原创 玉冰烧，一块猪肉成就的岭南名酒

1830年，道光十年，清朝由盛转衰。这一年，美国教会传教士裨治文抵达广州，随后创办英文版《中国丛报》，主张用武力迫使清政府签订条约，打开中国大门。大清帝国开始迎来风雨飘摇的岁月。

同年，在距离广州30多公里的佛山石湾镇李安堂村，农民陈平先的收成在望。看到今年大米绰绰有余，他想为什么不试着开一家酒厂来酿造米酒。于是，他租下了东平河畔石湾镇斋藤优子街的豪宅，购买了酿酒设备，并定制了石湾名窑生产的大缸。由于村民们都叫他大吉，他准备把酒厂命名为“陈大纪酒厂”。

开业当天，他来到石湾的高庙烧香许愿，祈求酒庄生意兴隆。也许这是我第一次做生意，我有点兴奋。我敲了几下头，结果用力过猛，额头磕破了。我的心凉了，一个不祥的征兆出现在我的脑海里。这时，一个书生路过，拿出一条白手帕擦拭妲己头上的血迹。看到白手帕被鲜血染红，他灵机一动，对妲己说:“恭喜先生，酒厂今天开业了，头上有血。这是好运的征兆。”大吉忙着感谢秀秀，然后赶回酒厂开业。在吉祥的时候，新店门前挤满了乡亲。妲己心想:我今天运气好，我要给酒厂添一点，让好运来。所以我在“陈大纪酒厂”的招牌上加了一点字，变成了“陈太吉酒厂”。陈太吉酒厂就这样开张了。空心菜的做法大全

陈平先肯定不会想到，他的酒厂竟然开了一个多世纪。如今，广东石湾酒厂集团有限公司（其前身是陈太吉酒厂）仍在生产广东最著名的米酒——石湾烧。

在广东，无论在珠三角的城市还是乡村，在茶馆还是大排档，你经常会看到这样一幅画面，三五老友，举杯共饮，或有说有笑，或无话不谈。

餐桌上除了一杯两杯或几碟小炒，还有一种晶莹剔透的米酒，那就是玉冰烤。这是典型的岭南低度白酒，度数只有二三十度。

当你来到广东佛山石湾镇时，除了看到已经燃烧了500年的南丰古灶和著名的石湾娃娃外，岭南酒文化博物馆其实是一个不容错过的地方。

岭南酒文化博物馆位于石湾酒厂集团总部所在地，清道光十年（1830年）石湾酒厂的前身陈太吉酒厂创建于此。

我刚到酒厂时，三个高约6层楼、直径约10米、容量3600吨的大米储存罐非常壮观。据说石湾酒厂每天煮100多吨大米用于酿酒。

岭南酒文化博物馆免费开放，门前有一副对联“当日荔枝三百颗”，不想做岭南人。晚上一小杯米酒，不愧为石湾客。"

大厅中央的雕塑名为“玉冰烧功夫王”，佛山是功夫之乡。梁赞、叶文、黄飞鸿、李小龙...洪拳、咏春、蔡李佛拳、佛山的无影腿都给人留下了佛山的印象。可以想象，功夫和酒是分不开的。

“只有伟大的饮酒者才能名垂青史”，尽管醉酒的李白从未去过佛山，但他也帮助支持了比赛场地。他身后的那两个钢铁怪物是什么？它们是20世纪80年代酒厂使用的打蛋器除尘器。

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岭南酒文化博物馆位于六楼。它于2014年3月19日开业，历时四年多建成。

陈太吉酒庄的开业过程我们已经讲过了，可以看到招牌上的“泰”字还是红色的。

陈太吉酒庄开业后，生意真的很红火，家庭也逐渐富裕起来。陈平先的孙子陈发奋读书，以博取功名。

陈月如于同治十一年（1872年）进士，并于光绪九年（1883年）升二品。光绪皇帝任命翰林为秀才，为他举行了皇家宴会，并任命他为翰林院的编辑和国家历史博物馆的助理编辑。光绪十五年（1889年）任贵州省主考官。

没想到，就在陈事业蒸蒸日上的时候，他以回家照顾母亲为由辞职回国，并决心继承家业，锐意创新。正是因为陈月如的举动，陈太吉酒厂才得以发扬光大。

1895年，李安堂举行了一个饮酒仪式来尊敬老人，并向老人分发猪肉。陈月如注意到那些老人特别喜欢吃肥猪肉。心存疑虑的陈夹了一块仔细品尝，发现肥猪肉不仅好吃，而且油腻香甜。广东人喜欢用蛇或毛鸡等动物泡酒。肥猪肉泡酒怎么样？

他决定尝试在塔吉米酒中加入肥猪肉，在石湾陶冢中浸泡和陈酿，并创造出一种新的米酒酿造工艺。经过反复试验，将肥猪肉浸泡在米酒中一段时间后，结果是浑浊的，含杂质的米酒变得更纯。然而，浸泡在酒中的猪肉如晶莹的冰块，入口清澈，仔细品尝，其味道甘甜爽滑，不仅去除了白酒的苦味和辣味，而且使酒的口感柔软甘甜，在喉咙中更顺滑，还具有不同于普通米酒的独特而丰富的风味。

他将这种浸泡在猪肉中的烧酒命名为“冰烧”，因为粤语中的“肉”和“玉”是谐音，浸泡的猪肉就像玉一样，后来为了更优雅而改名为“冰烧”。

邵是中国白酒第六大香型——“黑豆香型”白酒的代表产品。黑豆香型是白酒的小众香型，其风味与广东烧腊有些相似。

于冰烤肉以大米为原料。传统酿造工艺包括蒸煮、摊放、加曲、发酵、蒸馏、沉淀、陈酿、浸泡、陈酿、勾兑、过滤和包装。

原料应为淀粉含量在75%以上的大米，无虫蛀、霉变、变质。盖上盖子煮的时候要搅拌一下，关掉蒸汽让米饭充分吸收水分。打开少量蒸汽后，可以煮20个小时。米粒要求煮熟松散，没有白心。

蒸熟的米片在大米松散机中松散，不应结块、铺在米床上或用传送带吹风冷却以降低产品温度。

要求夏季在35℃以下，冬季在40℃左右。

晾至适宜温度后加入酒曲，酒曲饼粉的用量为生米的18% ~ 22%。混合均匀后，在锄头中发酵。

发酵后，将发酵后的谷物转移到蒸馏甑中进行蒸馏。捏头去尾，保证第一次蒸馏酒的酒精度。这种酒叫翟酒。

然后就是最不寻常的“泡肉”。将蒸熟并冷却的肥猪肉直接放入陶罐中，并将其与蒸馏米酒一起放在陶罐中保存三个月以上，使其充分浸泡，浸泡时间越长，酒味越浓。

白胖猪肉用酒浸泡后变成了棕红色。肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松，可以吸附米酒中的异味杂质。猪肉浸泡在葡萄酒中，与葡萄酒融合在一起，形成独特的发酵豆香味。

这时候酒就不能喝了，要经过沉淀、勾兑等程序。浸泡后的酒储存至成熟，储存时间不少于90天。时间越长越好。

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《佛山钟毅乡志》载:“家乡产好产品。”道县同年，陈宗举（陈太吉）最有名。如果你是亲密的，你将在三原市推动人民和岳的名字。说话的人说水质好，米料足，酒缸老。这三种既美味又独特。”

如此复杂的程序和如此传统的工艺，您一定认为这种玉冰烧酒不便宜。据报道，在20世纪40年代，玉冰烧酒和茅台酒的价格差异仅为每瓶5元。现在，在JD.COM，500毫升的天妃茅台每瓶超过2800元，而广东超市中610毫升的玉冰不到11元。

石湾酒厂门前的东平河依然如故。189年，陈太吉酒厂更名，但仍延续了传统的“坛藏陈年、泡藏陈年”的黄酒酿造技艺，用一块猪肉酿出一瓶人人喝得起的岭南佳酿。

也许是宣传不够，又或许是口味独特。玉冰烧真的很少出广东，但是在海外广东人多的地方可以买到。事实上，玉冰烧一直是一个出口大品牌，甚至是中国在20世纪80年代之前出口量最大的白酒。当然，得益于change time空的电商和物流，现在这瓶猪肉泡酒在任何地方都可以买到。

很多人只知道广东的开放和创新。其实老广还有一种精神叫传统和务实。广东是中国传统习俗保存最好的地方之一，广东人也是最不注重面子、少说多做的民族。也许正是这些品质使广东米酒保持了其传统工艺和低廉的价格。售价10元的“中华老字号”喝的比酒还多。对于许多老广东人来说，这是一生的习惯，而对于海外游子来说，这是乡愁！