中华美食璀璨绽放温哥华，金龙鱼中华名厨队登顶中餐“世界大赛”最高荣誉特金奖
2024年5月21日至23日，第九届中国烹饪世界大赛在太平洋国家展览馆举行。经过激烈角逐，金龙鱼中国名厨团队凭借极具端午文化特色的创意大作和超强的大师团队，从全球中餐行业数十支优秀队伍中脱颖而出，一举夺得大赛最高荣誉和特别金奖，再一次将中华美食的巅峰推向世界。作为2024年巴黎奥运会中国体育代表团粮油产品官方赞助商，本次比赛的登顶为金龙鱼备战奥运会提振了信心，积累了经验。
中国烹饪世界大赛作为世界高水平的中餐比赛，被誉为“中餐奥林匹克”，是一项规模大、范围广、影响大的比赛。自1992年首届比赛在上海举办以来，已成功举办8届，覆盖5个国家、7个城市。来自世界各地的数百支队伍、上千名中国厨师、上千件经典作品参赛，得到了国内众多餐饮品牌、行业组织、餐饮行业上下游企业的全力支持，以及全球华侨华人的关注和参与。
大赛由世界中餐业联合会和加拿大餐饮协会主办，加拿大多个协会和机构协办，包括温哥华的不列颠哥伦比亚亚洲餐饮业主协会、不列颠哥伦比亚厨师协会、美术餐饮协会、港加餐饮协会、加拿大点心厨师协会、多伦多的加拿大中餐和酒店管理协会、加拿大东方烹饪协会、加拿大中餐烹饪协会和埃德蒙顿的加拿大亚洲旅游和餐饮协会。
本次大赛以“舌尖上的异味新世界，五大洲的餐饮共融”为主题，来自多个国家和地区的数十支优秀团队400余名名厨参赛，设置了口味、呈现、创意、场景四大指标，涵盖风味纯正、质感丰富、造型美观、理念新颖等多维度评价体系，旨在现场展示养生、备菜、食材及烹饪技艺、AI智能设备等。
金龙鱼团队的成功，为全球中餐行业的品质提升和创新发展树立了典范。在日韩美食频繁申遗，海外中餐普遍定位低端的背景下，金龙鱼弘扬中华饮食文化，为中华美食走向世界加“油”，促进日本烹饪文化与技术的交流与推广，助力中华美食实现高端化，为中华美食国际化践行一条全产业链协同发展的高质量发展之路。
荣耀之路，金龙鱼中国厨师分享峰会奥秘。
中国有着浓郁的饮食风味和悠久的烹饪传统。各种菜肴代表了不同地区和民族独特的文化传统。中国当代散文家、戏剧家、北京作家的代表人物之一汪曾祺曾说:“吃得四面八方，不过是一碗烟火。”
为了发挥团队的最佳水平，金龙鱼国际美食研究院特别邀请淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、上海菜传统烹饪技艺传承人周元昌担任团队总顾问。“中国美食博大精深，各个地区都有特色菜。结合端午节和国内比赛的要求以及队员们擅长的特点，我们讨论设计了六道菜，旨在传承中国传统烹饪技艺，创新体现现代烹饪技术，弘扬中华饮食文化。”在赛前准备阶段，两位大师详细介绍了参赛作品的设计灵感和每道菜的亮点。
世界厨师联合会国际评委、国家高级厨师黄军是金龙鱼中国名厨团队的领军人物。他告诉记者:“2024年3月初，我们接到大赛邀请，集团品牌管理部携手餐饮部、金龙鱼国际美食研究院，迅速组建金龙鱼中国名厨团队，积极备战，精心准备；名厨团队的每一位成员不仅掌握了传统烹饪技艺的精髓，还具备了创新思维和跨界融合的能力，让每一道菜都充满惊喜和创意。”
正如黄军所说，金龙鱼中国名厨团队经过赛前多轮研发和精心打磨，参赛作品既注重传统技艺的展示，又融入了现代烹饪理念和金龙鱼食材的独特优势，充分体现了菜肴色、香、形的迭代创新和中国传统端午节文化的有机融合。
以参赛作品之一的“端午香粽子酥”为例。传统的粽子叶包被精致的糕点取代。面点以中式面点的高端工艺打开，面团需要揉搓上千次才能有弹性不碎。馅料选用冬笋、青豆、广东香肠、方火腿等上等原料。蒸熟后用面团包裹，挤成粽子状，炸至成熟。口感外脆内糯，咸中带脆。撒上炒好的香米做点缀，形象逼真。这道菜完美的诠释了传统的端午习俗，同时也展现出新颖的特色，获得了现场评委和嘉宾的一致好评，赞不绝口。
这道菜的制作人是中国面点高级技师、中华金厨奖获得者石蕊。他告诉记者:“粽子是中国民俗端午节必吃的一道菜。把粽子的叶子换成糕点，可以让粽子的味道更鲜美。”
除了厨艺不凡，这道菜的原料也很有意思。比如铺盖装饰的炒饭，就是金龙鱼饭的鲜六步鲜五常饭。以“鲜”为出发点，在“鲜切、鲜粮、鲜储、鲜磨、鲜包装、鲜吃”六大关键环节采用大米“六步鲜米精细控制技术”，用技术和工艺从全产业链保证大米的新鲜度和食用品质；还有一种是用脆皮代替粽子叶。选取内蒙古平原龙鱼的雪花粉。经过多轮轻磨细磨，只选取靠近胚乳中心的麦芯精华，粉质细腻，劲而不硬，保证了面团的口感。金龙鱼奶奶故里炒制过程中使用的小榨菜籽油，选用的是非转基因油菜籽，传承了传统小榨工艺的精髓，具有浓郁的小榨风味，能很好的提升菜肴的风味层次，成为很多厨师的不二之选。开花馒头
其他几个参赛作品也展示了中国烹饪的精髓。
赛龙舟是端午节最具特色的民俗活动之一，词条“风味博龙二人转”就体现了这个意思。这道菜中西合璧，技法复杂。基于两种烹饪技术，呈现两种风味。用奶奶老家龙鱼的小榨菜籽油和龙鱼的极鲜酱油调味。致力于将菜品和食材的优势发挥到极致，展现中餐的质感、味道和美感，让人进入一场美味的味觉之旅，品味大自然的馈赠。
“陈皮牛肉春饼”将牛肉与糕点相结合，融合了传统的上海红烧烹饪工艺和现代烹饪技术，以脆黄瓜丝和脆芝麻为特色。以陈皮特有的风味，金龙鱼麦芯小麦粉制作的春饼一口包裹，在小榨菜籽油、金龙鱼美味酱油、外婆家红烧酱油多重风味的刺激下，展现菜肴的口感和品质。这道菜的背后，不仅有对食材的深刻理解，还有对烹饪艺术的巧妙驾驭。
“这两道热菜，干湿咸甜，将菜肴和金龙鱼产品的特点结合得淋漓尽致，通过比赛展示出来，推广中国的烹饪技艺。”沈伟自豪地向记者介绍。
国家高级烹饪技师、淮扬菜名厨郭长健制作的凉菜《江南初夏》，符合端午时节。以高超的淮扬菜技艺，将绿萝、胡萝卜、火腿、黄瓜、西兰花等简单食材，制作成荷叶、鸳鸯杨沫、小桥流水、园林假山等生动形象，完美展现“江南初夏时节”。
郭长健制作的另一道凉菜“鲜茄子冷汤冻龙虾”，大胆使用西红柿、龙虾、罗勒、鱼子酱、帕尔马干酪、橄榄油等食材，并采用西式烹饪手法，却能恰如其分地表达中式凉菜的感觉，西为中用，充分诠释了淮扬菜的特色。
“开心果焦糖布丁”采用纽麦福牛奶，融合了中国茉莉花茶和西式奶油。营养又香，给人一种比初恋还甜的感觉。
“我们知道，中国美食的博大精深在于它的不断创新和融合。金龙鱼不仅注重传统烹饪技艺的传承，还积极引进现代科技和创新理念，开发更符合现代人口味和健康需求的产品。”对于创意菜，在“国际美食之都”香港工作十余年的黄军有着更深刻的理解和认识:“创意菜不是珍贵食材的堆积，更不是为了创新而创新；创意菜品需要有传统传承和文化基础，有基础的菜品才会有生命力。”
成功来之不易。黄军提到，本次比赛是团体赛，参赛选手来自上海、北京、扬州等地。怎么练成了第一个问题。“不管在哪里，我们每个参赛选手在训练过程中都严格计时，重新组合，已经连了8次了。”黄军说:“职业和信仰给了我们信心！”布袋礼物网
“吃透比赛规则，结合选手实力精心充分准备菜品，精心练习训练，模拟比赛中可能出现的各种不确定性，一遍又一遍反复调整演练。我们是一个团队，每个球员都很重要。我们准备了一个梯队和一个第二梯队，关键时刻大家都能独挡一面，每个队员也都是多面手。我们根据比赛中可能出现的不确定因素，提前准备了预案，让每个选手放下心理负担，认真备战。”沈巍将金龙鱼中国名厨团队的“秘密”解析到了最高层，并鼓励未能参加比赛的队员:“对于因为签证原因没有来到比赛现场的队员来说，培训也是一种鼓励，是一次排练和成长的机会，以后起点会更高，为接下来的比赛做准备。”
广受好评，金龙鱼再次帮助中国美食传播到国外。
中国烹饪在全世界都很有名。几千年来，中华民族一直在不断探索美食，注重食材的采集、制作、加工、烹饪和用餐，形成了完整而博大精深的餐饮文化。随着东西方文化交流活动的日益增多，菜肴的展示和烹饪技艺的交流促进了东西方的了解和相互融合。这一次，金龙鱼中国名厨团队再次获得最高荣誉，是作为中国餐饮业代表对世界文化与和平的新贡献。
世界中餐业联合会会长应星在接受采访时指出:“中餐蕴含着深厚的历史文化内涵，中餐国际化将搭建舌尖上的桥梁，促进世界各国人民更好地了解和欣赏灿烂多彩的中华文化，扩大中华文化的'朋友圈'，有助于中华文化与世界不同文化的深度融合。”
应星总裁对金龙鱼获得本次大赛特别金奖给予了高度评价:“作为中国米面油行业的领军企业，金龙鱼一直致力于为消费者提供健康、营养、美味的食品。在推动中国食品发展方面，金龙鱼一直不遗余力，成绩斐然，尤其是将健康理念融入金龙鱼整个产品产业链，为中国食品行业树立了口碑和榜样；在这个过程中，金龙鱼也获得了消费者的信任和上下游合作伙伴的信任。别忘了，会有后果的。正是因为有了优秀品质的产品支持和一大批志同道合的烹饪领军人物的帮助，金龙鱼才获得了中国烹饪世界大赛的冠军。”
在中国美食国际化的背后，文化自信的意义不容忽视。益海嘉里金龙鱼品牌管理部总监周强表示:“当一个国家或地区的美食能够在国际舞台上得到认可和喜爱，既是对其烹饪技艺的肯定，也是对其文化的自信展示。“长期以来，金龙鱼一直不遗余力地支持中餐出海。2015年，金龙鱼与扬州八大菜系领军大师签约，整合八大菜系之力，助力中华美食申遗；2016年，金龙鱼获得第八届中国烹饪世界大赛金奖；2017年，中国烹饪协会与金龙鱼联合主办“匠心品质世界共享”——中国美食走进纽约联合国活动等。，也可以看到金龙鱼帮助中华美食走向世界的努力。让中华美食传播到世界，在向世界推广中华饮食文化的同时，也在国际舞台上充分展示了金龙鱼的优秀品质。”
金龙鱼也通过此次大赛探索出一条中餐国际化的新路。“纵观日本料理、法国料理风靡全球的成功经验，金龙鱼希望也能走出一条中华美食全产业链协同发展的道路，借助行业领先地位和影响力，携手各方，共同将中华美食文化推向世界。”周强还强调:“我们的目标不仅仅是擦亮一张‘美食大国’的国家名片，更要让中国成为世界美食强国。”牛肉锅仔
匠心品质，金龙鱼以全新的品质生产力推动行业高质量发展。
中国科学院爱因斯坦教授、世界著名植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海在分享中国食品产业发展时，强调了“以中学为体，西学为用”的理念:“以中学为体”就是为中国食品寻找和挖掘中国历史文化的“根”。“西学东渐”要解决的是如何在食品安全、健康、营养、风味上达到统一和稳定的问题。两者相辅相成，共同推动中餐技艺和食材的同步发展和创新。本次大赛成功摘得桂冠，是金龙鱼坚持‘以学为体，西学为用’理念的结果。"
在谈到金龙鱼未来将如何继续弘扬中华饮食文化时，蔡南海表示:“中华美食的生命力在于广泛吸收民间智慧进行融合创新。弘扬中华饮食文化，就要把中华饮食中最前沿的创意理念、食材、烹饪技艺迅速普及到民众中，并在普及中不断完善和提升，形成新的理念和技法再次推广，实现良性循环发展。金龙鱼与国内外多家餐饮机构有着广泛深入的合作。以本次大赛的金牌菜品为例，我们可以将每一道菜的食材和烹饪手法分享给餐饮机构，让美食爱好者及时品尝到我们的创意美食，消费者的反馈也将成为我们改进和创新的灵感和数据支撑。”
益海嘉里金龙鱼国际美食研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委员会副主席、中国烹饪协会首席厨师专业委员会秘书长翟提到:“R&D和人才是金龙鱼多年不变的核心。金龙鱼料理研究院培养了众多人才，同时集团建设了多个厨师俱乐部，为一线厨师提供共享交流平台。注重校企联合培养，连续十年与扬州大学合作，拥有完整的课程体系，涵盖食材知识、营养搭配、烹饪技巧、美食创新等多个方面。几百人的团队支撑，中学为体，西学为用，匠心与坚持，由点到面。”金龙鱼的初心是把大菜变成千家万户都能吃到的日常美食，让全世界的人都能知道和品尝到中华美食。
一体两翼，经营金龙鱼多品牌矩阵经营模式
高品质的技术研发仍然需要强大的营销矩阵，将高品质的金龙鱼产品推向市场，为更广泛的消费者提供服务。
周强介绍，金龙鱼制定了“一体两翼五环”的国际化品牌战略规划，构建了以金龙鱼综合品牌为核心，奥利维拉、胡姬花为骨干，覆盖高端、中档、大众综合品牌矩阵的品牌管理模式。
“融合是基于金龙鱼打造的强大品牌矩阵，基于创新、品质、极致、安心、智慧五大特性，为消费者提供高品质的产品和服务。”周强解释说:“两翼分别包括健康和美食之翼。健康之翼突出表现在金龙鱼产品的优良品质，由集团营养师团支持，提供零反式脂肪酸产品、绿色精密适度加工产品等一系列突出健康理念的产品。美味之翼以美味可口为目标，直击消费者的味蕾。”
相对于更为知名的“一体两翼”，金龙鱼在此基础上提出的“五环”品牌价值战略是“一体两翼”的终极延伸。“奥林匹克精神也被称为五环精神。金龙鱼作为首个双奥运粮油品牌，与五环精神紧密结合。”周强表示:“金龙鱼所驱动的品牌价值战略中的五环包括全方位创新、全过程监管、全产业链、全球供应链、新循环经济五个维度。这是金龙鱼核心发展战略的全新凝练和升华，引领金龙鱼品牌走向更广泛的消费群体，走向国际舞台，走上自己的高质量发展之路。”
根植祖国，金龙鱼全产业链助力中华美食走向世界。
金龙鱼一直秉承对品质的极致追求，以“打造世界安全餐桌食品”为己任，秉承国际先进的质量管理体系和生产全过程监控，持续为消费者提供安全、营养、健康、美味的高品质食品。近年来，金龙鱼优质粮油产品不断更新迭代。2009年，益海嘉里R&D中心在上海成立，长期致力于提升当前粮油食品的加工技术和产品品质，开发更丰富的产品线，为消费者提供安全、营养、美味、可持续的粮油产品。正是这种对品质的坚持，使得金龙鱼产品在中国美食的烹饪中发挥了理想的作用，为菜肴增添了独特的口感和风味。
公开资料显示，金龙鱼品牌早在2003年就携手中国女排，正式开始体育营销业务。2008年成为北京奥运会食用油独家供应商，开启了奥运第一粮油品牌的历史，树立了“安全金龙鱼”在百姓心目中的品牌标签。2019年启动的金龙鱼国家队运动营养师计划，向55支国家队派出专业运动营养师，为运动员提供科学的营养保障和服务，让中国奥运健儿拥有一支专职营养师团队；此后，金龙鱼成为2020年东京奥运会、2022年北京冬奥会、2024年巴黎奥运会中国体育代表团粮油产品官方赞助商。尤其是2022年北京冬奥会，金龙鱼成为首个“双奥运”粮油品牌。
金龙鱼不仅向消费者传递奥运健儿科学营养的饮食理念，还依托各类粮油产品和全球供应链优势，将品质匠心、价格实惠的米面油产品输送到全国亿万家庭。
益海嘉里金龙鱼扎根祖国发展30余年，业务涉及油料压榨、食用油精炼、特种油、油脂技术、玉米深加工、小麦深加工、大豆深加工、大米循环经济、食品原料、厨房、粮油技术研发等。旗下拥有金龙鱼、奥利维拉、胡姬花、香满园、海鲜。产品涵盖小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原料、饲料原料、油脂工艺等诸多领域。
截至目前，益海嘉里金龙鱼围绕全产业链在中国拥有70多个生产基地、100多家生产企业，形成了全国范围的广泛生产网络布局，建立了网点广泛、集成点多、渠道畅通的营销网络，为消费者和客户提供全方位服务。
特别是益海嘉里厨房项目，投资数十亿元，与地方政府合作建立厨房产业园，旨在打造创新的厨房生态圈。以2023年投入运营的廊坊厨房公园为例，常温无菌米制品在不添加防腐剂的情况下，可在常温下保存9个月，微波加热2分钟即可食用，口感与蒸饭相差无几；* *厨房项目其他生产园区也推出了特色预制菜、调味品、地方特色菜等产品。
结合益海嘉里米面油产业优势，* *厨房产业园引进了大量上下游厨房企业入驻；通过与合作企业共享产品仓储、R&D检测、物流运输、销售渠道等资源，形成供应链的互补和集约化整合，进一步连接上下游产业链，提高生产和供应效率，加快产业链流通，降低物流仓储成本，督促益海嘉里集团引领中央厨房产业整体发展，构建绿色厨房新业态，创造餐饮行业品质生产力新格局。
蔡南海提到:“未来，金龙鱼除了了解消费者需求的变化，及时加强食品产品的研发，还会用科学的方式普及好的创意菜品。艺海嘉利丰厨房完全可以实现菜品的工业化、标准化生产。比如‘陈皮牛肉春饼’在这次比赛中很受欢迎，我们可以研究将其做成预制菜肴，保证所有消费者都能品尝到安全美味的佳作。"
“做中国乃至世界最好的烹饪是金龙鱼的宗旨”，周强也表示:“金龙鱼将在研发的道路上不断创新，不断推出新的、更营养、更健康、更美味的产品。同时，集团也在积极拓展厨房工作，包括预煮菜肴、养老餐、营养餐等业务，为全球消费者带来健康美味的中餐。”
