本（如鼠尾草、迷迭香、杜松子等）能使葡萄酒嘗起來果香更為充沛、口感更加豐富，食物中的薄荷也會使葡萄酒嘗起來更加復雜。當馬爾貝克葡萄酒與幹蔥頭、洋蔥、大蒜及各種各樣的胡椒（白胡椒、青胡椒、紅胡椒）搭配時，其結果也驚人地令人滿意。此外，丁香、多香果、肉桂等香料在與珍藏級（Reserva）馬爾貝克葡萄酒搭配時，不僅能使酒款嘗起來更豐富，還能完美地烘托出酒中的煙熏氣息。

　　4. 蔬菜

　　除了肉類之外，一些蔬菜也能和馬爾貝克葡萄酒擦出有趣的火花。其中最典型的搭配就是各式各樣的蘑菇，尤其是烤蘑菇。更有趣的是，阿根廷風土環境下出產的馬爾貝克葡萄酒會帶有紅椒的微妙氣息，與經過紅椒點綴的菜肴中的風味交相輝映。當然，烤紅椒也是搭配阿根廷馬爾貝克葡萄酒的不錯選擇。

　　三、需要避免的食物

與其他酒體飽滿的葡萄酒一樣，在給馬爾貝克葡萄酒配餐時，我們也應該避開帶有苦味的蔬菜、新鮮的魚肉以及用油、醋等調味的沙拉。這是因為蔬菜中的苦味會使葡萄酒嘗起來更苦；魚肉的風味會久久在口腔中縈繞，從而讓葡萄酒嘗起來帶有不悅的金屬味；而以油、醋調味的沙拉擁有較高的酸度，會使葡萄酒嘗起來平淡無力。當然，每一款馬爾貝克葡萄酒都有自己的風味風格，其搭配的方式也可能略有不同，可供選擇的食物也會有很多種。

　　四、經典搭配

　　1. 藍紋奶酪和門多薩（Mendoza）馬爾貝克葡萄酒

一款優質的入門級門多薩馬爾貝克紅葡萄酒一般會展現出更多的紅色水果風味，酒體也會比其他的馬爾貝克葡萄酒更輕一些。與辛香濃烈的藍紋奶酪搭配時，葡萄酒能展現出更佳的濃郁度，給人以更好的體驗。

　　2. 薄荷炒羊肉和聖拉斐爾（San Rafael）馬爾貝克葡萄酒

　　產自阿根廷聖拉斐爾產區的馬爾貝克葡萄酒常散發著美妙的草本氣息，剛好與薄荷炒羊肉這道菜中清新的薄荷氣息完美呼應。迷迭香、薰衣草等與薄荷類似的草本植物也能與聖拉斐爾的馬爾貝克葡萄酒完美搭配。

　　3. 雜糧蘑菇釀紅椒和卡奧爾馬爾貝克葡萄酒

卡奧爾是馬爾貝克的原產地，這裏出產的馬爾貝克葡萄酒酒體會更輕一些，並散發著精致的幹紅椒葉的氣息。雜糧蘑菇釀紅椒是搭配這些酒款的最佳選擇，它不僅能夠提供與法國酒搭配所需的鮮味，還有著能與酒中幹紅椒葉氣息搭配的紅椒。注意，烹制這道菜時，如果油用得不夠，就無法與酒中的單寧相平衡，使搭配失去應有的樂趣。（文/Olivia）